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321-ribs aus Lammripchen ?

D

Danskmand

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi Folks :-)

Ich habe ein paar Lammrippchen beim (TMV) Türken meines Vertrauens erstanden.
Jetzt wollte ich die nach der 321-Methode behandeln - nur nicht so lange...Eher 1-2-0,5 oder so...
Einreiben wollte ich es in Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Rosmarin und Olivenöl als Kleber...
Hat jemand das schon mal versucht ? - Klappt das ?

Vielen Dank schon mal für die Antworten...

Danskmand
 
... weiss ich zwar nicht, würde aber vermuten, dass die nach 3,5 Stunden komplett vertrocknet sein werden. Ich würde es mal mit 1-0,25-0,25 versuchen, wenn denn diese Methode sein soll, oder alternativ 1,5-0-0 und immer schön moppen.
 
Mein türkischer Arbeitskollge hat Lamm Ribs im BO gemacht. Mit S+P gewürzt und bei etwa 120°C für knappe 3h. Die waren sowas von genial. Total saftig und lecker.
 
Hmm...Weiss nicht ob es ein sehr junges, schwaches Lamm war...jedenfalls war sehr wenig Fleisch dran - und dazwischen viel Bindegewebe, Fett u.s.w.
Ich habe es erst mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Rosmarin "gerubbt", dann in meinen 57'er Weber gelegt den ich mit einem "Minion Haufen" angefeuert habe, 1 Stunde indirekt gegrillt, danach 1 Stunde in Jehova gewickelt und indirekt gegrillt und danach 1/2 Stunde mit direkter Hitze "gebräunt"....
Das Fleisch war sehr zart, aber um 312-ribs zu werden hätte es noch etwas länger in Stufe 2 in Jehova (wieso heisst Alufolie eigentlich Jehova ?) gebraucht....
Wenn es anderes Fleisch wäre wäre es sehr lecker :-)
 
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