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4,6 Kilo Irische Brust Overnight?

P

Poppenreuther

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallop zusammen,

habe mir gerade ein Stück Fleisch geholt und möchte mich das erste mal an ein Brisket wagen.
Geplant ist es mit zerlassener Butter und Rindefond zu injezieren, und dann klassisch mit Salz und Pfeffer rubben.

Nun die Frage:

Heute Abend schon auf den Grill (57 WSM ) und ohne Backpapier und Jehova durchgrillen, oder morgen früh das gute Stück drauf.
Bräuchte mal euern Rat.
Geplant ist Essen nach dem Derby 17:15 Uhr am Samstag.
Danke vorab

Poppenreuther

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Es gäbe auch noch Variante 3:
In 6 Stunden zum Brisket (3 Stunden smoken, 2 Stunden über Rotwein dämpfen, 1 Stunde nachreifen). Wenn du die Zeit hast und sie dir nehmen willst, mach die Über-Nacht-Variante.
 
Poppenreuther schrieb:
Hi Datschi,

die Zeit habe ich.
Hab nur bammel das ich es vermurkse Overnight und das gute Stück trocken oder zäh wird!?
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn Du Dich an die KT hältst und die überwachst, dann wird das nicht zäh!

Ich selber kann mich einfach mit Brisket nicht anfreunden. Versuche es immer wieder, aber mich überzeugt das nicht. Ich bin eher auf Ribbs oder Pulled.
 
Sodele.
Leider am Freitag im Biergarten versackt, wurde dann das gute Stück erst gegen 21:30 mit zerlassener Butter und Rinderfond injeziert.
Sals Pfeffer drüber und in den Kühlschrank.

Samstag morgen um 5:45 Uhr den Kamin angemacht und den Smoker vorbereitet.
06:45 Uhr ging dann das Gute Stück in die Hitze. Gesmoked mit Hickory Chunks.

Gegen 11:00 Uhr KT von 72 Grad erreicht.
um 14:30 Uhr immernoch KT 72 Grad.

Um 16:30 kommen die Gäste. Also Entscheidung getroffen.
Rinderbrust in Backpapier eingewickelt, 4 Stücken Butter mit in die Verpackung und 150 ml Rinderfond.

17:15 Uhr KT von 92 Grad erreicht. Nochmal für 30 Minuten zum Ruhen in die Box und um ca 18:00 Uhr sah es dann so aus:

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Ich hatte das Gefühl noch NIE etwas so geiles gegrillt zu haben.
Geschmacklich TOP: Saftig ohne Ende und die Optik mit dem Rauchring....HERRLICH.

Grüße vom Poppenreuther
 
sieht sehr gut aus, ich mache das auch nur noch mit Krücke, nachdem 4-5 h Rauch dran waren...merke nicht wirklich einen Unterschied....
 
schaugt gut aus :thumb2:

Poppenreuther schrieb:
Freitag im Biergarten versackt
Samstag morgen um 5:45 Uhr den Kamin angemacht
Zum Vergrößern anklicken....
:_denken1:
des passt doch net zsammen ...
versackt wärast, wenn da net Samstag morgen ... sondern Sonntag morgen stehen tät
:D :D :D :D :D :D :D :D

:weizen:
 
Schönes Fleisch hast du da zubereitet.:thumb2:

Dieses "Suppenfleisch" ist ja eigentlich nicht so mein Ding, weil meist zu fettig, aber hier hätte ich gerne mal probiert. :thumb2:

:prost:
 
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