3-2-1 Ribs

[weinboerg]

So, vor ca. eine Stunde hat GöGa entschieden, morgen hat sie Lust auf Baby-Back-Ribs (Loin Rips)!:happa::happa:

Also hieß es für mich, ab in die Metro und da ein paar Pakete holen! In der Metro trifft mich der Schlag, waren da noch gefühlte 100 Packungen vor 2 Tagen, liegt da nur noch ein einziges Päckchen im Regal. Die hab ich mir gleich mal gesichert und bin dann zum Fleischfachverkäufer gedackelt um zu hören ob noch welche am Lager sind.

Ergebnis: Nix, nada, niente!!!

So ein Mist dachte ich mir. Da ich aber nun im Gespräch war, gleich mal die Fühler nach US-Flanksteaks ausgebracht. Angeblich sollen nächste Woche wieder welche kommen. Metro Sankt Augustin ist hier gemeint!!

Dann hab ich noch n Brisket, besser gesagt sieht es in der Verpackung so aus, als wären da 2 Flat Cuts drin....Ich bin ja jetzt schon gespannt wie n Flitzebogen wenn ich auspacken darf.

Zurück zum Thema, also mit den Dinger nach Hause und ausgepackt. Da ich die Teile zum ersten mal in Deutschland mache, und hier auch was gelesen habe mit der Silberhaut, mich gleich mal ans Werk gemacht und diese entfernt.

Mal ne Frage zu dieser Haut: Ist das n Häutchen oder ne richtige Haut??

Ich konnte irgendwie nur ein Häutchen ablösen, darunter befand sich auch noch etwas Fett was nicht problemlos mit abging, auch nicht oder nur sehr schwer durch rumgepuhle. Schön auf dem Foto zu erkennen der Fettrand von dem ich spreche.

Gerubbt wurde ein Teil mit Magic Dust - Foto leider nicht vorhanden
Ein andere Teil bekan ne Jim Beam Spicy Bourbon Rub Sanddusche
Material

Nach der Sanddusche

Alles schön in Folie verpackt und ab in die Kühlung

Nun hat der Papa Feierabend und gönnt sich erstmal einen Antigua Cruz Añejo

Morgen gehts dann weiter ab 9 mit dem Einregeln, dann gemütlich bei 110 Grad 3h, 140 Grad unter Jehova für 2 Stunden (unten blubbert ein gemisch aus Apfelsaft und Bier) und zum Schluss nochmal n Stündchen bei 110 Grad.

Noch ne Frage: Sind die 110 Grad am Schluß ok (ich meine, dass es nicht so wabbelig ist) oder soll ich etwas höher gehen???


Gemoppt wird mit ner Soße die ich mir morgen erst einfallen lassen werde. Auf jeden Fall wird etwas Budweise BBQ Sauce und Bushmans Fire mit drin sein.
Das Bushmans Fire Sößchen ist aus Südafrika und hat kein Verfallsdatum

Ihr bleibt auf dem laufendem....

 

[Cruiser]

Das ist i.d.R. eine richtige Haut.

 

[weinboerg]

Genau das war es was ich abgezogen habe

Danke Cruiser!!

 

[Firefighter87]

Das sogenannte Rippenfell.

Wenn du mal Menschenribs grillst ist das genauso

 

[helio]

Das sogenannte Rippenfell.

Wenn du mal Menschenribs grillst ist das genauso

woher weißt du das

Ich glaub ich komm doch nicht zum OT im WW

 

[PrinzPoldi1402]

Also, die 110° in der dritten Phase sind ne gute Temperatur. Was meinst du mit "wabbelig"? Falls Du damit meinst, dass sie nicht FOTB sein sollen, das wird in der zweiten Phase erreicht. Es gibt viele, die es lieben, wenn die Ribs schon beim angucken auseinanderfallen -zu denen gehöre ich-, es gibt aber auch viele, die ein bißchen was zu kauen haben. Wenn Du zu den zweiten gehörst, solltest Du Phase 2 nicht so lange dauern lassen.

Jetzt aber zu dem Thema, welches hier trotz meiner erst kurzen Zugehörigkeit im Forum zu meinem Lieblingsthema wird:

Rips

Entweder sind es Rippchen bzw. Rippen oder Ribs mit B wie Bier und nicht mit P wie Plörre. Ich habe nichts dagegen, wenn englische Begriffe eingedeutscht werden und dann auch deutsch geschrieben werden. Allerdings sollte man dann auch so konsequent sein, dass der Plural von Niere demnächst auch Niers, von Lunge Lungs und -jetzt kommts- von Jehova auch Alufolies sein sollte.

PrinzPoldi1402

 

[Funky]

Moin,

ich mach heute auch Ribs, meine Onkels kommen zu besuch und die wollen ordentlich was auf den Teller.

@Stefan der Hit in Siegburg hatte noch jede Menge Ribs rumliegen, kannst also noch nachkaufen.

Gruß Funky

 

[weinboerg]

Guten morgen,

so, wurde gestern etwas später als geplant .... (Tja, wenns maschinchen einmal läuft)

Ich geh dann mal raus und bereite den Grill vor, hoffentlich hält das Wetter

Was meinst du mit "wabbelig"?

Mit wabbelig meine ich, dass die evtl nicht kross werden von außen

Rips

Entweder sind es Rippchen bzw. Rippen oder Ribs mit B wie Bier und nicht mit P wie Plörre. Ich habe nichts dagegen, wenn englische Begriffe eingedeutscht werden und dann auch deutsch geschrieben werden. Allerdings sollte man dann auch so konsequent sein, dass der Plural von Niere demnächst auch Niers, von Lunge Lungs und -jetzt kommts- von Jehova auch Alufolies sein sollte.

