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4 Kilo Weltmeisterschafts PP :D

Christian MZ

Christian MZ

Bundesgrillminister
Tach ihr Grillverrückten :-)

Zur WM hab ich öfter mal Besuch und bei Fussball und Bier ist die Meute oft hungrig :D Also heute zum Metzger um ein paar Kleinigkeiten zu holen.... Jaaaaa wie es so kam, landete noch ein 4 Kilo Schweinenacken mit Knochen im Sack :D Wollte diesmal sehen, ob es mit Knochen anders schmeckt.... Wir werden sehen :-)
Nun ein paar Bilder und Erklärungen .......

Da ist der Bursche :D
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Überschüssiges Fett weg gesebelt ( ansicht von unten mit Knochen )
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Anschließend wurde etwas Apfelsaft gespritzt und .........
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etwas zerlassene Butter mit Knoblauch :-) Bin gespannt wie es wird
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Nach dem Impfen mit der Butter ..... Das riecht göttlich :D
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BGR ( allerdings ohne Kreuzkümmel und Chilipulver ) Für etwas schärfe sorgten dann noch ein paar getrocknete Chilischoten.........
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Das ganze kam ne kurze Runde in die E-Mühle......
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Mein praktischer neuer Helfer :-)
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Das gute Stück gepudert
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hmmmmmm :-)
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Dann schnell ab in den Schlafsack......
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Morgen früh geht´s dann los. Wird aber erst Montag auf´n Tisch kommen . So habe ich beim ersten Deutschlandspiel keinen Stress und verpasse nichts vom Spiel :D Weitere Bilder werden folgen :-)

Christian
 

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Ja dann wünsche ich mal viel Erfolg. Bei mir wird gleich auch ein PP gerubbt mit MD und gespritzt mit MD und Apfelsaft und soll morgen früh auch in den Smoker wandern. Aber morgen Abend noch schmecken ^^
 
Dank dir :-)
Auch dir gutes Gelingen..... Ja mach morgen alles fertig und dann kommt es in´s Vakuum bis Montag. So kann ich ohne Stress was anbieten. Dazu werden am Montag ja noch Ribs
auf meiner Offset Chinabüchse gebrutzelt :D Aber die gehen halt so schön nach Zeitplan :-)
 
Nix gegen Chinabüchsen. Ne geschenkte hat mich ja erst angefixt :D

Bei mir is alles fertich für today. Leider ohne Vakuum. Tüten alle, die ich da hab zu schmal.... na ja... FHF tut es auch. Bin mal auf das so hoch gelobte MD gespannt.
 
Moin zusammen,

sooooooo um 9.30 wurde aufgelegt. Zum Einsatz kommt mein UDS .( liebe das Teil für Longjobs :D )

Ein paar Brekkies vom letzen mal durchglühen lassen.....
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Und rein damit :-) ( Im Korb sind 3 Kilo Brekkies und oben drauf noch 1 Kilo ProFagus Holzkohle )
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Für den Rauch sorgen Hickory Chips. Offen für den Anfang und die Alupäkchen fangen meist erst nach ner knappen Stunde an.....
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Tropfwanne mit guten 3 Liter kochendem Wasser gefüllt
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Hier der Hauptdarsteller des Tages..... 4 Kilo frisch verkabelter Schweinenacken :D
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Für die Fühler habe ich einfach ein kleines Loch in die Tonne gebohrt. Funzt perfekt :-)
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Es kann los gehen :-)
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Na dann mal bis später ....................
 

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Na dann warten wir mal zusammen.. Da wird dauern bei dem Set-Up.

Grüße

Christian
 
DerHoss schrieb:
Na dann warten wir mal zusammen.. Da wird dauern bei dem Set-Up.

