3-2-1 Ribs First Try

[Magma13]

Am Sonntag war es soweit. Die ersten Ribs wurden gemacht. Seht selbst

Fein säuberlich einen Tag vorher eingelegt (Wurde vom Metzger gemacht, deshalb kann ich auch keine Aussage zur Marinade machen)

Vorbereitung Phase 1

So sahen die Dinger nach Phase 1 aus. Wurden rund 3 Std. geräuchert. Temperatur bei 110°

Zubereitung Mop
Damit der Mop einen süsslichen Geschmack erhält wurden die Aprikosen in Rohrzucker gelegt anschliessen gekocht, püriert und passiert.

So sah es dann aus.

Nach 2 Std Apfelbad bei 140-150° wurden das erste Mal gemoppt.

Endergebnis

Fazit: Spareribs waren wirklich saulecker. Anfangs hatte ich noch das Gefühl dass bei diesen langen Garzeiten alles viel zu trocken wird. Dem war aber nicht so. Nur liess sich das Fleisch nicht so gut vom Knochen lösen. Silberhaut wurde natürlich entfernt. Wird aber sicher bald wiederholt!!!

 

[PrinzPoldi1402]

Ich kenne mich zwar beim Gasi nicht so aus, aber nach den 2 Stunden in der abgedichteten Wanne sollten sie eigentlich von selber auseinanderfallen.
Vielleicht war Deine Jehova-Hülle nicht ganz dicht, so dass viel Dampf entwichen ist.

Edith sagt: so wie hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brandneu-3-2-1-ribs.194330/#post1607789
Sollten die Ribs nach den 2 Stunden im Dampfbad aussehen. Beachte mal nicht die Farbe sondern vor allem die Knochen. Bei Deinen hat sich das Fleisch keinen mm zurückgezogen und bei denen von Jack siehst Du schön die Knochen.
Also entweder Dein Bad war nicht dicht oder Dein Thermo geht extrem falsch

 

[bankermike]

Hm, hat ein bissl was von ner Wasserleiche ;( Bissl blass die kleinen, oder wirkt das nur am Foto so?

Nach Phase eins sind die im Regelfall an den Knochen doch etwas dünkler ect? Aber wenn sie schmecken bzw. geschmeckt haben!

 

[smeagolomo]

Hm, hat ein bissl was von ner Wasserleiche ;( Bissl blass die kleinen, oder wirkt das nur am Foto so?

Nach Phase eins sind die im Regelfall an den Knochen doch etwas dünkler ect? Aber wenn sie schmecken bzw. geschmeckt haben!

Finde die optisch auch recht blass.
Habe das Gefühl, dass die Temp. niedriger war (in allen Phasen).
Wie wurde die denn gemessen? Mit Deckel-Schätzeisen?
Und dass die nicht FOB waren kann auch entweder von niedriger Temp. oder ebn von undichter Phase 2 kommen.

 

[Magma13]

Temperatur war eigentlich immer i.O wurde mit einem European Outdoorchef Gourmet Check immer im Blick gehalten. Ich habe einen Mastergrill SR401, wobei die Temperturanzeige immer sehr viel tiefer war als auf dem externen Geräte. Vielleicht war es wirklich so, dass die Phase 2 in die Hose ging.

Bei fast allen Berichten sollte ja das Fleisch sich schon vom Knochen lösen. Bei mir war das nicht so. Das Fleisch war sehr saftig nur hat mir irgendwie der "Kick" beim essen gefehlt, wo ich dachte WOW genau so sollte es sein.

In der Phase 3 habe ich dann den Mop aufgetragen. Dieser wurde auch nicht wirklich richtig "hart". Vielleicht lag es daran, dass ich zuwenig Zucker genommen habe? Phas 3 für rund 1 Stunde, alle 15-20 min wurde gemoppt

Nichts desto trotz werde ich weiterüben.

 

[smeagolomo]

Hmmm. Ich bleibe dabei. Sieht irgendwie nach zu niedriger Temp. aus.
Dadurch so blass und wenn es in Phase 2 nicht richtig gedampft hat würde das auch erklären warum die nicht FOB waren.
Nach zwei Stunden konnte ich bei mir die Knochen immer so aus dem Fleisch ziehen. Deswegen bin ich auf 2-1-1 umgestiegen, damit noch ein bischen Restbiss am Knochen bleibt.

 

[PrinzPoldi1402]

Die Blässe der Ribs habe ich auf die Marinade und das nicht genutzte MD geschoben. Allerdings sehen bei mir auch die Knochenenden etwas dunkler nach der ersten Phase aus. Das mag aber auch an der Kugel und zu großer Nähe an den Kohlen liegen.

Um die Temperatur in Phase 2 zu testen, setzt doch einfach die Schale, die Du bei den Ribs benutzt hast mit Wasser an, packe diese so in Folie ein, Wie Du das bei Deinen Ribs gemacht hast und fahr den Grill auf die beim Erstversuch eingestellte Temperatur. Wenn Du dann nach ein paar Minuten den Deckel hochmachst solltest Du es unter der Jehova leicht "sprudeln" hören. Wenn nicht, Temperatur hoch. und wenn Dir beim aufmachen des Grills Wasserdampf aus der Schale entgegen kommt, ist sie nicht richtig abgedichtet.

Da ich meist so viele Ribs mache, dass die große Koncis überfüllt ist, mache ich bestimmt jeweils 3 Lagen längs sowie quer über die Ribs, da mir häufig die Knochen ein kleines Löchlein in die erste Lage machen.

Ich verlasse mich übrigens bei meiner Kugel immer auf das Deckelthermometer bei Ribs, denn solange die Temp. in der ersten Phase nicht viel zu hoch ist und in der zweiten Phase die Ribs gedämpft werden, ist das Ergebnis immer , dass sie fast auseinanderfallen. Ribs verzeihen ziemlich viel

 

[fanfun]

wobei die Temperturanzeige immer sehr viel tiefer war als auf dem externen Geräte.

Also der Grill hat eine niedrigere Temperatur angezeigt als das ODC-Thermometer ?

Alsi i.d.R. zeigt das Deckelthermometer eine höhere Temperatur an (warme Luft steigt nach oben), hast du mal das ODC-Thermometer überprüft?
Da soll es ja regelmäßig zu Fantasiewerten kommen, vllt. ist das bei dir auch der Fall.

Beste Grüße