3-2-1 Ribs zur Einweihung

[speedi]

Nachdem ich leider erst nen Porti mit kaputtem Brenner bekommen habe, der Händler mir aber direkt Ersatz geschickt hat wurde das gute Stück gestern mit 3-2-1 Ribs eingeweiht.

Zum Smoken hab ich Hickory Chips genommen, Temperaturen waren beim smoken stabil 115° bei dämpfen bin ich auf 145° hoch, beim glazen so etwa 150-160°(hab den Empfänger vom Thermometer runtergeschmissen )

Hatte Schweine Ribs und Beef Ribs gemacht(der Metzger hatte mir die Beef Ribs falsch zugeschnitten, statt Short Ribs hatte ich Leitern bekommen, war aber dennoch lecker)

Ich brauch dringend nen zweiten Rippchenhalter, die beef Ribs mussten so auf den Rost

Nach etwa 2h im Rauch

Die letzte Stunde noch ein paar Süßkartoffeln als Beilage dazu

Bisschen Salat gabs auch noch dazu

War mega lecker hat allen Super geschmeckt nur die Beef Ribs hätten vllt ein bisschen mehr Zeit benötigt, die waren noch sehr bissfest.

 

[DaTree]

Sieht sehr gut aus. Beim nächsten mal stehen bei mir auch Ribs auf dem Programm.

 

[Toddi]

Sauber!

 

[Laserbeak]

Nachdem ich mich nun ausgesabbert habe, möchte ich doch ein paar kurze Fragen dazu stellen. Ich würde das selber gerne versuchen. Also 3-2-1 Ribs.
Sehe ich das so richtig?
- 3 Stunden smoken bei ca. 115 Grad
- 2 Stunden dämpfen bei ca. 145 Grad
- 1 Stunde glazen bei 150-160 Grad

1. Der Rauch wird in der ersten Phase ja nicht ganze 3 Stunden vorhanden sein, oder?
Also ist die erste Phase eine Rauch und Garphase, nicht wahr?
2. Das Dämpfen wird in einer geschlossenen Schüssel (Alufolie) mit einer Flüssigkeit gemacht.
Was nimmt man da am besten, bzw was könnt ihr einem Anfänger empfehlen?
3. Was nehme ich am besten zum "glazen" und was ist das bitte genau für ein Vorgang.

Gibt es beim Kauf von Rippchenhaltern etwas zu beachten?

Ich bedanke mich jetzt schon mit knurrendem Magen (ihr seid schuld !!)

 

[nobbistyles]

Bei 3-2-1 mache ich es so:

• 3 Stunden smoken bei 110 °C (ca. 2 Hände grobe Holzspäne mittig in die Schale legen. Nach ca. 1,5 Std. lege ich dann nochmal 1 Hand nach)
• 2 Stunden dämpfen bei ca. 140 °C im GN Behälter, abgedichtet mit Alufolie. Innen hast Du aufgrund der Flüssigkeit und des Abdichtens dann immer 100 °C, daher ist die Temperatur von 140 °C nicht ganz so wichtig. Wenn Du größer 130 °C bist sollte das immer ausreichen.
  
• 1 Stunde glazen. Eigentlich sind die Rippchen schon fertig. Wenn Du jetzt Glace aufträgst dient die Temperatur nur dazu diese auf dem Rippchen anzutrocknen. Gerade wenn die Glace stark zuckerhaltig ist würde ich nicht zu hoch gehen. Ich regel den El bei dieser Phase wieder auf 110 °C ein.

 

[nobbistyles]

Der sogenannte Rippchenhalter ist der "IKEA Variera" und eigentlich ein Deckelhalter. Mittlerweile wirbt IKEA im Markt auch mit der Verwendung als Rippchenhalter.

Kannst natürlich auch andere, teurere Rippchenhalter kaufen.

 

[nobbistyles]

Zum Dämpfen habe ich vor kurzem mal ein Bild gemacht.

Also einen Gastrobehälter (GN Behälter 1/2) bei mir 100 mm tief. Reicht für 5 - 6 Kotelettrippchen). Kannst aber auch 150 mm nehmen. Den stellst Du auf einen Rost im El. Unten 4 IKEA Lämplig Deckelhalter versetzt rein, damit Flüssigkeit rein kann, ohne dass die Rippchen im Sud liegen. Als Flüssigkeit (hier 750 ml) nehme ich 500 ml Apfelsaft und 250 ml Tafelessig.

 

[Laserbeak]

Prima !!
Ich schreibe gerade einen Einkaufszettel. Nun fehlt mir nur noch eine kurze Erklärung zum "glazen" .
Was ist das genau und was nimmt man dazu ?
Ist das einpinseln mit einer Marinade ?

 

[Cowboy]

Dämpfen kann man im El übrigens auch ohne Behälter.
-Abluft zu
-Wasserschale ganz nach unten
-die Ritzen um die Wasserschale rundherum mit Jehove grob abdichten
-Brenner auf vollgas.

Damit läuft der EL bei ca. 107°C und extrem hoher Feuchtkugeltemperatur.

Ich mache i.d.R. 1-2.5-1 bei baby Backrips. Dann lässt sich der Knochen sauber lösen,
ohne dass es matischig wird.

Gruß
Ike

 

[nobbistyles]

@Laserbeak
Ja "glazen" ist glacieren in Deutsch. Also ein Schokoladen-Überguß wie beim Kuchen. Dazu nimmst Du eine BBQ-Sauce deiner Wahl, ggf. verdünnt mit etwas Wasser oder Saft, falls diese zu dickflüssig sein sollte.

 

[Laserbeak]

Ist gebongt !! Vielen Dank nun habe ich alles. (Habe gerade eben reingesehen.........).
Jetzt ab zum einkaufen und dann loslegen.
Soll ja in den nächsten Tagen bestes Grillwetter geben.

Noch einmal DANKESCHÖN für Eure Mühe !!

 

[Mannekenpix]

Viel Spaß, und Bilder nicht vergessen.

 

[GunslinGER]

1 Stunde glazen bei 150-160 Grad

Ist meiner Meinung nach zu heiß....Ich mache es immer so:
Phase 1 ca. 110-125 Grad
Phase 2 ca.145-155 Grad
Phase 3 wieder ca 110-125 Grad

Wünsch dir gutes Gelingen.

 

[speedi]

Ist meiner Meinung nach zu heiß....Ich mache es immer so:
Phase 1 ca. 110-125 Grad
Phase 2 ca.145-155 Grad
Phase 3 wieder ca 110-125 Grad

Wünsch dir gutes Gelingen.

Ich hatte gehofft durch die höhere Temperatur ein bisschen Kruste hinzubekommen, die letzten Ribs auf der Kugel hab ich auch so bei 120° die letzte Stunde ziehen lassen aber ich fand es gut mit der höheren Temperatur kann jetzt nichtmehr sagen ob es mehr Kruste gab als auf 120° aber lecker wars und verbrannt ist auch nix
aber ist wohl wie so vieles Geschmackssache