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3-2-1 Ribs

uwe71

uwe71

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Ich bin hier eigentlich mehr beim Holzbackofenthread unterwegs, aber nachdem ich einen WSM 47 bekommen habe muss ich euch Smokermeister auch mal eine Frage stellen.

Kann ich die Ribs nach der 3-2-1 Methode auch auf zwei Tage aufteilen? ( Zeitproblem wenn die Ribs bis 11 Úhr fertig sein sollen)

1. Tag 3 Stunden bei ca 110 Grad smoken

2. Tag 2 Stunden in der Schwedenschale mit Apfelsaft und anschließend noch eine Stunde glasieren ?

vielen Dank schon mal für eure Antworten

Gruß Uwe
 
Hallo uwe71,
schau doch mal bitte hier: 3-2-1 Ribs. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Uwe,

ob es so geht wie du beschrieben hast, kann ich dir nicht sagen.
Ich würde es aber anders machen.

1. Tag: 3 Stunden Smoken, 2 Stunden dünsten
2. Tag: Glasieren

So wurde es schon öfters gemacht. Hier müssen die beiden Tage auch nicht direkt hintereinander liegen.

Wenn du es so machst wie von dir beschrieben, habe ich die Befürchtung, dass das Ergebnis nicht so ist wie du es dir vorstellst.
Aber wie gesagt, selbst habe ich sie noch nicht so gesmoket.

Nach Phase 2 hast du auf jeden Fall durchgegarte Ribs mit der entsprechenden Konsistenz von 3-2-1.
Das Abkühlen nach Phase 1 macht dir da eventuell einen Strich durch. ....glaube ich zumindest.

Aber wir haben hier mit Sicherheit User die es genau wissen.
 
Wahrscheinlich werden die sehr trocken, da die Zeit vor der Plateau-Phase zweimal durchschritten wird (beim zweiten Mal vielleicht schneller).
 
Vielen Dank für eure Antworten.
An die Gefahr das die trocken werden habe ich auch schon gedacht.
Da werde ich wohl um sicher zu gehen eine Frühschicht einlegen müssen.
 
Also ich hab das auch schon so gemacht. Sprich 3+2 an einem Tag und am nächsten dann "warm machen" und glazieren.
100% vergleichem mit 3-2-1 kann man das nicht, ist aber trotzdem gut. EInzigste Unterschied den man festgestellt hat ist das die Rips nicht ganz so perfekt zart war, aber trotzdem FOB.
 
Wie bba und Dikei schon geschrieben haben: Phase 1 und 2 hintereinander machen, und z.B. am folgenden Tag die letzte Phase.
Ich finde 3-2-1 am Stück auch etwas besser als 3-2-TK-1, bereite aber so immer meinen Wintervorrat an Ribs vor.
 
Dann werde ich die Phasen 1 und 2 einen Tag vorher durchziehen und die letzte Stunde am Tag des Mittagessens, das die Ribs um 11 fertig sind.
Wenn es net nach meinem Geschmack ausfällt mache ich in Zukunft wieder die normalen 3-2-1 an einem Stück.

Danke nochmal für eure Antworten und Tipps

Gruß Uwe
 
Ich denke, das wird auch die beste Lösung für deinen Fall sein.
 
Macht das Smoken denn einen Unterschied oder reicht es Phase 1 ohne Smoken aus? Bin etwas verunsichert wegen Mehrfamilienhaus und meinen armen Nachbarn ;-)
 
Aus meiner Sicht: ja, es macht einen durchaus lohnenswerten Unterschied.
Wenn es zu stark qualmt, hast du ein Problem mit deiner Luftsteuerung. Ansonsten kommen die Nachbarn höchstens, weil es so verführerisch duftet.
 
Hallo Uwe, wie kamen die Ribs an? Schmeckte es dem Frankenmunde?
Ich habe das in nächster Zeit auch vor, wahrsch. 3-2-TK-1, apropos, wie groß sollte man den Abstand zwischen den Ribs mindestens halten, brauche an die 25 Teile,wenn sich die komplette bucklige anmeldet.... :woot:
 
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