Grüße

Christian
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Smoke das Stück gute 4 Stunden zwischen 105 und 110 C°. Danach kommt es in Jehova oder Backpapier und die Temp geht hoch auf 130C°. Denke damit bleibe ich wieder unter der 10 Stunden Marke ?! :-)
 
Hallo,

Vier Stunden blank bei 120°C und dann Backpapier (Kein Metallblech!!). = 9 Stunden geschätzt, weil recht groß

Bei 130° 8 Stunden geschätzt.

Abwarten


Grüße

Christian
 
So sieht es nach ner guten Stunde aus.........

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Bisher geht alles seinen gewohnten Gang :-)
 

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Ok hier der aktuelle Stand.....

Nach 4 Stunden und bei

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habe ich dem ganzen dann eine Krücke verpasst..... Leider musste ich feststellen das ich kein Backpapier mehr da hatte, also musste die Jehova herhalten........
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Jetzt geht es bei 130C° weiter.... Mal sehen wie lange das jetzt noch dauert :-)
 

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Joa meine Terrasse riecht absolut geil :D
Mal sehen ob ich unter der 10 Stunden Marke bleibe :-)
 
Auf deine Meinung zum einspritzen bin ich gespannt.
Sieht doch bis jetzt echt Klasse aus.

Ps bist du mit der Spritze zufrieden. hab nämlich genau die selbe geordert.;)
 
Danke :-)

Hatte zwar bisher noch kein trockenes PP, aber ich wollte mal schauen was geschmacklich noch zu machen ist ... Deswegen mal mit Butter und etwas Knoblauchgranulat
experimentiert.... Werde auf jeden Fall Bericht erstatten :-)
 
So kurzer Report... Bis jetzt sieht es ganz gut aus was die Zeitplanung angeht :-)

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Ich habe fertig ! :D
Punkt 17.30 hatte ich diese Temperatur erreicht

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Dann habe ich meinem UDS den Hahn zugedreht und das PP auf diese Temp ziehen lassen
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Moment der Wahrheit.... CHAKKA ! :-)
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Schöner Smokering
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Dann wurde von Hand gezupft. Naja, eher gedrückt.... Bisschen drauf gedrückt und schon ist es zerfallen :-)
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Saftig ! :-)
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Tellerbilder gibt es keine da es erst morgen auf´n Tisch kommt. ( ok ein PP Brötchen musste ich essen :D )
Von der Zeit her wieder einmal unter der 10 Stunden Marke geblieben. Um genau zu sein 8 Stunden Gas bis 91 KT und 30 min ziehen lassen bis auf 94. Also 8,5 Stunden für das gute Stück :-)

Morgen wird die Bande damit ruhig gestellt und ich wünsche euch noch nen schönen Restsonntag :-)

Christian
 

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Sieht schmacki aus. Ich rupfe gleich auch. Endlich. Magen auf halb 8. Aber kennste ja ^^

Dachte du rupfst morgen mit frisch erwärmten PP. Aber k.a. was besser ist, interessiert mich aber ;)
 
bronxx2000 schrieb:
Sieht schmacki aus. Ich rupfe gleich auch. Endlich. Magen auf halb 8. Aber kennste ja ^^

Dachte du rupfst morgen mit frisch erwärmten PP. Aber k.a. was besser ist, interessiert mich aber ;)
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Ne, wenn ich alles gerupft habe, lasse ich es abkühlen und packe es in 500g Portionen in´s Vakuum und friere es ein. So haste immer mal was da wenn du bock drauf hast :D
Nen Kilo für morgen liegt vakuumiert im Kühlschrank. Das kommt dann in ein kochendes Wasserbad zum warm machen und dann direkt auf die Buns :-)

dato1812 schrieb:
Hat das spritzen nun was ausgemacht oder eher nicht?
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Also man schmeckt es schon heraus, nur denke ich dass ich vielleicht mehr hätte spritzen können. War damit etwas vorsichtig beim ersten mal, da ich das Fleisch nicht in die Tonne kloppen wollte falls es doch zu viel wäre :-)
 
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