3-2-1 Ribs klassisch

[MichaelGrill]

Hallo zusammen,

ja gut, die Beschreibung war bestimmt bereits zweimal oder so hier.
Nächsten Samstag solls Ribs für ein paar Bekannte geben, denen will ich jetzt schon mal den Mund wässrig machen - da reicht ein Link einfach nicht aus.

Also - hier ist "euer" Fleisch:

Knappe 8 kg "Rohmaterial" warten auf Verarbeitung:

Zuerst Silberhaut entfernen - ich habe diese nur für das Foto mit der Hand hochgehalten, es empfiehlt sich für einen besseren Halt die Haut mit Küchenpapier abzuziehen.

Die Ripperl sollen 24 h in Apfelsaft eingeweicht werden, es macht sie zarter und verleiht schon mal einen gaaaanz leicht süsslichen Geschmack.
Im Keller hatte ich noch ein lebensmittelechtes Fass:

Die Spareribs von unnötigem Fett befreit, etwas in Form geschnitten und ab in die Tonne:

Und mit Apfelsaft aufgegossen. Bei den jetzigen Temperaturen konnte ich das Fass dann einfach draussen auf die Terasse stellen.

Ein kleiner Zeitsprung - 20 Stunden später

YouTube - Time Warp (Official Video) from the movie Rocky Horror Picture Show - HD

Soviel hierzu....

Das Fleisch war sichtbar und fühlbar "weicher" - Magic Dust drauf und zärtlich einmassieren:

Kurz zum Magic Dust: Eine geniale Zusammenstellung von verschiedenen Gewürzen, die beschreibe ich hier nicht besonders, könnt ihr neugierig drauf sein

Soooooo - und hier noch auf dem Küchentisch der Reihe nach, falls ihr den Rippchen Namen geben wollt - bitte von unten nach oben.
Rest vom GSV: Finger weg

Ein letzter kalter Schlaf in der TK bis zum Wiedererwecken am Donnerstag.

Am Samstag dann die heisse Phase...

Schöne Grüsse

Michael

 

[Onkel]

Rocker !!:bana:
Geil !!

 

[MichaelGrill]

Der Vollständigkeit halber:

Magic Dust Rezeptrechner

Der MD wurde bei mir wie folgt modifiziert:

Salz: Fleur de Sel und Himalaya Salz

Grund: Wir hatten kein "normales" Salz mehr im Haus - danke GSV, ich hab immer nur die Salzmühle versorgt ....

Cayennepfeffer: Weggelassen und ersetzt durch Chipotle Jalapenos - eine reichliche Menge, so dass der Schärfe nichts im Weg liegt.

Gruss
Michael

 

[MichaelGrill]

Am Mittwoch wurden die Ribs aus der TK befreit und durften sehr sehr langsam bis Samstag auftauen.

Dann ab auf den Grill in die 3er Phase.
Smokenator angeschürt, alles ordnungsgemäß, wie im Sommer eingeregelt, ein bisschen mehr Luft dazugegeben und rauf mit den Bürschchen:

Jepp richtig, auch ich habe mir am Anfang gedacht, dass der Platz vielleicht nicht unbedingt ausreicht.

Entschieden ist entschieden, weiter geht's.

Nach drei Stunden mit wankelnden Temperaturen wurden die Ripperl einzeln in Jehova gepackt, mit einem Schnapsgläschen Apfelsaft begossen und wieder zurück in die Kugel gelegt:

Ein schönes Dreierhäufchen:

Zeitsprung .........................

Folgendes habe hergestellt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/barbecue-sauce-nach-master-sir-buana.125536/

Kleine Variation:
Ingwer und Zitronengras weggelassen.
Dafür rund 2 TL eigenes Chilipulver zugefügt.
Als scharfe Sauce wurden 6 EL Hot Mamas Nr. 2 hinzugefügt.

Damit dann glaciert:

Anschliessend eine gute dreiviertel Stunde auf den Grill, bis sie so aussahen:

Anschnittbild:

Resumee: Falling of the Bone waren die Ribs nicht.
Leider hatte ich einfach nicht die richtigen Temperaturen herbekommen, zu starke Schwankungen.

Der Geschmack allerdings war wirklich superlecker - und wir sind ja auch nicht zu alt um bei einem "Misserfolg" die Beißerchen arbeiten zu lassen.

Für 5 gute Esser reichen allerdings 4 von diesen grossen Teilchen aus - Vielleicht ist es dann auch einfacher auf dem Grill.
Babybacks gibt es leider nicht so oft, also muss da die TK aktiviert werden.

Lecker wars und den Gästen hats geschmeckt, das ist die Hauptsache !!

Schöne Grüsse
Michael

 

[taigawutz]

Ribs gehen immer!

 

[Gast-sNWpKe]

Ribs gehen immer!

Recht hat er, der Jürgen

 

[starburger]

Boah, sieht das geil aus. Die Sauce vom Master wird ja mittlerweile von allen Seiten gelobt. Steht ganz oben auf der todo list.

 

[Mag]

Die großen Bauchlappen hatte ich auch am Samstag.
Habe die Erlaubnis erhalten demnächste mehr Geld für Knochen auszugeben und wieder Kotelettribs zu kaufen.

Aussehen tun deine Ribs aber gut

 

[chili-sten]

Moin Michael,

die Kugel hast Du gut ausgenutzt

Und ein augenscheinlich leckeres Ergebnis erzielt :happa:

 

[Gast-a8b3lM]

Ribs gehen immer!

so isses! :2prost:

 

[Milly]

Ribs gehen immer!

Kann ich nur bestätigen! :happa:

Grüße
Milly



Anmerkung:
Für "falling of the bone" ist ein Schnappsgläschen Apfelsaft einfach zu wenig.... Hauptsache es hat geschmeckt!

 

[lotterbart]

sehr gut!
Mancher will seine Ribs auch mal kauen und nicht immer lutschen!