Liebe Grillsportfreunde,
ich habe dieses Thema bereits an den großen Mythos Pulled Pork Thread angehangen, aber ich glaube da geht er unter und gehört auch nicht wirklich dahin.
Aus diesem Grund versuche ich es hier erneut und hoffe, dass mir der Eine oder Andere einen Tipp für das nächste Mal geben kann.
und los geht's...
Hallo liebe Sportfreunde,
wie im letzten Jahr, war zu Pfingsten wieder PP angesagt. (mein zweites Mal)
Letztes Jahr noch auf der 57er Weberkugel (war pe, dieses Jahr auf dem neuen BK Regal 590.
Es fing alles super an. Am Samstag 24:00 ( oder eher Sonntag 0:00) habe ich die 2 Kg Schweinenacken auf den Grill mit 113 Grad Garraumtemperatur aufgelegt, inkl. ca. 1 Liter heißes Wasser in die Fettauffangschale.
Und jetzt fangen die Probleme an:
Nach 9 h hatte das Fleisch eine KT von 60 Grad.
12:00 66 Grad, 15:00 68 Grad, 16:00 69 Grad...
17:15 habe ich es bei 69 Grad in Jehova eingepackt und damit es bis 20:00 auf 74 Grad geschafft.
Die GT lag IMMER zwischen 113-122 Grad, gemessen mit meinem Maverick. Das Deckeltermometer zeigte ca. 150-160 Grad an. So ging es dann weiter bis gegen 22:00 mit max 79 Grad KT, um dann über Nacht wieder auf 76 Grad zu fallen. Heute früh 7:30 habe ich dann mit einer angezeigten Kerntemperatur von 76 Grad abgebrochen.
Das Fleisch war weich, aber nicht wirklich so saftig, wie beim letzten Mal.
Das Maverick habe ich auch gleich mal getestet. Es hat zwar zwischen beiden Messfühlern eine Differenz schwankend von 2-6 Grad, beide zeigen aber 100 Grad in kochendem Wasser. Damit kann man es als direkte Fehlerquelle eher ausschließen.
Ist vielleicht der Garraum im Regal 590 zu groß (Feuchtkugeltemperatur?)? Oder was könnte die Möglichkeit für den nicht ausreichenden Temperaturanstieg im Fleisch sein? Ich bin ratlos. Um die Peinlichkeit perfekt zu machen, hatte ich auch noch Gäste zum Essen eingeladen.
Viele Grüße
Micha
ich habe dieses Thema bereits an den großen Mythos Pulled Pork Thread angehangen, aber ich glaube da geht er unter und gehört auch nicht wirklich dahin.
Aus diesem Grund versuche ich es hier erneut und hoffe, dass mir der Eine oder Andere einen Tipp für das nächste Mal geben kann.
und los geht's...
Hallo liebe Sportfreunde,
wie im letzten Jahr, war zu Pfingsten wieder PP angesagt. (mein zweites Mal)
Letztes Jahr noch auf der 57er Weberkugel (war pe, dieses Jahr auf dem neuen BK Regal 590.
Es fing alles super an. Am Samstag 24:00 ( oder eher Sonntag 0:00) habe ich die 2 Kg Schweinenacken auf den Grill mit 113 Grad Garraumtemperatur aufgelegt, inkl. ca. 1 Liter heißes Wasser in die Fettauffangschale.
Und jetzt fangen die Probleme an:
Nach 9 h hatte das Fleisch eine KT von 60 Grad.
12:00 66 Grad, 15:00 68 Grad, 16:00 69 Grad...
17:15 habe ich es bei 69 Grad in Jehova eingepackt und damit es bis 20:00 auf 74 Grad geschafft.
Die GT lag IMMER zwischen 113-122 Grad, gemessen mit meinem Maverick. Das Deckeltermometer zeigte ca. 150-160 Grad an. So ging es dann weiter bis gegen 22:00 mit max 79 Grad KT, um dann über Nacht wieder auf 76 Grad zu fallen. Heute früh 7:30 habe ich dann mit einer angezeigten Kerntemperatur von 76 Grad abgebrochen.
Das Fleisch war weich, aber nicht wirklich so saftig, wie beim letzten Mal.
Das Maverick habe ich auch gleich mal getestet. Es hat zwar zwischen beiden Messfühlern eine Differenz schwankend von 2-6 Grad, beide zeigen aber 100 Grad in kochendem Wasser. Damit kann man es als direkte Fehlerquelle eher ausschließen.
Ist vielleicht der Garraum im Regal 590 zu groß (Feuchtkugeltemperatur?)? Oder was könnte die Möglichkeit für den nicht ausreichenden Temperaturanstieg im Fleisch sein? Ich bin ratlos. Um die Peinlichkeit perfekt zu machen, hatte ich auch noch Gäste zum Essen eingeladen.
Viele Grüße
Micha
