3 kleine Schweinchen

[Lateralus]

Angefixt durch (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hirschruecken-schischi.204658/#post-1757753) musste ich einfach auch mal die Curry-Karamell-Haube ausprobieren.

Der Schweinebauch wurd 5 Tage im Vakuum mit 30gNPS/kg und div. Gewürzen gepökelt.
Danach 28h bei 65°C baden geschickt.

1. Schweinchen:
Zur Curry-Karamell-Haube wurde ja schon alles geschrieben (siehe -Link oben).

2. Schweinchen:
Das wurde quasi "naturell" serviert, bekam aber eine Haube aus der Schweineschwarte.
Dazu wurde die Schwarte vom restlichen Bauch getrennt und in einem separaten Beutel schwimmen geschickt.
Nach 27h aus dem Becken nehmen, in kleine Würfelchen schneiden (unglaublich pickig das Zeug) und zusammen mit Salz und etwas Backpulver kleinmixen (das Zeug wird jetzt noch pickiger). Glatt ausstreichen und im Rohr bei 180°C Umluft knusprig backen. Durch das Backpulver geht das Zeug etwas auf und ist extrem knusprig. Einfach genial.

3. Schweinchen:
Das 3. Schweinchen gab es mit Cola-Glace.
Cola zusammen mit Sojasauce, Knoblauch und div. Gewürzen (Chilli, Hoisin-Sauce, Kreuzkümmel, Ingwer,Szechuan-Pfeffer) reduzieren.

Als Beilage gab es noch Zweierlei von der Kartoffel:
Bratkartoffelsalat mit den göttlichen Linzer-Kartoffeln
Bratkartoffeln + Schalotten + Tomatenwürfel + Radieschen + Essig

Kipflerschaum (natürlich von Kipfler-Kartoffeln)
Milch + Salz + Kipfler mit ISI aufschäumen

Fazit:
Die Curry-Karamell-Haube ist interessant, war aber für mich und Freundin der Verlierer unter den 3 Varianten. Zucker brauchen wir nicht am Fleisch und zu Essen ist das auch nicht ganz praktisch weil man den Zucker überall zwischen den Zähnen hat.
Cola-Glace war genial!
Aber die bodenständige *räusper* Version mit der knusprigen Schwarte war einfach am Besten.

 

[holledauerin]

Wow! Was für ein Aufwand, ich hätt gerne mitgegessen. Schaut echt gut aus (mir wärs allerdings zuviel Arbeit.)

 

[Lateralus]

Und weißt du was: recht hast du!

Freundin und ich waren uns auch einige: ist ja eigentlich ganz nett das Alles und sieht auch liebreizend aus, aber ein Schweinebauch mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben und für einige Stunden ins Rohr schieben ist 1/10tel Aufwand und vielleicht sogar besser aber ganz bestimmt nicht schlechter

 

[SWEET HOME]

Auf jeden Fall eine Augenweide!!!
Wenn du den Schweinebauch im Backofen machst, bei welcher Temperatur und wie lange machst du ihn dann?
Kannst du noch sagen wie du die Bratkartoffeln gemacht hast?

 

[Lateralus]

Bräter mich 0,5cm kochendem Wasser füllen.
Schweinebauch zuerst mit der Schwarte nach unten quasi ins Wasser legen (Rohr auf 160°C Ober/Unter-Hitze)
Nach 45 Minuten herausnehmen, Bauch umdrehen und Schwarte einschneiden.
Nun wieder für 1-2h (je nach Bauch) bei 160°C ins Rohr.
Gegen Ende auf 220°C Umluft hochdrehen damit die Schwarte poppt.

Bratkartoffelsalat
Kartoffel in Scheiben schneiden und in die Pfanne legen.
Wenn sie schön braun sind rausnehmen, und das Öl aus der Pfanne gießen damit nur noch wenig Öl überbleibt.
Schalotten klein schneiden und in der Pfanne glasig schwitzen. Tomaten entkernen und klein-würfelig schneiden, zu den Schalotten in die Pfanne geben.
Nun alles mit weißem Balsamico ablöschen, gehobelte Radieschen dazu und die Bratkartoffeln untermengen.
Noch warm servieren.

 

[r2d2]

WOW einfach nur WOW !!!

Was für ein toller Bericht! Auch wenn Du schreibst, dass der Aufwand sich für Dich und Göfreu nicht gelohnt hat, dann hat er sich für mich wirklich gelohnt Dein Teller- bzw. Schieferbild ist eine 1 mit *
Vielen Dank für`s Zeigen und Testen !!

 

[Vakufleisch]

Saubere Aktion! Deine Bratkartoffeln sehen köstlich aus.
Die Colaglace klingt interessant, kann ich mir gar nicht vorstellen, muss ich daher wohl ausprobieren.
Der Chip aus der Schwarte ist genial, toll gemacht alles!
Ich hoffe, dass ich bald die Muße habe das nachzukochen. Kommt definitiv auf dir todo Liste

 

[zaubervati]

für den tollen Bericht und die ehrliche Rezension der eigenen Arbeit!

Unabhängig vom immesnen Aufwand, den Du da betrieben hast, gefallen mir Deine Erpfi Variationen SEEEEHR gut und
ich werden mir erlauben die zu kopieren.

Die Präsentation verdient:

 

[cyper_griller]

Mir wäre das auch zuviel Aufwand, aber es ist immer wieder schön solche Meisterwerke zu betrachten.

Tolle Bilder

 

[tuppi]

eine ehrliche Meinung ist viel wert -

viele loben alles in den Himmel und geschmeckt hat dann doch nicht
Du hast sehr viel Zeit in die Zubereitung gesteckt - das Ergebnis ist ein Bild wie aus einer Gourmet-Zeitung -
auch wenn es nicht Deinem Geschmack entsprach -