Am Sonntag war es soweit. Die ersten Ribs wurden gemacht. Seht selbst
Fein säuberlich einen Tag vorher eingelegt (Wurde vom Metzger gemacht, deshalb kann ich auch keine Aussage zur Marinade machen)
Vorbereitung Phase 1
So sahen die Dinger nach Phase 1 aus. Wurden rund 3 Std. geräuchert. Temperatur bei 110°
Zubereitung Mop
Damit der Mop einen süsslichen Geschmack erhält wurden die Aprikosen in Rohrzucker gelegt anschliessen gekocht, püriert und passiert.
So sah es dann aus
Nach 2 Std Apfelbad bei 140-150° wurden das erste Mal gemoppt.
Endergebnis
Fazit: Spareribs waren wirklich saulecker. Anfangs hatte ich noch das Gefühl dass bei diesen langen Garzeiten alles viel zu trocken wird. Dem war aber nicht so. Nur liess sich das Fleisch nicht so gut vom Knochen lösen. Silberhaut wurde natürlich entfernt. Wird aber sicher bald wiederholt!!!
Fein säuberlich einen Tag vorher eingelegt (Wurde vom Metzger gemacht, deshalb kann ich auch keine Aussage zur Marinade machen)
Vorbereitung Phase 1
So sahen die Dinger nach Phase 1 aus. Wurden rund 3 Std. geräuchert. Temperatur bei 110°
Zubereitung Mop
Damit der Mop einen süsslichen Geschmack erhält wurden die Aprikosen in Rohrzucker gelegt anschliessen gekocht, püriert und passiert.
So sah es dann aus
Nach 2 Std Apfelbad bei 140-150° wurden das erste Mal gemoppt.
Endergebnis
Fazit: Spareribs waren wirklich saulecker. Anfangs hatte ich noch das Gefühl dass bei diesen langen Garzeiten alles viel zu trocken wird. Dem war aber nicht so. Nur liess sich das Fleisch nicht so gut vom Knochen lösen. Silberhaut wurde natürlich entfernt. Wird aber sicher bald wiederholt!!!
