3-2-1 Ribs, Versuchsanordnung ;-)

[juster]

Hallo Miteinander,

morgen werde ich ein paar Versuche mit den Ribs in der Jehova-Phase anstellen.
Heute begann die Vorbereitung (leider noch keine Fotos, aber morgen...)

Zum einen habe ich heute die Ribs in Apfelsaft eingelegt und zum anderen mit MD gepudert.

Nun will ich morgen beide sowohl Dünsten als auch komplett in Apfelsaft einlegen. Das gleiche gilt auch für die "gerubten".

Auch Cola-Ribs will ich ausprobieren (hab ich noch nie gemacht)

Kann mir von euch noch einer einen Tip geben was ich mit einem Stück (knapp 1kg) Schulter vom Jungbullen anfangen soll? Hab ich heute beim MdV liegen sehen und spontan mitgenommen. Habs jetzt auch mal mit MD gerubt.
Kann ich damit Brisket machen?
Oder einfach auf 57Grad Kerntemperatur bringen (medium) und aufschneiden?

Schonmal Danke im Vorraus...

 

[juster]

So, nun zur Versuchsandordnung

Ursprünglich geplant war das ja nichts, aber nachdem ich noch 3 Leitern im Froster hatte und heute keine Gäste erwarte (ausser GöGa), dachte ich mir probier ich mal rum.
Hauptsächlich geht es mir bei den Ribs um die Zartheit. Bisher hab ich immer den "Fehler" gemacht und in der Jehova-Phase die Ribs komplett in der Flüssigkeit schwimmen lassen. Das Ergebniss war zwar auch immer "Fall of the bone", aber da brauchst halt schon ordentlich Apfelsaft...
Ich verbuch das jetztmal als Anfängerfehler.

Heute wurde um 11:00 gestartet...

Um 12:05 ging es dann los mit meiner Schulter vom Jungbullen (wo ich immer noch nicht weiß was es am Ende werden soll...)
KT: 11 Grad (wie macht man eigentlich ein Grad-Zeichen?:fleißig
GT: 110 Grad

Hier die am Vortag bereits gerubten Ribs

und hier die über Nacht in Apfelsaft schlummerten

Die beiden vorderen sind die in Flüssigkeit eingelegten, das muss ich mir merken, denn das wir in Phase 2 wichtig für mich...

Schließlich durften diese eine Stunde später, also um 13:05 auch mit auf den Smoker

Und gerade noch die Mop-Sauce aus dem großen Smoker-Buch (Classic-Bier-Mop) für die Schulter gezaubert

Achja, diese liegt aktuell bei einer KT von 50 Grad und einer GT von 105 Grad...

Sorry übrigens für die schlechten Handy-Fotos, nachher hol ich mir die Digi...

 

[juster]

So, nun ist Phase 1 seit gut einer Stunde beendet und wir befinden uns in der Versuchsphase 2.

Aufgrund der nun höheren Temperatur habe ich die Schulter ein Stockwerk tiefer verfrachtet und auf die Kaminseite gelegt. Diese hat jetzt auch Ihre Blödelphase überwunden, nachdem sie nun seit knapp 2h auf 60 Grad KT verharrte. Ist wahrscheinlich die Pubertät, war ja noch ein Jungbulle
Ich habe mich jetzt auch dazu entschlossen es als eine Art Brisket zu betrachten, auch wenns dadurch erst um 4:00 morgens fertig sein sollte...

Die Cola-Glace ist mittlerweile nach einstündigem köcheln auch fertig

Gerade bin ich nochmals weg, weil ich mich ebenfalls an den Folienkartoffeln ala Cruiser versuchen will. Hab jetzt abwechselnd in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten und Zwiebel, Seranoschinken und Parmesan dazwischen gelegt.

So, jetzt schreit erstmal die Küche nach aufräumen

 

[Scope]

Na das sieht doch schon lecker aus! Meinst du wirklich das dein Jungbulle so lange braucht ?? Die Kartoffeln sehen auch gut aus wie lange werden die gesmoked ?

lg Scope

 

[juster]

Sagen wir es wie es ist, der Bulle verarscht mich....
Die Kartoffeln mach ich so:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/update-folienkartoffeln-mit-zwiebeln-und-bacon.99583/

 

[juster]

Nun ein kurzer Abschlussbericht:
Die Ribs welche Übernacht in Apfelsaft eingelegt wurden, waren minimal zarter als die, die gerubt wurden. Dies fällt allerdings wirklich kaum ins Gewicht. Dafür schmeckte man allerdings auch keinen Unterschied ob der Rub mehrere Stunden einziehen konnte, oder erst kurz vor dem Smoken aufgetragen wurde. Wohlgemerkt wir reden hier nur von den Ribs.

Jetzt hab ich allerdings noch eine Frage die mir auf den Fingern brennt.
In Phase 2, also beim Dünsten, kann ich da die Ribs "beliebig hoch stapeln in der Schale? Daß alles dicht sein sollte, also mit Jehova ist klar. Aber werden die "oberen" genauso gedünstet wie die unteren in der Schale? Mir geht es hier wieder um den Fall of the Bone Effekt.

So sah es kurz vor Schluß aus:

Dazu gabs noch:

Hier die fertigen Ribs. Sie waren von der Konsistenz perfekt (FOTB). Ich muss sagen mit der Cola-Glace bin ich hin- und hergerissen. Irgendwie sehr interressant, anderseits finde ich es zu "mächtig" und ein wenig zu aufdringlich vom Geschmack. Das überdeckt einfach alles.

Die Kartoffeln waren über jeden Zweifel erhaben und werden auf jeden Fall wiederholt:

Dann war da ja noch was, der Junge unbändige... Nachdem ich ihn zum Schluss direkt neben die SFB gelegt habe war er um ca. 22:00 Uhr fertig. Wenn man das Fett wegschneidet unglaublich zart und saftig.

Auch eine Nachspeise gab es noch. Den Klassiker, auch wenn die Schokobananen nicht gerade ansehnlich waren. Ich wollte sie allerdings nicht extra mehr anrichten.

Alles in allem ein gelungener Tag

 

[nstyles]

Dank für den tollen und unterhaltsamen Bericht. Gelungene Vergrillung!

 

[juster]

Sorry daß ich den Fred jetzt nochmal hoch holen muss.
Könnte mir bitte noch jemand die Frage von oben beantworten (ist wahrscheinlich untergegangen), aber mich würde die brennend interessieren.

Kann ich in Phase 2 die Ribs in der Schale beliebig hoch stapeln? Daß alles dicht in Jehova eingepackt werden soll ist klar, aber ich frage mich ob die oberen genauso "gedünstet" werden wie die unteren? Dies ist ja wichtig für den Fall of the bone Effekt.

Danke schonmal im vorraus!

 

[StarOneSmoker]

Ja da du ja mit dem Abdecken dafür sorgst, dass der Dampf überall hinkommt! Denke deine Frage ist hiermit beantwortet?

 

[MacGyver]

Hey schöner Bericht,
zu deiner Frage "wie macht man eigentlich ein Grad-Zeichen?"

einfach so °C mit der Taste wie auf dem Foto zu sehen :fleißig:
Gruss Olli

 

[juster]

Danke euch beiden!!