3-2-1 Rippchen

[Christian MZ]

Tach Leute,

habe für mich und meine Göga mal 2 Leiterchen nach der 3-2-1 Methode gesmoked. Soweit so gut. Allerdings
waren sie nicht FOTB Zugegeben, es waren auch nicht die besten Stücke ( Real Mainz )... Dennoch war die Hoffnung da Das Ergebnis an sich war gut, aber eben nicht WOW ... Die nächsten Rippen werden def. bei nem guten Metzger geholt ! An der Stelle, vielleicht jemand aus dem Raum Mainz hier, der mir nen guten Metzger empfehlen kann????
So hier noch ein paar Bilder

Hier die Stücke gerubbed mit BGR

Für nen angenehmen Rauchgeschmack sorgten diese smoking Chips ( war ein Geschenk ) Allerdings würde ich sie mir nicht nochmal holen für 13 Euro oO ABer nem geschenkten Gaul schaut man nichts in´s Maul

Nun heißt es Zeit vertreiben

Nach 3 std. kamen se dann in Jehova und ein wenig Apfelsaft

So sah es dann nach 2 std. in der Folie aus

Für die letzte Stunde habe ich es dann noch mit dem leckeren Zeug eingepinselt

Fertig..............

Es war nicht trocken, aber das bisschen Fleisch was dran war musste man schon abkauen... Irdendwelche Vorschläge was ich anders / besser machen könnte? ( Außer natürlich qualitativ besseres Fleisch holen ^^ )

Schönen Tag noch

Christian

 

[mail_an_den_grill]

Hattest du die Temperatur im blick?war die kiste vorgeheitzt?

 

[DerHoss]

Keine Kohlen nehmen, Wasserpott mit in die Firebox stellen.

 

[DerHoss]

Temperatur war scheinbar gering

 

[Christian MZ]

Also hatte ca. 1 std geheizt bis es konstant bei 110-120 C° hatte. Die Temp. habe ich dann ganz gut halten können. Die Phase mit der Folie hatte ich dann um die 125- 130 C°.
Statt den Briketts Holz nehmen? ( ist ne heiden Arbeit bei so ner ollen Chinakiste ) Wasserpott in der SFB ist notiert !

 

[mail_an_den_grill]

Das mit dwr wasserbox in der sfb erschliessst sich mir irgendwie nicht

 

[w.lan]

Die Phase 2 musst Du viel höher fahren, mindestens170° und luftdicht!!!!
Dann wird auch Discounterfleisch FOTB!

 

[DerHoss]

Hallo,

Erster Fehler: Deckelthermometer. Misst die Temperatur direkt unter dem Deckel. Auf der Roste ist es etwas kälter (geschätzt 15°C weniger) . Habe kein elektronisches Thermometer zur Kontrolle gesehen.

Zweite Fehler: Phase 2 braucht etwas extra Flüssigkeit (50% Apfelsaft/ 50% Apfelessig . Nicht nur im eigenen Saft schmoren lassen. Ribs dürfen aber nicht in der Flüssigkeit liegen. Aber 170°C muss nicht. Bei zwei Stunden echten 170°C sind die Ribs zerkocht.

Kochendes Wasser in der Feuerbox feuchtet die Luft an. Dann kann die Luft weniger oder keine Feuchtigkeit aus dem Fleisch aufnehmen. (Taupunktverschiebung)

Andere Fehler:

- Vielleicht zu oft reingesehen.
- Vielleicht Fleisch direkt aus dem Kühler drauf
- Mopp Sauce kalt

Na ja und das weniger Blech drum herum.

Grüße

Christian

 

[mail_an_den_grill]

Ich hab ne kleine konics mit wasser im garraum direkt an der seite der sfb das hat glaube den gleichen effekt wie die bix in der sfb

 

[Christian MZ]

@ DerHoss
Danke für deine hilfreiche Antwort! Kritik ist bei mir immer gern gesehen, egal ob positiv oder negativ.
Bin absoluter Anfänger was Smoken angeht, und solche Tipps und Aufklärung der Hintergründe ( z.B das mit dem Wasser in der SFB ) helfen mir sehr weiter .... ( tu mich etwas schwer mit der SuFu )
Maverick wurde bereits bestellt und sollte morgen / übermorgen ankommen. Werde mich beim nächsten mal an deine Tipps halten und hoffen
das ich hier dann mit einem besseren Ergebnis auffahren kann
Nochmals vielen Dank und bis demnächst

Christian

 

[HerzGlut-BBQ]

Mal ne ganz andere Frage, warum arbeitest Du auf einem Smoker mit Kohle und Holzchips?!
So ein Ding heizt man mit Holz...........

