• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

3200g Nacken...und nu..?

Wasserburger

Wasserburger

Vegetarier
Heute hat es mich mal wieder gepackt, und bin zum Schlachthof aufgebrochen. Liegt da doch glatt der 3200g Nacken in der Auslage zu 4,65/kg... Der musste natürlich mit. An Pfingsten wird tolles Wetter gemeldet, da soll das Prachtstück natürlich auch auf 93°C im Kern gebracht werden.

Nun die Frage, da ich solch ein Gerät noch nie "bearbeiten" durfte... Was denkt ihr, was sollte ich Zeit veranschlagen? 12-14 Std ohne Krücke?

Lg
 
Einfach machen wenn du Zeit hast.

Zur Not warmhalten oder jetzt schon machen und irgendwann im Wasserbad aufwärmen.
 
Freitagabend 21-22 Uhr auf den Grill bei 125°C wenn Du Samstagabend um 18:00 pullen willst
 
6-8 Stunden mit Krücke bei ~130°C.
Ohne Krücke wird's wieder recht schwer kalkulierbar (welche Temperatur, wie ist die Konvektion, ...)
 
Kugelgrill?

+ ne Stunde zum einregeln
+ ne Stunde Ruhephase
+ ne Stunde Angstzuschlag ;-)

Wenn du siehst, dass es nicht rechtzeitig fertig wird, kannst Du immer noch ne Krücke nehmen.
 
PP wird gegessen wenn es fertig ist, so oder so ähnlich hab ich das mal gelesen. Hier im Forum wurde schon von 1,5kg Stücken berichtet die 18h brauchten und von 3kg Stücken die nach 12 fertig waren. Wenn Dein Nacken ein paar Plateauphasen einlegt dann kanns schnell lang werden.

Grüße,
Günther
 
Horst04 schrieb:
Wenn es zu langsam geht: Krücke.
Wenn es zu schnell geht: Moppen.
Zum Vergrößern anklicken....

:D

Ich moppe meine ja immer. Ich mag die "Kruste" ja so. Ich finde, das ist das Beste am PP.
Wie lange das PP braucht ist mir eigentlich immer egal, da man es ja gut erwärmen oder warmhalten kann.
 
Wasserburger schrieb:
Kugelgrill bei 130°C. Ich möchte es mal ohne Jehova testen
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank, endlich wieder einer der es "klassisch" macht.

Ich arbeite bei 105 bis 110 Grad, und 3,5 Kilo brauchen dann etwa 20 bis 23 Stunden. Bei deinen 130 Grad wird es schneller gehen, was aber kein Problem ist, denn warmhalten geht super.

Viel Erfolg!

Gruß,

Hellboy76
 
16 Stunden würde ich auch mal einplanen. Nimm ordentliche Brekkies, dann brauchste evtl. den Minionring nicht nachlegen - soll Pfingsten ja warm werden... :D

Ich nehm übrigens auch gern so'n Stück Nacken - gern auch für Pfingsten... ;)
 
Nö, wieso hauen? Die sogenannte Texas Crutch ist dazu da, die Garzeit bei Longjobs zu verkürzen.
Inhaltlich: Man packt das Gargut nach einer gewissen Zeit in Jehova oder Backpapier (oder schönes peach treat Papier) ein und freut sich auf den Turbo.
Genauer erklärt: http://amazingribs.com/tips_and_technique/texas_crutch.html
 
Zurück
Oben Unten