3.5 Kg Regenbogenforelle

[ToVo]

Moin Gemeinde,
habe eine "kleine" Forelle geschenk bekommen und die wollte ich am Samstag eigentlich in die Lok werfen.
Ist mein erster Fisch, daher die Frage, wie viel Salz für die Lake und wie lange liegenlassen darin.
Welche KT muß ich anpeilen? Die Rückenflosse kann man ja nur einmal rausziehen

Gruß

Torsten

 

[ralphb]

Hallo Torsten,

ich kann deinem Thema nicht so ganz folgen, was du genau mit dem Fisch
machen möchtest.
Soll der geräuchert werden, gebraten oder gegart …?
Schreib uns doch mal, was du genau vorhast. Dann gibt es bestimmt einige Tipps.

Ralph

 

[onkelrene]

Hallo,

ich nehme 50g Salz pro Liter Wasser und lasse die Fische ca. 12 Stunden in der lake.
Um zu prüfen ob der Fisch gut ist, an der Rückenflosse ziehen.
Klar geht die nur einmal raus, aber wenn sie Rausgeht ist der Fisch gut.

Viel Erfolg

der onkelrene

 

[Hundler]

Hi
Ich nehme 70g pro Liter. Wacholder, Knoblauch und Lorbeerblätter. Ich lass die Fische über Nacht in der Lake. Meinen Meinung ist aber das die Lake überbewertet wird. Hab schon X Varianten ausprobiert und merke sichtlich keinen großen unterschied. Do kannst koan Fehler mocha wir wir Niederbayern song.

 

[ralphb]

Hi
Ich nehme 70g pro Liter. Wacholder, Knoblauch und Lorbeerblätter. Ich lass die Fische über Nacht in der Lake. Meinen Meinung ist aber das die Lake überbewertet wird. Hab schon X Varianten ausprobiert und merke sichtlich keinen großen unterschied. Do kannst koan Fehler mocha wir wir Niederbayern song.

Die Salzmenge macht sich schon sehr bemerkbar.
Anders bei den Gewürzen.
Ich meine, es ist wesentlich effektiver, wenn man vor dem Räuchern würzt.
Wir nehmen immer reichlich Pfeffer. Das schmeckt dann nicht zu pfefferig, aber gut.
Auch Gewürze wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin usw. sollte man vor dem Räuchern
einstreuen.
Das bringt mehr, als wenn man sie in die Lake gibt.
Dann kommen sie gut raus.

Ralph

 

[flavius]

Moin,

ich bin nun höchstwahrscheinlich zu spät, hier aber denoch ein paar Tips.

Zum Einlegen der Fisch über Nacht koche ich zunächst einen Sud aus Einmachgewürzmischung für Gurken. Darin sind Senfkörner, Dillsamen, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer...den Rest habe ich nun nicht im Kopf.
Darin löse ich dann das Salz (8 % NaCl Endkonzentration).
Nachdem die Flüssigkeit erkaltet ist gehen die Fische darin baden.

Am nächsten Tag werden die Fische mit Wasser abgespült und an der Luft zum Trocknen ausgelegt, dabei den Bauch mit Zahnstochern etc. aufspreitzen (auch beim Räuchern). Hierbei sollte man den Fisch vor Insekten schützen.
Ich benutze, wenn es schnell gehen soll, eine Fön (Kaltluft) zur Beschleunigung der Trocknung.

Die Rückenflosse kann man ja nur einmal rausziehen

Du solltest eine Kerntemperatur von mind. 60 °C erreichen.

Viel Erfolg!

 

[Seeziege]

Hallo miteinander...

darf ich hier nochmal hinterfragen.... wenn ich die Fische im Sud *schwimmen* lasse, muss ich da unterscheiden ob Sie Frisch oder Tiefgefroren waren ? Ich meine die Einlegzeit : ich habe gehört das frische Fische bis zu 12 h in dem Salzsud sein sollen, hingegen Tiefgefrorene ( nach dem Auftauen ) nur 50 % der Zeit benötigen !

Und wie lange lasst Ihr das Gut dann räuchern ? bei wieviel ° ?

vorab danke für Tipp´s ....

i ám ä beginner

 

[flavius]

Moin,

...ich habe gehört das frische Fische bis zu 12 h in dem Salzsud sein sollen...

das hängt von der Salzkonzentration ab. Bei einer Konzentration von 6-8 % passen die 12 h.

hingegen Tiefgefrorene ( nach dem Auftauen ) nur 50 % der Zeit benötigen

Nein. Die brauchen die gleiche Zeit. Du kannst sie in der Lake auftauen.

Und wie lange lasst Ihr das Gut dann räuchern ? bei wieviel ° ?

Für Fische in der größe einer Forelle oder Makrele:

25-30 min bei ~90°C

Wenn du die Rückenflosse einfach herausziehen kannst ist der Fisch fertig.

 

[Seeziege]

danke flavius... ich werde es probieren

 

[ToVo]

Bin im Antworten manchmal echt ne Schlampe.
Also ich hatte 90g/l und ein paare Gewürze dazu gemacht.
Dann eine NAcht drin stehen lassen.
Am nächsten Tag dann auf den Smoker, bei 100°C war er nach 2,5Std durch und super lecker.
Leider keine Fotos, einfach vergessen, sorry.

Demnächst Hochseelachs in Planung!