 

[Christian MZ]

Mal ne ganz andere Frage, warum arbeitest Du auf einem Smoker mit Kohle und Holzchips?!
So ein Ding heizt man mit Holz...........

Weil es einfach bequemer ist ( ich weiß, schande über mein Haupt )
Aber wo wir gerade dabei sind ^^ Ich habe hier nahezu unbegrenzt Zugang zu Obsthölzern ( Apfel, Kirsch, Pflaumen, Weintrauben, Pfirsich usw. )
Kann mir da jemand nen angenehmes Holz empfehlen welches nicht zu penetrant ist?
Danke im Voraus

 

[HerzGlut-BBQ]

Ab auf die Stille Treppe.

Einen Smoker kaufen und dann es bequem haben wollen passt so gar nicht zusammen.......

 

[Rommel66]

nimm Apfel oder Kirsche, beide Arten passen perfekt zu Ribs und sind auch nicht penetrant. Zumindest für meinen Geschmack

 

[DerHoss]

Ab auf die Stille Treppe.

Einen Smoker kaufen und dann es bequem haben wollen passt so gar nicht zusammen.......

Jepp natürlich mit Holz. "Keine Kohlen nehmen" hatte ich schon weiter oben geschrieben.

Smoken ist nichts fürs Sofa.

Grüße

Christian

 

[SpießBürger]

Wenn du sowas wie Bitburger zum grillen trinkst kann es nix werden. Beim Grillen musst du Bier trinken!

 

[pdaladin]

Hallo Christian,

mein Erstversuch mit Ribs war auch ein Waterloo. Anbei eine Auflistung, was man alles falsch machen kann ... und ich habe fast alles falsch gemacht. Heut kann ich darüber lachen. Das, worauf es ankommt, wurde ja bereits erwähnt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-einweihung-321-ribs-waeh.194911/#post-1614849

Übung macht den Meister! Und ich hoffe, das ist kein Masthund, der rechts neben Deinem B*tburger auf dem Foto freundlich blickt.

Bleib dran, Du wirst bald höllisch gute Ribs zu beißen haben!

pdaladin

 

[w.lan]

Erster Fehler: Deckelthermometer. Misst die Temperatur direkt unter dem Deckel. Auf der Roste ist es etwas kälter (geschätzt 15°C weniger) . Habe kein elektronisches Thermometer zur Kontrolle gesehen.

Zweite Fehler: Phase 2-Aber 170°C muss nicht. Bei zwei Stunden echten 170°C sind die Ribs zerkocht.

Aber jetzt nicht das fehlerhafte Deckelthermometer ausbauen....
170-15=155!!!
Ich habe schon gefühlte 100 mal Ribs/ PP´s zubereitet immer mit Deckelthermometer gearbeitet. Zerkocht war auch nie was!!!

 

[DerHoss]

Aber jetzt nicht das fehlerhafte Deckelthermometer ausbauen....
170-15=155!!!
Ich habe schon gefühlte 100 mal Ribs/ PP´s zubereitet immer mit Deckelthermometer gearbeitet. Zerkocht war auch nie was!!!

Hallo Tino,

natürlich nachmessen einmal bei hoher einmal bei niedriger Temperatur und schon hat man einen Korrekturfaktor für das Deckelthermometer. Und dann geht's scharf.

Meine gehen mit Schutzrohr bis 5cm über die Roste. Aber ausmittig, so dass sich nichts ins Gargut drücken kann. Und das sind 1%er..... Den glaub ich schon.

Grüße

Christian

 

[Christian MZ]

Morgen zusammen.... Also eben war der nette Herr von DHL da, und siehe da was er dabei hatte?!

Jetzt geht natürlich alles etwas genauer