321 Ribs Erstversuch

[Nigggo]

Hallo erstmal. Ich lese hier schon seit längerem fleissig mit und dachte mir jetzt ist es mal an der Zeit 321 Ribs zu machen.
In der Metro wollte mir der nette herr Kotlettrippen als Spareribs verkaufen doch Dank Handy und GSV habe ich mich dann doch für die Bauchrippen entschieden.

Als Rezept wollte ich mich an den Ribs aus der Weber BBQ Bibel orientieren.
Zuerst wurden sie in den St. Louis Cut gebracht wie es in der Bibel beschrieben wird und dann wurden sie über Nacht in Apfelsaft und Apfelessig eingelegt... ich hoffe das funktioniert genauso gut wie das im Rezept beschriebene ständige einpinseln.

Hier schonmal eine Frage nebenbei. Was macht ihr denn so mit dem "Verschnitt"? Die Ribs hatten Riesige Fleischlappen unter den Knochen... Bei 4 Ribs wurden insgesamt 2 kg abgeschnittten (von 6kg)... Hab den Verschnitt vorsorglich einvakuumiert und eingefroren.

Gleich werden die Ribs gerubbt und sollen dann in die Weber Kugel....
Ich habe geplant die Hitze mit einem HB Minionring konstant zu halten, oder würdet ihr etwas anderes empfehlen? Soll denn die Temp über die gesamten 6h bei 100-120° sein oder wird sie in der 1- Phase hoch gefahren?

Danke schonmal... ich werde über den weiteren Verlauf berichten

 

[QBorg]

Hallo Nigggo,

Hier schonmal eine Frage nebenbei. Was macht ihr denn so mit dem "Verschnitt"? Die Ribs hatten Riesige Fleischlappen unter den Knochen... Bei 4 Ribs wurden insgesamt 2 kg abgeschnittten (von 6kg)... Hab den Verschnitt vorsorglich einvakuumiert und eingefroren.

Die Frage kam schonmal, Antworten dazu findest du in:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/abschnitt-bei-ribs-macht-ihr-damit.132964/

Gleich werden die Ribs gerubbt und sollen dann in die Weber Kugel....
Ich habe geplant die Hitze mit einem HB Minionring konstant zu halten, oder würdet ihr etwas anderes empfehlen? Soll denn die Temp über die gesamten 6h bei 100-120° sein oder wird sie in der 1- Phase hoch gefahren?

Phase 1&3 -> ca. 110-120°C
Phase 2 -> ca. 140/150°C

Einfach den Ring so legen, dass er nach so ca. 3 Stunden etwas dicker wird für die Phase 2 und dann nach weiteren 2 Stunden wieder auf Ursprungsdicke zurückschnurrt (vielleicht anfangs noch etwas schmaler, da ja noch Kohlen aus Phase 2 nachglühen).

Damit hab ich mittlerweile ein schönes Temperaturbild und muss kaum noch mit der Lüftung nachjustieren

Lass es dir schmecken!

Grüsse,
Wolfgang

 

[borgie]

@ QBorg
Stell ich mir schwierig vor die Temp nur mit der Brekkiemenge zu regeln und die Zeit abzuschätzen wann der Ring dicker gelegt werden muß.
In der 3ten Phase geht es doch Imho direkt über die Kohlen zum Karamelisieren und die Röstaromen zu schaffen. Da werden die 110 Grad nicht ausreichen.
Bei mir reicht es, wenn die 110-120 Grad stabil laufen, in der 2ten Phase den unteren Schieberhebel ca. 5 mm weiter Richtung "offen" zu schieben um die rd. 140 Grad zum Dämpfen zu erreichen.

 

[Nigggo]

Ohje das kann was werden
7 Starterkohlen waren wohl zu wenig... Temp pendelt gerade um die 60° mal sehen ob wie noch über 100 kommen oder nachlegen müssen...

 

[spooner]

Die Kotelettrippen wäre alles andere als verkehrt gewesen. Die sind meist zarter und gleichmäßiger, aber meist weniger Fleisch dran. Also ich nehme fast immer Kotelettrippen.

PS: erste/dritte Phase nehme ich immer 12 Brekkies, evtl. nebendran noch nicht angezündete legen damit die Temperatur konstant bleibt.. Zweite ca.20.

 

[borgie]

Wenn die Kohlen durchgeglüht waren solltest du mehr Temp in der Kugel haben. Brauchst mehr Luft, hast "selbstlöschende Brekkies" oder ungenaues Thermometer?

 

[QBorg]

@borgie: Klappt jedenfalls recht gut bei mir... aber jeder hat so seine Methoden. Ich hab halt mittlerweile einige Minion-Ringe abgebrannt und weiss, wann ungefähr welche Stelle erreicht ist (gut, wenn's stürmt wie Hacke, dann kanns auch schneller sein, aber mit +/- 15 Min hab ichs eigentlich immer recht gut getroffen). Setzt aber Voraus, dass man möglichst viel von der gleichen Charge Brekkies hat.
Das Spielen mit der Lüftung ist sicher auch eine Möglichkeit, wie gesagt - jeder hat so seine eigenen Methoden.

In der dritten Phase halte ich es eigentlich wie in der ersten Phase - großartig karamellisieren lass ich die Sauce nicht, da es mir dann doch zu heikel ist und ich nicht wegen ner Minute Unachtsamkeit 6 Stunden Grillzeit + Vorbereitungszeit + die schönen Rippchen zum Teufel jagen möchte, nur weil sie an- und verbrannt sind. Aroma haben die schon in Phase 1+2 ziehen können, Phase 3 nehm ich nur zum Veredeln mit der Sauce und Antrocknen, dafür langen die 110-120°C dicke aus.

Aber wie gesagt, jeder hat so seine Vorlieben und Methoden, meine muss nicht unbedingt die beste Variante sein, aber ich komme gut damit zurecht und bisher hat sich niemand wirklich großartig beschwert (ausser "wie, schon alles weg?" ).

Grüsse,
Wolfgang

 

[Nigggo]

so nochmal 5 durchgeglühte Heatbeds nachgelegt... 110° auf dem ODC Thermo noch 5,5h bis zum Anschnitt

Phase "1" erreicht
http://a./img18/6540/imag0146o.th.jpg

 

[SchelianHP]

Und wie sind sie geworden ?

 

[fuoco]

Wo sind die Bilder?

 

[Nigggo]

Zur Hand war nur eine schäbige Handycam weshalb das einzig verwertbaren Bilder nach dem Bild oben ein Knochenbild ist
Waren super zart! Aber am Rezept wird in der nächsten Runde etwas gedreht... Die Sauce war dann doch nicht so unser Fall :/ Nächstes Mal wird denke ich mit MD gerubbt und mit HP Spicy glasiert....
Ausserdem waren 4 kg etwas übertrieben für 2 Personen... Nach 1,5 Ribs konnte ich das Sofa nichtmehr verlassen xD
Bei der nächsten Runde hab ich hoffentlich weniger Angst ums gelingen und kann mich mehr der Bebilderung widmen
Der Minion Ring ist übrigens nur etwa 1/4 abgebrannt und für Phase 2 hat es gut funktioniert 8 vorgeglühte Kohlen dazu zu legen...


EDIT:
Hier dennoch die Bilder, wenn auch in mieser qualli

Im Apfelsaft-Apfelessig Bad

Die Rub

Endlich auf dem Grill im Schwedenhalter

Aus der Jehova auf den Rost

Und endlich auf dem Weg zum Teller

"Anschnitt" fiel vor lauter Vorfreude leider aus... mehr ging nicht