3-2-1 Ribs wo unterbrechen?

[Yankeeacht]

Hallo zusammen,

ich möchte zu einer Gartenparty 5kg Rippchen mitbringen, die ich aber schon zwei Tage vorher vorbereiten muss.
Die Frage, was "schadet" den Rippen weniger:

1) nur räuchern, dann in den Kühlschrank und zwei Tage später dämpfen und glazen

oder

2) räuchern und dämpfen, zwei Tage Kühlung und auf der Party nur noch finalisieren?

Ich danke Euch für hilfreiche Tips!

 

[JollyJoker]

Ich habe schon beides gemacht und nicht viel Unterschied bemerkt, denke aber, dass nur Räuchern trotzdem besser ist, als Räuchern und Dämpfen. Ist auch für das Handling einfacher, da die Ribs nach dem Dämpfen ja doch schon sehr fragil sind.

Du hast damit auch den Vorteil, dass die kalten Ribs dann in der Dämpfphase gewärmt werden. Wenn du erst nach dem Räuchern erwärmst, musst du aufpassen, dass sie dir nicht austrocknen.

Also wenn es eine Möglichkeit zu dämpfen gibt, kann ja auch das Backofen sein, dann würde ich es so machen. Falls zu umständlich, geht die andere Variante genauso.

 

[DerTeufel]

Ich habe schon öfter größere Mengen Ribs nach dem Dämpfen eingefroren, hat super funktioniert. Gefroren für 1:15h in den Backofen, die waren wie frisch zubereitet.

Ich weiß ja nicht, wie deine Zeitplanung für die Party aussieht, aber mir wäre Variante 2 wesentlich angenehmer. Einfach nur noch glasieren und auf den Grill.

 

[D.D.]

Wenn du schon in 2 Schritten arbeitest, würde ich sie so weit wie möglich fertig machen.

 

[deraaf]

2) - geht einwandfrei, aber: kein Witz wegen Hygiene, bitte Vakuumierer und Eiswasser am Start haben. Direkt nach dem Vakuumieren Ratz fatz abkühlen. Dann halt aus dem Kühli raus und direkt auf den Grill.

 

[Yankeeacht]

so, das Wochenende ist vorbei und ich kann berichten:
Ich habe die Rippen nach dem Smoken eingeschweisst und
eingefroren. Zwei Tage später dann im Backofen gedämft und finalisiert.

Habe keinen Unterschied zur "durchgezogenen" Zubereitung festgestellt

 

[Winki]

so, das Wochenende ist vorbei und ich kann berichten:
Ich habe die Rippen nach dem Smoken eingeschweisst und
eingefroren. Zwei Tage später dann im Backofen gedämft und finalisiert.

Habe keinen Unterschied zur "durchgezogenen" Zubereitung festgestellt