Moin und Hallo aus dem sonnigen Emsland.
Gestern war es wieder mal soweit, der Smoker musste mal wieder an. Seid langen stand auf meiner to-do-Liste BB.
Also bin ich am Freitag mal los zum Mdv und habe mir eine Rinderbrust gekauft. Dabei sind mir glatt noch 700g Rinderhack für GöFreu eingehopst, die endlich mal wieder eine Bacon Camanbert Bomb haben wollte.
Da ich den Smoker nicht nur wegen einer Rinderbrust einheizen wollte da der doch wohl immer eine ganze Menge an Holz verschlingt, kam noch 1,8 Kg Schweinenacken aus der Tiefkühltruhe raus.
Samstag ging es dann endlich los mit den grpßen Rubfest
. Begonnen hab ich mit den Nacken:
Ich hab ihn als erstes gespritzt, da mein letztes PP meiner Meinung nach zu trocken war und zwar hiermit:
3/4 cup Apfelsaft
1/2 cup Wasser
2 El Worchester Sauce
1/2 cup brauner Zucker
1/4 cup Salz
Alles in einer Schüssel verrührt und festgestellt, die Lösung ist schon gesättigt und ein ganzer Teil Zucker und Salz haben sich nicht mehr ausgelöst. Naja noch nen schwung Wasser rein und dann ging es.
Schnell ins Vakuum und dann ab in den Ofen...natürlich war der Ofen aus...damit der Nacken morgen nicht ganz so kalt ist wenn er in den Smoker kommt
Dann kam die Brust ran. Von oben:
Von unten:
mit Aaron Franklins very special Rub S+P:
andere Seite:
Und auch die Brust verabschiedet sich in Frischhaltefolie in den Ofen.
Dann hab ich noch schnell die 6-Elemente Soße gemixt, mit 5 von 6 Elementen (ich hab kein Angostura gefunden),
im nachinein ist sie, ohne jemanden zu nahe treten zu wollen, mir doch zu aufwendig. Ich bleib bei der Frankin BBQ Soße. Zudem mag ich die auch irgendwie lieber.
Am Sonntag dann hab och den Smoker um 7:30 Uhr angefeuert, und die Brust und den Nacken draufgeschmissen (leider keine Fotos, S O R R Y)
Geheizt hab ich mit 70% Eiche und 30% Wallnuss (letztere riecht richtig geil, kann ich nur empfehlen) bei 115-130 °C, mal so mal so, ich leg da keinen so großen Wert drauf das jetzt unbedingt auf den 1 °K genau zu halten, zudem ist ja auch immer unterschiedlich viel Glut da und die Glut machts halt immer aus.
Nach dem Frühstück hab ich dann die Bacon Camenbet Bomb gefertigt. Hackfleisch hab ich nur mit S+P und etwas gemahlendes Rosmarin gewürt, alles frei Schnauze.
Geiles Netz
Sind 2 Packungen Bacon für das Biest draufgegangen, naja ab in den Smoker
Das war um 10 Uhr, die Bombe hab ich bis 63°C ziehen lassen und dann 2 mal mit der 6 oder 5 Elemente Soße lackiert
Ach ja und kreuzförmig wie beim Ofenkäse aufgeschnitten. Bei KT 73°C kam die Bombe dann raus und ich brauchte nur noch halb so viel Holz zu heizen, schon erstaunlich was die an Energie beansprucht hat.
Dazu gabs Ribs die ich in der Truhe noch vom letzen mal gefunden hab. Die hab ich aber im Backofen für 2,5 h bei 120 °C nochmal ziehnen lassen, da die nur halb gar waren.
erst den Käse rausessen mit Brot oder Baguette und dann rest auf den Teller
Kleines Zwischenfazit: nächste mal nehm ich normalen Ofenkäse, der schmeckt irgendwie besser.
Zum Nachtisch hab meine GöFreu dann noch was ganz leckeres gemacht
bei 25°C im Schatten war das echt göttlich.