PrinzPoldi1402

Jetzt weiss ich auch warum mich der Wirt immer so komisch anschaut wenn ich 5 Biers bestelle

Habs ganz schnell verbessert


@Funky, danke für den Tip aber wir machen noch ne ordentliche Portion Mac & Cheese dazu, damit wirds wohl füllend sein :happa:

So, bald kommen auch mal wieder Bilder

 

[PrinzPoldi1402]

Kross werden die eigentlich nicht wirklich, also jedenfalls nicht so, wie man sich ne krosse Haut bei einem Hähnchen vorstellt.

Farbe bekommen sie in den ersten 3 Stunden schon und wenn Du mit ner BBQ Sauce mit Zucker moppst, werden sie auf jeden Fall schön braun und schmecken sensationell, da der Zucker karamelisiert und so was ähnliches wie ne krosse Haut bildet.

Viel Erfolg und viel Spaß ... und besseres Wetter, als ich heute nacht bei meinem PP hatte.

PrinzPoldi1402

 

[weinboerg]

Was bisher alles geschah:

1. kleinen Minion Ring gebaut

2. AZK angefeuert

Während der AZK so vor sich hin brannte, hab ich mal Fachmännisch die Küche eingesaut beim putzen des Rosts und dem Zubehöre vom Schweden

3. Die durchgeglühten Grillis in dem OTP und das Thermometer auf Position gebracht, unten halb auf und oben komplett, dass der Ring angeht

Festgestellt, dass die Prinzessin des Hauses es dahingerafft hat

Naja, war ihr wohl zu langweilig

So, mitlerweile sind wir bei 98 Grad, Tendenz steigend

5. Bei der Vorschau des Beitrages festgestellt, dass die Linse der Cam dreckig ist und diese geputzt

 

[weinboerg]

So, ab jetzt unten minimal auf und oben genauso, damit die Temperatur runter geht und sich einpendelt bei 110

btw: fällt jemandem was auf????

Wers als erster merkt und schreibt, erhält, wenn er bei meiner BBQ-Saucen Aktion mitmacht, die Bestellung "Portofrei"

 

[Ferdi]

Du hast dein thermo auf "BEEF" stehen und machst Schwein?


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[michaelsu]

Gutes gelingen !

 

[weinboerg]

Du hast dein thermo auf "BEEF" stehen und machst Schwein?


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Mit dem thermo messe ich die Innentemperatur GT des Grills

 

[weinboerg]

So, die Ribs sind nun schon n Weilchen drauf

Hier nochmal ein Fotos der Ribs kurz vor der Bräunung

Magig Dust Rub

Jim Beam Spicy Bourbon Rub

Das Mop Sößchen ist auch fertig

 

[weinboerg]

Irgendwie explodiert mir gerade die Temepratur um 13 Grad und ich hab keinen Ahnung warum..

Die Schieber stehen:

Unten zu und oben halb auf

Jemand ne Idee????

EDIT: Sah mich gerade gezwungen die obere Reihe des Rings zu amputieren, mal schauen obs was gebracht hat

Edit 2: Nachdem das Amputieren nix gebracht hat, hab ich den Ring abgebrochen und ein paar brennende Grillis extrahiert
Jetzt sinds 116 Grad GT

GESCHAFFT!!! 112 Grad konstant!!!

 

[weinboerg]

So, die Ribs sind nun in der 2. Phase

Aber erstmal gabs ne leckere Sinchronisada

Hier die Ribs nach der 3h Phase

Drunter schwimmt Apfelsaft und lecker Kölsch

Den abgebrochenen Minion wieder aktiviert und etwas erweiter

Ich bin dann mal Rasenmähen

 

[homer2.0]

Bei mir schmoren die Ribs auch grad vor sich hin, in guter Nachbarschaft mit nem guten kilo Rinderhüfte.

Auch Rasen mähen stand auf dem Programm heute, aber es pisst... und pisst und pisst... auch recht.

bin dann mal wieder ps3 zocken, der Rasen darf wachsen. *g*

 

[weinboerg]

So, also das Rasenmähen wurde durch ein kleines aber heftiges Gewitter unterbrochen und mir sackte die Temperatur im Grill durch den Regen ab...(komisch denn bei mir steigt die Temperatur doch eigentlich immer )

und es regnete, regnete, regnete...

Ich also schnell rein, den größten Regenschirm geholt den ich auf die Schnelle gefunden habe und mich tapfer im Regen an den OTP gestellt und vor den bösen Tropfen beschützt..

Irgendwann war auch dies geschafft und alles lief seinen gewohnten Gang...

Nun lass ich die Bilder sprechen
Ribs nach der 2h Phase

Nach dem 2. Moppen

Irgendwie war aber die Soße zu Süß...das nächste mal werd ich einen aus dem Rezeptbuch nehmen - war auch eher mehr ein Glace

So, nun aufgestapelt

Tellerbild, leider nachgestellt, da wir so einen Hunger hatten.. GöGa hat dann noch Mac&Cheese aus der Kraft Box gezaubert, weil Fleisch allein kanns ja nicht sein :happa: und die Prinzessin des Hauses wollte ja auch was essen

Beweis: Fall off the Bone

um den Kreis nun zu schließen

---und nächste Woche gibts Brisket -----
Stay tuned

Da niemandem aufgefallen ist, dass ich die Linse gereinigt habe, gibt es keinen Glücklichen Gewinner der "Portofrei" Auslosung für "meine BBQ-Saucen Aktion"

Grillende Grüße
Stefan

 

[weinboerg]

der Rasen darf wachsen. *g*

Bei mir auch, zumindest die Hälfte die ich mähen konnte