3-2-1-Ribs und ein schönes Steak

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

immer wenn ich Urlaub habe gibt's Gegrilltes satt. Und ich habe gerade Urlaub und hatte Lust auf Ribs. Weil nebenher noch etwas Gartenarbeit zu verrichten war, blieb der Smoker kalt und die drei Stränge Ribs, die vom letzten Grillevent noch gewürzt im ewigen Eis schlummerten, wanderten in die Kugel...

Das Setup war ein grob gelegter Ring aus 6 Stangen Napoleon-Kokos-Briketts von McBrikett...

...die ich vorher jeweils in zwei bis drei Stücke gebrochen habe, und eine Wasserschale in der Mitte des Kohlerosts....

Ich gehe davon aus, dass es sich bei der Kohle um die Kokoko-Long handelt - nur anders verpackt. Ich wollte mal sehen wie weit ich damit komme.

Gestartet wurde mit ein paar gebrauchten und ein paar neuen Briketts vom Raiffeisen-Markt...

...und geräuchert habe ich mit gewässerten Spänen vom Orangenbaum. Die habe ich von einem Arbeitskollegen geschenkt bekommen...

Die Ribs, die mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver gepudert waren, habe ich relativ schnell nach dem Starten des Rings aufgelegt, weil die Kokokos ja nicht ausgasen müssen....

Der Ring lief problemlos.

Nach drei Stunden wurden die Ribs in die Koncis verlegt. Für den Dampf gab es etwas Cidre...

So sah der Kohlering nach Phase 1 und etwas mehr als drei Stunden aus:

Für etwas mehr Temperatur in der Dämpfphase habe ich die Wasserschale rausgenommen und die Kugel oben und unten ganz auf gemacht. Das hat für ca. 150 Grad am Deckelthermometer gereicht.

Nach weiteren zwei Stunden (oder etwas mehr) habe ich die Ribs aus dem Dampf befreit...

...und zum Glacen auf den Rost gelegt...

Ich pinsle immer nur die Fleischseite der Ribs mit BBQ-Sauce ein...die hier war selbst gemacht...

Parallel habe ich zum ersten Mal meine Oldtimer-Kugel mit Holzkohle angeheizt...

...nur um das Steak vom irischen Roastbeef für meine Wukis scharf anzugrillen...

Zum Nachziehen bis 59KT durfte es neben den Ribs bei 110GT Platz nehmen...

Als die gewünschte KT des Steaks erreicht war, wurden Ribs und Steak von der Kugel genommen und nach einer (vermutlich zu) kurzen Ruhephase habe ich das Steak aufgeschnitten...

...perfekt!

Die Ribs waren auch lecker:

...und was zum Trinken gab's natürlich auch...

Nach der ganzen Aktion, die ca. 6,5 bis 7 Stunden dauerte, war von meinem Setup noch das übrig:

...nicht schlecht, wie ich finde. Die Briketts sind top...

Gruß
Herr Vatska

 

[Hualan]

Da hast Du Dir aber was richtig Leckeres gezaubert. Die Ribs sehen wirklich gut aus und der Gargrad beim Steak ist top (für mich). N bissl mehr Röstaromen könnte es haben.
Die ganze Kombi hätte ist gern genommen

 

[Herr Vatska]

....N bissl mehr Röstaromen könnte es haben....

...damit hast Du recht...freut mich aber, dass es Dir trotzdem gefällt...

Gruß
Herr Vatska

 

[Spätzünder]

Schon ganz schön schön

Glück Auf

 

[PeterPan69]

Toll dokumentiert und schön gegrillt!

 

[chili-sten]

Moin Herr Vatska,

sehr schön

Da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen

 

[ossigriller]

Bist halt ein Profi hast Du super gemacht!!!

 

[boehmy]

Sieht zu. Anbeißen aus

 

[Bär]

De Ribs schauen wirklich klasse aus, aber das Steak hat arg viel Flüssigkeit verloren. Man traut es sich ja kaum zu schreiben, aber ein grauer Rand und ein relativ wenig gegartes Inneres lassen mich auf zu wenig Temperatur beim Angrillen schließen. Aber: Fotos können täuschen und wichtig ist nur, dass es geschmeckt hat.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Herr Vatska]

De Ribs schauen wirklich klasse aus, aber das Steak hat arg viel Flüssigkeit verloren. Man traut es sich ja kaum zu schreiben, aber ein grauer Rand und ein relativ wenig gegartes Inneres lassen mich auf zu wenig Temperatur beim Angrillen schließen. Aber: Fotos können täuschen und wichtig ist nur, dass es geschmeckt hat.

Viele Grüße
Gerhard

...man kann sich ruhig trauen. Ohne solche Hinweise lernt man ja nix dazu......

Ich habe den Flüssigkeitsverlust eher auf eine zu kurze Ruhephase geschoben. Meinst Du echt es lag an zu wenig Hitze? Ich hatte einen 3/4 Anzündkamin durchgeglühte Profagus-Holzkohle in der 47er Kugel und das Steak hatte 3 Minuten von jeder Seite direkt über den Kohlekörben und durfte dann bei 110GT zu Ende ziehen...was würdest Du am Setup/Vorgehen ändern? Einen Oberhitzegrill hab ich nicht und werde ich auf absehbare Zeit auch nicht haben...

Gruß
Herr Vatska

 

[Herr Vatska]

Bist halt ein Profi hast Du super gemacht!!!

Hallo Ossi,

Danke. Freut mich dass es Dir gefällt, aber von nem Profi bin ich noch sehr weit weg....Wenn ich sehe, was andere hier so posten, spiele ich noch in der Kreisliga C...aber mir geht's beim Grillen auch eher um Entschleunigung. Wenn am Ende noch was Feines dabei raus kommt, freu ich mich und genieße es. Wenn es nicht so gut wird, lerne ich meistens was dazu. Aber meine Ribs find ich eigentlich immer gut........

Gruß
Herr Vatska

 

[Lunes]

Klasse,passt ,und ich steh voll auf rosa roastbeef

 

[Bär]

Flüssigkeitsverlust

Zunächst einmal vielen Dank, dass Du meine 'Kritik' so sachlich nimmst.

Nein, den Flüssigkeitsverlust schreibe ich dem Fleisch und nicht Dir zu; ich denke nicht, dass Du an dem etwas hättest ändern können.
Nur der graue Rand könnte möglicherweise schmäler sein, wenn mehr Hitze kürzere Zeit gewirkt hätte. Aber auch das ist persönliche Spekulation, und ich bezweifle, dass ich es besser könnte; soviel dazu.

Viele Grüße
Gerhard

 

[ossigriller]

Hallo Ossi,

Danke. Freut mich dass es Dir gefällt, aber von nem Profi bin ich noch sehr weit weg....Wenn ich sehe, was andere hier so posten, spiele ich noch in der Kreisliga C...aber mir geht's beim Grillen auch eher um Entschleunigung. Wenn am Ende noch was Feines dabei raus kommt, freu ich mich und genieße es. Wenn es nicht so gut wird, lerne ich meistens was dazu. Aber meine Ribs find ich eigentlich immer gut........

Gruß
Herr Vatska

Wieso, hast tolle Geräte am Start und die Ergebnisse, die ich bisher gesehen haben waren schon respektabel!