Um 15:00 Uhr ungefähr hab ich das PP und das BB in Peatch Theat eingewickelt, ich hab keine Lust 20 h an den Smoker für 2 Stücke zu stehen und der Qualität bringt es auch noch was meiner Meinung nach.
So sah das BB nacher aus, GöFreu ist noch reiten also muss das erstmal warm gehalten werden. Ich hab den Smoker einfach ausgehen lassen und das Fleisch darin leigen lassen. gemoppt hab ich gar nicht.
Nebenbei hab ich die ganze Zeit was für die FH gemacht, Tierernährung und Futtermittelkunde. Echt umfangreich, sehr interressant das mal aus der Wissentschaftlichen Perspektive zu lernen, aber das ist vielleicht viel. Daruaf erstmal ein Bier in der vielleicht schönsten Kulisse gestern:
Dann war es endlich soweit:
Pullen is nix mehr geht:
Nicht aufgeben::: alter ist da vielleicht saftig
100 mal besser als mein letztes mit 20 h
Dann gings ans BEEF, Point und Flat getrennt, alle anderen wollten unbedingd das Flat essen.. mir wars leider etwas zu trocken und mein Messer war zu stumpf.
Dazu gabs dann Pommes und ein Brötchen. das PP wurde heute morgen dann eingefroren und das Briskit mach ich dann gleich nochmal warm. Heute morgen hat es auch echt lecker auf den Brötchen geschmeckt.
Ach ja ein Tellerbild von gestern noch:
Hier eine Aufnahme vom geilen Smokering:
Und den Abend mit Erdbeer Bowle ausklingen lassen
Sehr geiles Essen. kommt auf jeden fall nochmal wieder vor. Das spritzen des Porks hat meiner Meinung nach echt was gebracht. Ich denke ich spritze das nächste mal auch die Brust, zumindest das Flat mit Butter oder Rinderfond. Das Point war perfekt.
So das war meine kleine Bilderstory. Ich werd dann mal sehen das ich den Smoker demnächst wieder öfters anschmeiß.
Grüße aus dem Emsland
Eike
Gestern war es wieder mal soweit, der Smoker musste mal wieder an. Seid langen stand auf meiner to-do-Liste BB.
Also bin ich am Freitag mal los zum Mdv und habe mir eine Rinderbrust gekauft. Dabei sind mir glatt noch 700g Rinderhack für GöFreu eingehopst, die endlich mal wieder eine Bacon Camanbert Bomb haben wollte.
Da ich den Smoker nicht nur wegen einer Rinderbrust einheizen wollte da der doch wohl immer eine ganze Menge an Holz verschlingt, kam noch 1,8 Kg Schweinenacken aus der Tiefkühltruhe raus.
Samstag ging es dann endlich los mit den grpßen Rubfest
. Begonnen hab ich mit den Nacken:Ich hab ihn als erstes gespritzt, da mein letztes PP meiner Meinung nach zu trocken war und zwar hiermit:
3/4 cup Apfelsaft
1/2 cup Wasser
2 El Worchester Sauce
1/2 cup brauner Zucker
1/4 cup Salz
Alles in einer Schüssel verrührt und festgestellt, die Lösung ist schon gesättigt und ein ganzer Teil Zucker und Salz haben sich nicht mehr ausgelöst. Naja noch nen schwung Wasser rein und dann ging es.
Schnell ins Vakuum und dann ab in den Ofen...natürlich war der Ofen aus...damit der Nacken morgen nicht ganz so kalt ist wenn er in den Smoker kommt
Dann kam die Brust ran. Von oben:
mit Aaron Franklins very special Rub S+P:
andere Seite:
Und auch die Brust verabschiedet sich in Frischhaltefolie in den Ofen.
Dann hab ich noch schnell die 6-Elemente Soße gemixt, mit 5 von 6 Elementen (ich hab kein Angostura gefunden),
im nachinein ist sie, ohne jemanden zu nahe treten zu wollen, mir doch zu aufwendig. Ich bleib bei der Frankin BBQ Soße. Zudem mag ich die auch irgendwie lieber.
