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321 - brauche eure Hilfe!

1337griller

1337griller

Militanter Veganer
Hallo zusammen!
Schon seit einiger Zeit verbringe ich viel Zeit hier in diesem Forum! Heute habe ich mich endlich angemeldet und freue mich auf viele leckere Threads!:grill:
Habe mir vor 2 Monaten einen ODC Ascona gekauft, darf in hier in der Mietwohnung aber noch nicht benutzen .. ihr könnte euch vorstellen wie es mir geht :keks: Aber: in einem Monat ziehe ich um, und dann wird endlich angeheizt!:D

Ich glaube, als erstes sollen schöne Ribs auf meinem Grill zubereitet werden. Ich habe zu der Methode "321" schon viel gelesen und trotzdem habe ich noch einige, grundlegende Fragen, und hoffe ihr könnt mir weiter helfen:

  1. Zuerst: Habe ich die Phasen richtig verstanden? Phase 3= 3h indirekt, in einer Schwedenschale ohne Flüssigkeit, bei 120°C. Phase 2 = 2h indirekt, in einer Schwedenschale mit Flüssigkeit, abgedeckt, bei 140°C. Phase 3 = 1h indirekt, in der Schwedenschale, ohne Flüssigkeit darin, 120°C.
  2. Gibt es einen Unterschied zwischen einer Schwedenschale bei der die Ribs liegen und einem Gestell (weiß nicht wie das heißt), bei dem die Ribs stehen?
  3. Findet die die letzte Phase in der Schwedenschale oder direkt auf dem Grill statt? Und pinselt man da die Ribs noch einmal ein oder belässt man es beim anfänglichen Rub?
Ich könnte noch hunderte Fragen stellen, aber ich hoffe dass ich eine unkomplizierte Übersicht über die 321-Zubereitung bekomme und dann werden sich wahrscheinlich viele Fragen in Luft auflösen :)

Liebe Grüße, 1337griller
 
Phase 1 auf dem Rost ohne Schale.... Alle halbe Stunde mal sprühen mit Apfelsaft/ Bier/ Apfelessig
Phase 2 in der Schale auf einem Rost. Schale mit Jehova dicht gemacht. Aber nicht in der Flüssigkeit schwimmend.
Phase 3 wieder wie Phase 1. Nur wird hier mit Sauce gepinselt.

Besser sind 110° durchgängig. Phase zwei auch, wenn die Flüssigkeit vorher separat zum kochen gebracht worden ist.

Grüße

Christian
 
Super, danke für deine schnelle Antwort!
Sprühen - heißt das einfach mit einem Zerstäuber Apfelsaft etc. in die Kugel sprühen und den Deckel wieder schließen?
Wird nur zum Beginn der dritten Phase gepinselt oder muss ich häufiger einpinseln?

Grüße
1337griller
 
Super @DerHoss !

Gepinselt wird 1 mal schön dick mit BBQ Sauce nach Wahl ... Beidseitig. Wenn sie liegen muss man einmal wenden und dann nochmal bepinseln, oder?

LG
 
Die Knochenseite muss nicht unbedingt. Und wenn damit anfangen. Dann drehen und dann die Vorderseite. Gut ist auch die BBQ Sauce mit den Resten der Flüssigkeit aus Phase 2 zu mischen und noch etwas einzukochen.
 
Super Tipps, danke!
Ich habe schon oft gesehen, dass ein Rib Halter verwendet wird, in dem die Ribs aufrecht stehen und nicht auf dem Rost liegen. Macht das einen großen Unterschied?
 
Mehr Platz
 
Hoss hat es wie immer blendend erklärt, zwei Ergänzungen hätte ich noch:
Hat man keine Schale, kann man sie auch komplett in Jehova einwickeln. Das hat allerdings paar Nachteile, vor allem es dauerhaft dicht zu bekommen (Menge der Flüssigkeit, Wickeltechnik, böse Knochen, die das dünne Alu durchstoßen und ähnliche Widrigkeiten).
Nach Phase 2 sind die Teile sehr weich, FOTB halt. Du musst also vorsichtig sein, wenn die sie wendest. Würde auch nur auf der Fleischseite pinseln, ggf. öfter.
 
1337griller schrieb:
Also die Schwedenschale muss ich wirklich komplett dicht bekommen, damit Phase 2 richtig funktioniert oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Sollte schon sehr dicht sein, damit der Dampf nicht entweichen kann.

In Phase 1 das Räuchern nicht vergessen.
 
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