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3-2-1 Rips mit Marinade

N

Night-chill

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ich habe mal eine Frage wollte morgen 3-2-1 Rips auf dem Gas Grill machen.
Zudem würde ich gerne anstatt einen Rup eine selbst gemacht Marinade nehmen anstatt dem Rup.
Ist das so möglich habt ihr Erfahrung damit ?
Habe auch nur relativ dünne Rippchen bekommen daher würde ich jeweils die Hälfte der Zeit nehmen als Idee, in der Hoffnung das diese dann auch so super zart werden.
Würde mich über ein paar tips freuen

Mit freundlichen Grüßen
Thomas
 
Bilder sagen mehr als tausend Worte

Zeig mal deine Ribs
 
Welches Sportgerät hast du?
Willst du sie im Butcherpaper machen oder in Koncis?
 
Den Ribs ist es relativ wurschd, ob der Rub nass oder trocken aufgetragen wird.
Ob deine Ripperl zart werden... das kann dir niemand wirklich pauschal beantworten. Bei dünnen Rippen hast du halt immer die Gefahr, dass der Punkt zwischen "noch nicht zart" zu "jetzt wird's ausgetrocknet und zäh" sehr schnell überschritten ist. Bei dickeren Ribs hat man da einfach mehr zeitlichen Spielraum.
Wenn du nach der üblichen 3-2-1 Methode gehtst, würde ich als Basis 1-2-0,5 nehmen bei dünneren Rippen. Ne Stunde Räuchern ist okay, aber die Dämpfphase braucht einfach Zeit für seine Wirkung (und ggf auch Zeit, bis die Flüssigkeit die notwendige Temperatur erreicht hat). Glasieren... geht zur Not auch auf dem Teller, das ist ja eigentlich nur Sauce draufschmieren und ein bisschen antrocknen lassen. Ne ganze Stunde mach ich das eigentlich nie.

Nimm aber meine Zeitvorschläge nur als Vorschläge... wie's dann letztendlich aussieht, musst du als Meister vor dem Grill/Smoker selbst entscheiden.
 
QBorg schrieb:
Den Ribs ist es relativ wurschd, ob der Rub nass oder trocken aufgetragen wird.
Ob deine Ripperl zart werden... das kann dir niemand wirklich pauschal beantworten. Bei dünnen Rippen hast du halt immer die Gefahr, dass der Punkt zwischen "noch nicht zart" zu "jetzt wird's ausgetrocknet und zäh" sehr schnell überschritten ist. Bei dickeren Ribs hat man da einfach mehr zeitlichen Spielraum.
Wenn du nach der üblichen 3-2-1 Methode gehtst, würde ich als Basis 1-2-0,5 nehmen bei dünneren Rippen. Ne Stunde Räuchern ist okay, aber die Dämpfphase braucht einfach Zeit für seine Wirkung (und ggf auch Zeit, bis die Flüssigkeit die notwendige Temperatur erreicht hat). Glasieren... geht zur Not auch auf dem Teller, das ist ja eigentlich nur Sauce draufschmieren und ein bisschen antrocknen lassen. Ne ganze Stunde mach ich das eigentlich nie.

Nimm aber meine Zeitvorschläge nur als Vorschläge... wie's dann letztendlich aussieht, musst du als Meister vor dem Grill/Smoker selbst entscheiden.
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:thumb2:
 
Super danke für die ausführliche Antwort das klingt wirklich nach einem gute Rat und hatte ich auch so ungefähr im Kopf.

Ich habe einen Gasgrill von Gardner

Und die Rips sind von der Metro hoffe man erkennt es ungefähr

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Night-chill schrieb:
Super danke für die ausführliche Antwort das klingt wirklich nach einem gute Rat und hatte ich auch so ungefähr im Kopf.

Ich habe einen Gasgrill von Gardner

Und die Rips sind von der Metro hoffe man erkennt es ungefähr

Anhang anzeigen 2873079
Zum Vergrößern anklicken....
Metro ist meist gut. Ich mach auch eher 3-2-0,5. Eine Stunde glasieren ist nicht nötig. Das glasieren mache ich meist auf dem Gasgrill, weil ab 4 Rippchen ist es mir auf meinem kamado zu eng.
Ich nehme immer Rub und vakuumiere über Nacht. Haben bisher immer geschmeckt. Nach den ersten 3h geht es in Alufolie mit einem Schuss Apfelsaft.
Viel Spaß und ehrlich gesagt, kann ich mir Null vorstellen dass die Dinger auch trocken werden können.
 
Ich würde sie bei niedriger Temperatur für ein bis 2 Stunden im Rauch lassen.
Anschließend mit wenig Flüssigkeit in Folie packen und langsam garen.
Da kannst du auch gerne nochmals Gewürze an die Ribs bringen.
Vielleicht etwas brauner Zucker, Chili oder ein Rub den du magst.
Würde hier allerdings auch wieder auf die Temperatur achten.
Dann mit Sauce einstreichen und zart würzen.
 
Hühnerfuß schrieb:
Mach Dir keinen Stress, die ganze Einwicklerei kannst Du Dir sparen.
Bei mir kommen die nach 2-3 Stunden im Rauch hochkant in einen GN Behälter.
Darin bleiben die, bis sie soweit sind. Fertig.
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Mach ich genau so.
 
Sooo hier mal ein kleines Update.
Habe die rips mit der Marinade über Nacht einziehen lassen diese dann im
Anschluss bei 110 grad ca 1,5 Stunden aufrecht geräuchert.
Anschließen für 2 Stunden in einer Wanne gedämpft und danach nochmal neu mit der Marinade eingestrichen und kurz bei hoher Temperatur angegrillt.
Das Ergebnis war Bombe.
Richtig zart vom Knochen abgefallen und dennoch ein Hauch Biss.
Leider konnte ich es kaum erwarten mir die ripps einzuflößen und habe vergessen ein Foto zu machen erst als nahezu nichts mehr da war. 😂
Die Gäste waren auch begeistert.

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