Am Sonntag dann hab och den Smoker um 7:30 Uhr angefeuert, und die Brust und den Nacken draufgeschmissen (leider keine Fotos, S O R R Y)
Geheizt hab ich mit 70% Eiche und 30% Wallnuss (letztere riecht richtig geil, kann ich nur empfehlen) bei 115-130 °C, mal so mal so, ich leg da keinen so großen Wert drauf das jetzt unbedingt auf den 1 °K genau zu halten, zudem ist ja auch immer unterschiedlich viel Glut da und die Glut machts halt immer aus.
Nach dem Frühstück hab ich dann die Bacon Camenbet Bomb gefertigt. Hackfleisch hab ich nur mit S+P und etwas gemahlendes Rosmarin gewürt, alles frei Schnauze.
Geiles Netz
Das war um 10 Uhr, die Bombe hab ich bis 63°C ziehen lassen und dann 2 mal mit der 6 oder 5 Elemente Soße lackiert
Ach ja und kreuzförmig wie beim Ofenkäse aufgeschnitten. Bei KT 73°C kam die Bombe dann raus und ich brauchte nur noch halb so viel Holz zu heizen, schon erstaunlich was die an Energie beansprucht hat.
Dazu gabs Ribs die ich in der Truhe noch vom letzen mal gefunden hab. Die hab ich aber im Backofen für 2,5 h bei 120 °C nochmal ziehnen lassen, da die nur halb gar waren.
erst den Käse rausessen mit Brot oder Baguette und dann rest auf den Teller
Kleines Zwischenfazit: nächste mal nehm ich normalen Ofenkäse, der schmeckt irgendwie besser.
Zum Nachtisch hab meine GöFreu dann noch was ganz leckeres gemacht
bei 25°C im Schatten war das echt göttlich.
Um 15:00 Uhr ungefähr hab ich das PP und das BB in Peatch Theat eingewickelt, ich hab keine Lust 20 h an den Smoker für 2 Stücke zu stehen und der Qualität bringt es auch noch was meiner Meinung nach.
So sah das BB nacher aus, GöFreu ist noch reiten also muss das erstmal warm gehalten werden. Ich hab den Smoker einfach ausgehen lassen und das Fleisch darin leigen lassen. gemoppt hab ich gar nicht.
Nebenbei hab ich die ganze Zeit was für die FH gemacht, Tierernährung und Futtermittelkunde. Echt umfangreich, sehr interressant das mal aus der Wissentschaftlichen Perspektive zu lernen, aber das ist vielleicht viel. Daruaf erstmal ein Bier in der vielleicht schönsten Kulisse gestern:
Dann war es endlich soweit:
Pullen is nix mehr geht:
Nicht aufgeben::: alter ist da vielleicht saftig
100 mal besser als mein letztes mit 20 h
Dann gings ans BEEF, Point und Flat getrennt, alle anderen wollten unbedingd das Flat essen.. mir wars leider etwas zu trocken und mein Messer war zu stumpf.
Dazu gabs dann Pommes und ein Brötchen. das PP wurde heute morgen dann eingefroren und das Briskit mach ich dann gleich nochmal warm. Heute morgen hat es auch echt lecker auf den Brötchen geschmeckt.
Ach ja ein Tellerbild von gestern noch:
Hier eine Aufnahme vom geilen Smokering:
Und den Abend mit Erdbeer Bowle ausklingen lassen
Sehr geiles Essen. kommt auf jeden fall nochmal wieder vor. Das spritzen des Porks hat meiner Meinung nach echt was gebracht. Ich denke ich spritze das nächste mal auch die Brust, zumindest das Flat mit Butter oder Rinderfond. Das Point war perfekt.
So das war meine kleine Bilderstory. Ich werd dann mal sehen das ich den Smoker demnächst wieder öfters anschmeiß.
Grüße aus dem Emsland
Eike
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für die tolle Versmokerung - speziell Deine 'Bacon Camanbert Bomb' hat's mir angetan - die wird bei Gelegenheit nachgebaut!
PP ebenso, aber ich steh total auf BB 
!
