3 - 2 - 1 Ribs vs. Koncis - oder doch eine Kombi aus beiden Methoden

[Landei40]

Servus Freunde des Grillsports.

Habe heute 3-2-1 Rips getestet St. Louis Cut (mit extra viel Fleisch - Top Qualität)

Methode 3-2 -1 Ribs
Habe zuerst 3 Stunden "Gesmoked" bei ca. 110°C - dann 2 Stunden bei 150°C (Butcher Paper + Cola) und dann 1 Stunde Lack drauf bei 130°C
Natürlich habe ich den Fehler gemacht und bin nach dem Deckelthermometer gegangen, da ich das beim Dämpfen in der Koncis auch immer so mache.
Vermutlich einfach 20°C draufschlagen - gut ist es

Und das Resultat war dementsprechend. Gut - aber die Knochen waren nicht herausziehbar.

Auch war der Rauchgeschmack - im Verhältnis zum Ergebnis - nicht stark genug und wurde vom Lack und Magic Dust etwas in den Hintergrund gedrängt.

Daher mein Gedanke - soll ich beide Methoden kombinieren? Sichere Methode Sprich erst 2 Stunden in der Koncis zum Start Dämpfen, dann Magic Dust drauf und
dann gleich ins Butcher Paper - für 2 Stunden. Zum Schluss wieder Glacieren....

Was haltet Ihr von meiner Idee beide Varianten zu kombinieren?

Gruß

Robert

 

[12gang]

aber die Knochen waren nicht herausziehbar.

..genau das finde ich gut... Noch habe ich Zähne, die ganzen FOTB mach ich dann wenn ich 80 bin...
Mach doch den Versuch nochmals mit einem 'richtigen' Thermometer, dann kannst du das Schätzeisen korrekt einordnen. Und mehr Rauch, va in der ersten Stunde, ...
Gutes Gelingen!!

 

[Landei40]

..genau das finde ich gut... Noch habe ich Zähne, die ganzen FOTB mach ich dann wenn ich 80 bin...
Mach doch den Versuch nochmals mit einem 'richtigen' Thermometer, dann kannst du das Schätzeisen korrekt einordnen. Und mehr Rauch, va in der ersten Stunde, ...
Gutes Gelingen!!

Ja aus Schaden wird man klug. Nachdem ich die 20°C unterschlagen habe und mir nun klar ist - Dank deines Hinweises und diverser anderer Berichte - dass die 3 2 1 Methode keine Fehler verzeiht, bin ich deinem Ratschlag gefolgt und habe mal auf Höhe des Garguts gemessen. Selbst die 20°C Delta, sind zu niedrig angesetzt.
Es sind auf Garguthöhe fast 30 Grad Celsius. Werde da knapp drüber gehen..
Bei meinen vermeintlichen 150°C lag die Temperatur nur bei 120°C. Eine Wissenschaft für sich.

 

[Landei40]

P.S. Da verzeiht die Koncis Methode deutlich mehr Fehler.

 

[Brettlander]

Und wo bleibt bei der Kombination der Rauch?
LG aus der Hauptstadt

 

[Landei40]

Und wo bleibt bei der Kombination der Rauch?
LG aus der Hauptstadt

Vielleicht am Anfang der Session und dafür beim glacieren mit raucharoma arbeiten. Aber ich probiere es dann mit der 3 2 1 Methode nochmal. Falls das nicht klappt weil ich zu dumm dafür bin, kombiniere ich. Werde auch einfach Einen Scheit Buchenholz nehmen anstatt mich mit chunks spiele