3-2-1 Ribs im ersten Versuch

[der Kai]

Tja, ich lasse mal die Bilder sprechen:

Die Rippchen vor der Vergrillung, sind ca. 16 Stunden in Magic Dust (nach meathead) gepudert "gereift".

nach 3 Stunden bei 115-120 °C:

nach dem Dampfbad in Apfelsaft:

beim moppen:

Auf dem Servierbrett:

Als Beilagen gab's mit Feta oder Ziegenfrischkäse gefüllte und dann mit Speck umwickelte frische Pepperoni, Champignons mit Pepperoniröllchen und Ziegenfrischkäse sowie Zucchini. Alles gegrillt natürlich.

Tellerbilder gibt's leider keine, die GöGa war eh schon etwas angefressen, dass ich so lang am Grill war ...

Die Ripperl ließen sich butterweich aus dem Fleisch ziehen, das waren aber leider etwas trocken ... ich fürchte, dass die Temp wohl zeitweise zu hoch wurde

Grüße,

der Kai

Edit sagt: Wer jetzt noch Schreibfehler findet, darf sie behalten ...

 

[mams]

...waren aber leider etwas trocken ... ich fürchte, dass die Temp wohl zeitweise zu hoch wurde

eigentlich siehts ja recht gut aus

zum Dampfbad: hast die Ribs dabei zugedeckt ghabt ?? Oder ist die Schwedenschale mit Flüssigkeit und Ribs so im Q gestanden wie am Bild ersichtlich ??
Das gehört abgedeckt --> soll ja garen, da kann die Temp ruhig auch mal a bissl höher sein.
Und das schwarze in der Wanne lässt Rückschlüsse zu auf ev. zuwenig Flüssigkeit, auch das könnte trocken machen ??

Aber ansonsten .. passd scho ..

 

[der Kai]

die waren mit Du-weißt-schon-was abgedeckt ...

Irritiert haben mich die unterschiedlichen Azeigen an ODC und Deckelthermometer ... erst zeigte das Eingebaute eine höhere Temp, später dann das ODC (könnte aber auch vom Korkenspalt gekommen sein ... Q300 halt)

 

[Nightdiver]

die waren mit Du-weißt-schon-was abgedeckt ...

Irritiert haben mich die unterschiedlichen Azeigen an ODC und Deckelthermometer ... erst zeigte das Eingebaute eine höhere Temp, später dann das ODC (könnte aber auch vom Korkenspalt gekommen sein ... Q300 halt)

Schöne Rippen.

Vertraue dem ODC. Das Deckelthermometer ist eher ein Schätzeisen.

Auf deinen Bildern sieht es so aus, als wäre in der 2.Phase sehr viel Flüssigkeit aus der Schale verdampft, trotz Jehova. Vermutlich war deine Andeckung nicht dicht genug und dadurch sind dann auch die Ribs trocken geworden.
Ich nehme immer 3 Lagen, und die dann über kreuz gelegt werden, damit die Schale auch wirklich dicht ist. Dadurch hatte ich bisher nur minimalsten Verlust an Flüssigkeit beim Dämpfen.

Gruß
Kay

 

[Mag]

Auf deinen Bildern sieht es so aus, als wäre in der 2.Phase sehr viel Flüssigkeit aus der Schale verdampft, trotz Jehova.

Jap, sieht aus als wenns nich richtig dicht war.
Tip: Versuch mal die erxtrabreite Folie, 44cm ist die glaub ich damit bekommt man jede Wanne abgedichtet

 

[bushi]

Jap, sieht aus als wenns nich richtig dicht war.
Tip: Versuch mal die erxtrabreite Folie, 44cm ist die glaub ich damit bekommt man jede Wanne abgedichtet

hatte so ein problem auch schon, falze zwei lagen silberkram ordentlich zusammen, denke auch, das das helfen wird
mein zweiter versuch war dann schon sehr viel besser

man wächst mit seinen aufgaben, nicht aufgeben

 

[wolle1]

Ich wäre froh, wenn meine ersten annähernd so gut ausgesehen hätten. Die waren so gräuslich, dass ich die nur noch wegschmeißen konnte (waren zum Glück nur ein paar wenige zum Testen). Danach hab ich keinen Versuch mehr gestartet, will ich aber unbedingt wieder probieren.

Zwei Fragen habe ich deshalb:

• Hast du die Rips in allen Phasen in der Schale gehabt?
• Wie hast du den Rauch hinbekommen? Da habe ich für mich noch keine optimale Lösung mit dem Q300 gefunden.

 

[der Kai]

Geräuchert hab ich gar nicht ... hätte mir also eigentlich ein wenig Zeit in Phase 1 Sparen können. Da will ich mich aber langsam rantasten und erst mal Erfahrungswerte sammeln.

Die Ripperl waren die ganze Zeit in der Schale, weil ich nur mit dem Stabbrenner geheizt hab. Ohne wär's mit dem Platz ohne direkte Hitze bei nur einem Rost zur Entkopplung etwas schwierig gewesen.

Naja, der erste Grillversuch war's ja auch net mit dem Q300 ... hab den jetzt ne gute Woche und hab auch gleich zu Anfang ein schönes Rumpsteak und ein paar Nackensteaks versaubeutelt, weil ich die Hitze völlig unterschätzt hab.

Aber die Beilagen war'n echt der Hammer ... die waren mit Abstand das Beste, was ich auf dem Grill bis jetzt geschafft hab.