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3-2-1 Ribs ohne Apfelsaft?

nex

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Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

nach 8-9 Jahren grillen auf einem Campinggaz RBS Classic haben wir uns entschieden ein Upgrade durchzuführen und den alten und teilweise durchgerosteten Grill durch einen Weber Spirit zu ersetzen. Die Vorfreude ist groß und so recherchiere ich schon fleißig was man alles ausprobieren kann. Einer meiner low&slow Favoriten sind dabei die 3-2-1- Ribs. Die werden allerdings in Phase 2 in Apfelsaft/Cidre gegart. Das ist bei uns ungünstig, da meine GöFreu zum einen hochgradig allergisch gegen Apfel ist und dazu Fruchtzucker nicht verträgt. Hat jemand Erfahrung wie man das Rezept apfel- und möglich fruktosefrei abwandeln kann?

Schöne Grüße,
Alex
 
Du kannst jede andere Flüssigkeit je nach Geschmack nehmen. Entscheidend ist nur, daß Dampf entsteht, der das Fleisch gart. Nimm die Abschnitte von den ribs, mach eine kleine Brühe draus, Sojasauce und Worchestersauce dazu, etwas Weißwein und etwas von dem rub. Sollte einwandfrei funktionieren.

Oder einfach braunen Zucker und Butter. Ist himmlisch.
 
Alles klar, die Rezeptmodifikation ist vermerkt und das Rezept landet auf meinem "will ich unbedingt ausprobieren"-Stapel.
 
Also hab meine chuck short ribs, wie Myron Mixon empfehlte, einfach mit Wasser in phase 2 gedampft. Bei Rind willst da denk ich kein Apfelsaft. Aber ich würde dass vlt. mal probieren, oder, jetzt betretet er neuland, halb halb, heisst halb wasser halb essig... Evt apfelessig?
 
Ich mach Phase 2 ja nur in Folie, also keine Auflaufform oder dergleichen. Früher hab ich da immer ein Apfelsaft/Apfelessig Gemisch reingemacht.

Inzwischen wickle ich die Ribs ohne Extra-Flüssigkeit in die Folie. Ich muss sagen, mir geht da gar nix ab - ich finde es sogar besser ...

lg Bernd

:nusser:
 
Phalanx schrieb:
Ich mach Phase 2 ja nur in Folie, also keine Auflaufform oder dergleichen. Früher hab ich da immer ein Apfelsaft/Apfelessig Gemisch reingemacht.

Inzwischen wickle ich die Ribs ohne Extra-Flüssigkeit in die Folie. Ich muss sagen, mir geht da gar nix ab - ich finde es sogar besser ...

lg Bernd

:nusser:
Zum Vergrößern anklicken....

Also ohne.. Wie ne Texas Crutch... Auch mal ne gute Idee. Aber muss sagen mir schmeckt mit Apfelsaft am besten bei Schweinerippchen. Die Süße im Fleisch nachher, well let's just say that get's the juices going, fantastic.
 
Brownale schrieb:
Ich hab's letztes Wochenende mit Bier anstelle von Apfelsaft gemacht. Und ab sofort wird nur noch Bier verwendet!
Zum Vergrößern anklicken....

Kann ich bestätigen! Ich nehme auch nur noch ein gutes Pils in Verbindung mit dem Lemon-Pepper-Rub vom Texaner... Perfekt! :essen!:
 
Was ich nicht empfehlen kann ist Cola zu nehmen. schmeckt nacher bitter/süß.
Bier ist eine gute Alternative - hab gute Erfharung mit Ale gemacht wenn man es mag.
 
Vorsicht mit Bier. Es darf nicht zu bitter sein. Ideal ist Rauchbier. Gerade bei Ale gibt's Varianten, die ich nicht unbedingt nehmen würde (Imperial Pale Ale z.B.).
 
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