3x mediterran gebeizte Beiried

[exotec]

Nachdem ich zu den Weihnachtstagen den Griller ruhen hab lassen und mir bei Mama und Schwiegermama den Bauch vollgeschlagen habe, stehen morgen und Sonntag 2 Sessions für je 9 am Programm.

Sonntag dryaged Filetsteak und morgen was neues - Beiried in 3 mediterranen Marinaden gebeizt - Italien, Spanien und Marokko.

Die Marokko Marinade startet ein Kopfkino - so muss Marokko exotisch schmecken

Fleisch wie immer aus dem Hause Manfred Höllerschmid: Beiried von der englischen Kalbin, 35 Tage trocken gereift.

das wären auch ein paar sehr feine Steaks

Marinade Italien

Marinade Spanien

Marinade Marokko

fertig für den Kühler bis morgen Nachmittag

als Beilage wird es Erdäpfl Gratin aus dem DO mit etwas griechischem Touch geben und etwas Salat

 

[taigawutz]

Ich hätte Bedenken wegen der Säure in den beiden ersten Marinaden, v.a. weil es sich ja doch um hochwertiges Fleisch handelt und doch recht lange mariniert wird.
Aber Versuch macht kluch ...

Gutes Gelingen!

 

[exotec]

Ich hätte Bedenken wegen der Säure in den beiden ersten Marinaden, v.a. weil es sich ja doch um hochwertiges Fleisch handelt und doch recht lange mariniert wird.
Aber Versuch macht kluch ...

Gutes Gelingen!

hmm, das hat mich doch etwas verunsichert und ich habe heute morgen mal reingeschaut und das war gut so --> vorallem das Stück in der Italien-Marinade war schon deutlich sichtbar gebeizt (Bilder liefere ich nach, wenn es aufgelegt wird).

also kleine Planänderung und aus den Marinaden schnell Dips gezaubert.

Marokko --> Höllenfeuer
Spanien --> schön fruchtig, wunderbar
Italien --> geschmacklich auch bestens aber mit doch viel Olivenöl in der Marinade lässt sich das nicht wirklich gut reduzieren sodass es auch optisch am Teller etwas hergibt. Vl. hat dazu meine Frau oder das GSV noch eine Idee

 

[exotec]

ist noch etwas ausgeartet heute

Als Beilagen dann erstens Ratatouille

sowie das angedachte Erdäpflgratin aus dem DO

 

[exotec]

die Beiried nach dem Beizen (Bilder etwas dunkel)

meine liebsten Sportgeräte mit meinem Lieblingsbier - die Beiried schon aufgelegt, der Kleine startet eben für den DO

fertig gegrillt

Anschnitt

und Tellerbild - die Gäste waren sehr begeistert. nur der Marokko Dip war allen zu hot

Fazit: mit tollen Produkten kann kaum was schief gehen

 

[taigawutz]

Sieht gut aus.

 

[exotec]

frei nach der Frage von Weber Grill im Gfriesbirchl, was den das Lieblingsgericht 2013 sei? Muss ich sagen, das war das Beste von mir von meinen Sportgeräten für mich