4 Varianten Moinkballs...FAIL! :-(

[Grillkönig_Deluxe]

Servus Leute,

heute mal ein kleiner Bericht über eine nicht so ganz gelungene Vergrillung.
Gestern sollte es die ersten Moinkballs geben. Also Rinderhack und Bacon besorgt. Nachdem der Kühlschrank nach brauchbaren Sachen zum befüllen durchsucht wurde, kamen 4 Varianten zustande:

Cocktail-Tomate - Frischkäse - Obatzter - Original (ohne Füllung)

Das Hackfleisch hab ich dann mit etwas Rub, Worcester- & Soja-Sauce und Olivenöl gewürzt , zu je 60g Kugeln geformt, gefüllt und in Bacon gewickelt...soweit sogut!

Die Kugel auf ca. 150-160° eingeregelt und die Moinkballs drauf. Nach 15 Min. die erste Glasur und nach weiteren ca. 10 min. die 2. Glasur. Nochmal ca. 10 Min.später die Kugeln runtergenommen.

Dann kam die "böse Überraschung"! Die Dinger waren dermaßen trocken, das man sie nur mit relativ viel BBQ-Sauce runter bekommen habe. Geschmacklich relativ OK, aber halt trocken...

Hier die Bilder:

Hier war ich noch zuversichtlich

Tellerbilder, ACHTUNG STAUBIG!

Naja, es wird sicherlich einen nächsten Versuch geben, aber dann mal mit gemischtem Hackfleisch und vielleicht etwas weniger GT!

Wie macht ihr eure Moinkballs bzgl. Temperatur und ungefährer Grillzeit?

Bis dahin, shit happens!

 

[Pitboy]

Dann kam die "böse Überraschung"! Die Dinger waren dermaßen trocken, das man sie nur mit relativ viel BBQ-Sauce runter bekommen habe. Geschmacklich relativ OK, aber halt trocken...

Aus meiner Sicht ein generelles Problem, wenn man Rinderhack L&S macht.
Ein bekannter Effekt, der hier auch immer wieder in Bezug auf Bacon Bombs berichtet wird.

Wie macht ihr eure Moinkballs bzgl. Temperatur und ungefährer Grillzeit?

Gar nicht. Ich bevorzuge Armadillo Eggs und die mache ich nur noch aus Schweinehack resp. nehme gleich Mett.
Letzteres hat bereits eine Grundwürzung und eine zum "Modellieren" perfekte Konsistenz.
Das "Originalrezept" verlangt nicht ohne Grund (Schweine-)Wurstbrät.

 

[Ritchie.S]

Ich mach die Teile mittlerweile auch nur noch aus Halb/Halb-Hack, seit dem hab ich mit Trockenheit kein Problem mehr.

 

[carmai24]

Aussehen .
Schade das es zu trocken war.
Aus meiner Sicht, ist Dein Ausgangsmaterial nicht das Beste, d.h. der Fettanteil sieht sehr gering aus.
Bei Burgern spricht man von notwendigen 20 % Fettanteil, sonst werden die zu trocken.
Ich habe bei meinen letzten Burgern sogar noch flüssige Butter untergemischt. Die waren absolut saftig.

 

[Tomratz]

Zuerst mal danke dafür dass Du Dich auch traust, Bilder eines Fails einzustellen, macht nicht jeder hier.

Ich hab bei meinen ersten (und bisher, mangels Gelegenheit auch einzigen) auch das Phänomen der starken Trockenheit
erlebt und bin, unabhängig von den bisher auch schon gemachten Vorschlägen auch zu der Ansicht gelangt,
dass pures Rindfleisch für meine Ansprüche einfach zu mager ist.

Ich werde auch beim nächsten Mal auf eine Mischung Rinder-/Schweinehack zurück greifen und evtl. noch
ein bisschen Zwiebeln mit einarbeiten.

Optisch sind Deine Moinkballs durchaus ein Hingucker.

 

[Kloppo]

Aus meiner Sicht, ist Dein Ausgangsmaterial nicht das Beste, d.h. der Fettanteil sieht sehr gering aus

Sehe ich auch so.
Ist ja fast ausschließlich rotes Fleisch zu sehen.

Wenn rein Rind, dann auf fettigeres Ausgangsmaterial zurückgreifen.
Den Metzger einfach drauf ansprechen, die drehen auch mal nen Stück Nacken frisch durch.

 

[Palatinagrill]

kann mich meinen Vorrednern nur anschließen, ich nehme mittlerweile etwas mehr als 50% Schweinehack. Seitdem werden die schön saftig

Nehme an, der Geschmack der Füllung hat über die Trockenheit gesiegt
Gibt ja auch noch

 

[Grillkönig_Deluxe]

Danke für eure Rückmeldung, ich werde es nächstes mal mit gemischtem Hack versuchen und auf ein besseres hoffen.

 

[DerHoss]

Die Tendenz zur Trockenheit bei 50/50 hatte ich auch schon festgestellt. Bei nächsten Mal hatte meinen MdV gebeten, doch 50% Rind, 30% Schwein und 20% Schweinefett zu wolfen.- bei insgesamt 10 Kilo Abnahme war das kein Problem. Und das war gut (dann)

 

[rapaLLa]

Ich verwende immer 500g Rinderhackfleisch + 500g halb/halb, das passt bei mir perfekt. Wobei ich in der Regel auch eher saftige Füllungen habe.

 

[cubeamr]

habe jetzt 2 wochenenden hintereinander moinkballs aufgelegt - die familie wollte es so
mein metzger hat mir ordentlich was an extra fett mit eingearbeitet - nur rind - das geht durchaus !!
auch meine moinkballs waren beim ersten mal zu trocken - hab dann bei ca. 120°C ... 60 min ... bei ~ KT68 herausgenommen.
die waren geradezu saftig !!

 

[BBQ Patrol]

Ähhhhh???

Leute, ihr wisst aber schon, wofür "Moink" steht, oder?
Hier geht es generell um gemischtes Hack!

 

[Gast-iHdH8d]

Mhhh....
also ich kenn das nur so, dass man Rinderhack und Bacon kombiniert und es dehalb Muh und Oink gleich Moink heißt.

Wenn mein Grillkumpel, seines Zeichens Metzgermeister a.D., Rinderhack wolft, nimmt er gut durchzogenen Nacken und noch extra reines Fett, was wir zwischenwolfen.
So wird es immer super.

 

[BBQ Patrol]

Also ich habe Muh und Oink bisher immer als gemischtes Hack verstanden und das ist mir noch nie trocken geworden. Dass Bacon drum rum kommt, ist doch Ehrensache.

 

[Mugel1]

Moink kommt tatsächlich von Rinderhack und Bacon.( meiner Meinung nach ) Wie die anderen schon anmerkten liegt es sicher am Ausgangsmaterial-sieht fast wie Tatar aus nur etwas gröber gewolft.
Mein Metzger hat inzwischen verstanden wenn ich sage ich möchte Burgerhack Die meisten Kunden möchten ihr Rinderhack so mager wie möglich-darum nehme ich keins von der Stange...

 

[Andree2401]

Ich frage beim Metzger immer, ob die noch etwas mehr Fett unter wolfen können.
Hatte beim letzten mal super saftige Burger

Andree