3erlei vom Schwein

[Spexs]

Hallo,

wollte mal kurz meine Spontanvergrillung von gestern Abend vorstellen.

Es gab drei verschiedene Schweinefilets:

1. Im Ganzen gegart und mit Speck umwickelt
2. Gefüllt mit Ajvar und Serano Schinken
3. Gefüllt mit Kräuterschafkäse und getrockneten Tomaten

Das Schwein wurde auf dem ODC Rover mit Sear-Grate ordentlich direkt gebrandet...

...dann bei ca. 200°C bis auf 62°C indirekt gar gezogen.

Dazu gab es Zwiebel-Confit:

Zucker karamellisiert, mit ordentlich Rotwein (ca. 500ml) und Balscamico-Essig abgelöscht. Zwiebeln, Thymian und Johannisbeer-Gelee hinzugegeben. Dann ca. 1 Stunde einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit raus war.

Außerdem habe ich einen klassischen Caesar-Salat mit Croutons gemacht.
Für die Croutons einfach weißes Toastbrot von der "Kruste" entfernen und langsam in ordentlich Butter goldgelb bräunen.
Das Dressing bestand aus Majo, Senf, Olivenöl, Parmesan, Sardellen (3 Filets, abgewaschen), 1EL Kapern, Pfeffer und wurde mit Hilfe eines Pürierers schön geglättet.

So sah dann der fertige Teller aus:

Mir hat persönlich das Schweinefilet im Ganzen mit dem Speckmantel und dem Zwiebel-Confit am besten geschmeckt. Ich hoffe ich konnte mit den Bildern Euren Geschmack anregen.

Gruß
Spexs

 

[asphalt]

Sieht gut aus, aber hattest Du es eilig, wenn nicht versuch mal beim nächsten Mal die Temperatur beim Garziehen runterzukriegen (110-130).

Gruß Jens

 

[derdriver]

Aber super Idee mit 3 Verschiedenen Variationen.
Da hätte ich mich auch gerne durchgekostet

 

[Spexs]

Hatte tatsächlich Zeitprobleme, aber auch die Kugel ein wenig zu heiß aufgheizt.

Um den Gussrost auf Temperatur zu bringen hatte ich nen ganzen Weber Kamin Kohle eingefüllt und bin damit auf fast 500°C gekommen (auf dem Foto hatte ich schon die Klappen wieder geschlossen um die Temperatur runterzubringen).

Hat aber ohne Probleme funktioniert. Fleisch war super saftig und kein bißchen trocken.