Beim Blick in den Kalender fiel mir auf, dass bis zu meinem Purzeltag, an dem ich meine Kollegen gerne mit selbstgemachten Schinken und solchen Schweinereien verwöhne, nur noch wenige Wochen sind.
Also geschwind zum MmV gewetzt und ein paar Stücke vom toten Schwein besorgt.
Es waren Brocken mit (pariert) 1.300g, 1.380g und rd. 1.800g, dabei gabs dann noch ein kleines Reststück mit rd. 300g.
Gepökelt wurde minimalistisch mit 50g NPS je Kilo Fleisch, Koriander, Wacholderbeeren und Pfeffer nach Gusto.
Plan ist, ein Stück als Wacholderschinken, ein weiteres als Pfefferschinken und eins als ganz normalen Schinken luftzutrocknen. Ich mag lieber luftgetrockneten Schinken, ist halt einfach so, auch wenn ich durchaus die Möglichkeiten hätte, zu räuchern.
Kandidat Nr. 1 für den Wacholderschinken, nach dem parieren.
Kandidat Nr. 3 für den normalen Schinken, nach dem parieren und dem auslösen des kleinen Stückes oben links. Ich hatte Bedenken, dass sich in dem Spalt zwischen den beiden Stücken Schimmel bilden könnte. Das kleine Stückchen wird nun in der Art eines Nußschinkens fertig gemacht.
Hier die "vier Musketiere" bevor sie in den Pökelschlaf befördert wurden. Jetzt dürfen sie (mit Ausnahme des Kleinen, der wird maximal 1 Woche gepökelt) erstmal gut zwei Wochen ausruhen und bekommen zwischendurch immer mal eine schöne Massage.
Also geschwind zum MmV gewetzt und ein paar Stücke vom toten Schwein besorgt.
Es waren Brocken mit (pariert) 1.300g, 1.380g und rd. 1.800g, dabei gabs dann noch ein kleines Reststück mit rd. 300g.
Gepökelt wurde minimalistisch mit 50g NPS je Kilo Fleisch, Koriander, Wacholderbeeren und Pfeffer nach Gusto.
Plan ist, ein Stück als Wacholderschinken, ein weiteres als Pfefferschinken und eins als ganz normalen Schinken luftzutrocknen. Ich mag lieber luftgetrockneten Schinken, ist halt einfach so, auch wenn ich durchaus die Möglichkeiten hätte, zu räuchern.
Kandidat Nr. 1 für den Wacholderschinken, nach dem parieren.
Kandidat Nr. 3 für den normalen Schinken, nach dem parieren und dem auslösen des kleinen Stückes oben links. Ich hatte Bedenken, dass sich in dem Spalt zwischen den beiden Stücken Schimmel bilden könnte. Das kleine Stückchen wird nun in der Art eines Nußschinkens fertig gemacht.
Hier die "vier Musketiere" bevor sie in den Pökelschlaf befördert wurden. Jetzt dürfen sie (mit Ausnahme des Kleinen, der wird maximal 1 Woche gepökelt) erstmal gut zwei Wochen ausruhen und bekommen zwischendurch immer mal eine schöne Massage.
