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350 Scheiben Grilfeisch einlegen.

C

Chris37

Militanter Veganer
Hallo, am Wochenende steigt unsere jährliche 48 Stunden Party. Wie schon im vergangenen Jahr haben wir wieder kräftig Grillfleisch eingekauft. Es handelt sich dabei um 350 Scheiben normales Schweinefleisch diese wir nun einlegen müssen. Unser Meister der das letztes Jahr gemacht hat ist nun dieses Jahr nicht da, deswegen brauche ich da nen paar Rezepte. Weil es ja so ne große Masse ist, werden wir die Scheiben in ca. 10L Eimern einlegen, so haben wir das letztes Jahr gemacht. Ich würde mich freuen wenn ich da nen paar Tipps bekomme. Es können ruhig versch. sein. Was ich für Zutaten brauche etc.
 
Tach,

bei so einer Menge würde ich es nach altbewährter Art würzen

Salz
Pfeffer
ordentlich Zwiebel (in Scheiben)
Bier Pilsener Brauart

+mindestens 24h marinieren

aber ich bin mir sicher Ihr bekommt hier noch viele weitere leckere Rezepte. :prost: :prost: :prost:


Grüße,

Schweinedreher


Bück dich Fee, Wunsch ist Wunsch
 
Frag den Metzger, von dem ihr das Fleisch gekauft habt. Die haben fertige Gewürzmischungen in Großverbrauchermengen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Wird in Öl eingerührt und fertig. Schmecken sehr gut. Die Fleischer benützen die Mischungen für ihre eignenen Grillfleischzuberitungen. Kann man vielleicht auch zwei verschiedene Geschmacksrichtungen marinieren.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen und Gut Glut
:patsch:
 
Wobei ich bei Marinaden mit Salz sehr zurückhaltend wäre. Das kommt erst ganz zum Schluss hin. Oder man nimmt gecoatetes Salz.
 
@ Admin

Denk an Osmose! ;-) :prost:

Schweinenacken mit Salz, Pfeffer und Paprika würzeln. Mit Senf bestreichen. In eine Schüssel lagenweise mit Zwiebeln, Lorbeer und Piment schichten. Mit Bier auffüllen und 2, 3, 4 Tage ziehen lassen und grillen. Legger!

 
Hallo,

meine Hausmischung für ca. 2 kg Fleisch:

6 TL Salz
4 TL Pfeffer
3/4 Becher Senf
miteinander verrühren, mit ca 0,75 l Bier mischen und über das Fleisch gießen, daß, abwechselnd mi Zwiebelringen, in einen Topf geschichtet wird. Die Marinade soll das Fleisch bedecken.
Für größere Mengen einfach hochrechnen. ;-) Über Nacht ziehen lassen und gut ist´s.

Vorsicht mit ölhaltigen Marinaden :burn:

Gut Glut

Mikel
 
Das ist Salz mit einer Fettschicht drumrum, damit es erst bei Hitze aufschmilzt und das Fleisch nicht vorher austrocknet.

:prost:

Bastian
 
spacko13 schrieb:
Das ist Salz mit einer Fettschicht drumrum, damit es erst bei Hitze aufschmilzt und das Fleisch nicht vorher austrocknet.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für die schnelle Antwort. Hast Du mal nen Markennamen oder ne Bezugsquelle??
 
Bezugsquelle: Red fragen, der verkauft das.
 
Pizzabäcker schrieb:
sache gibts !
Zum Vergrößern anklicken....

Allerdings, deshalb bezeichnet man mich ja auch als gecoatete Erotik! Eben Erotik pur, mit einer Fettschicht drumrum. Bezugsquellen weiß ich nicht, NBG hat Recht, einfach mal Ulf fragen!

:prost:

Bastian
 
Hallöle,

@mikel
Vorsicht mit ölhaltigen Marinaden
Zum Vergrößern anklicken....
was spricht dagegen ? Ist bei mir i.d.R. die Grundlage...
Wurde auch im Grillkurs beim H.J. Fuchs favoritisiert ~ wobei er auch jedesmal dabei sagte, dass er NICHT der Nabel der Welt sei :D

Gruß,
Olli
 
Hi Olli,

mit Vorsicht meine ich, daß es bei ölhaltigen Marinaden doch ein gewisses Brandrisiko gibt, wenn das Öl in die Glut tropft.

Wenn ich auf der Eisenplatte oder in der Gußeisenpfanne grille bzw. brate dann habe ich auch ganz gern eine Olivenöl-Kräuter-Marinade um das Stück vom toten Ochsen. *cook* Aber auf dem Grill über Feuer nur ganz leicht einreiben und nicht "tropfnass" auflegen.

Deshalb: Vorsicht!

Schönes WE

Mikel

P.S. Morgen gibt´s Nackensteaks mit der Bier-Senf-Zwiebel-Marinade. Sind schon eingelegt :essen:
 
Korrekt. Deswegen Ölmarinaden immer schön abtupfen, dann brennt nix.

Mit Schaudern erinnere ich mich an ein Grillevent, wo Ribs in Ölmarinade eingelegt und direkt aus dem Eimer auf den Rost kamen. Vier Grills haben gleichzeitig gebrannt und konnten nur durch stetigen Einsatz von Pflanzenwassersprühern im Zaum gehalten werden :o
 
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