4erlei Ribs

[Frank]

Ich bin der Meinung, dass der Rub bei Ribs nur eine untergeordnete Rolle spielt und man mit der Glace sehr viel mehr ausrichten kann.

4 Slabs mit gut 4 Kilo putzen und die Silberhaut entfernen. Die Ribtips kommen in die Bohnen. :happa:


Das How-to steht am Ende.

Hier ist noch das How-To..

Die Ribs wurden gewürzt mit S & P und mit Apfelsaft eingesprüht. Nach 3 Stunden mit Kohlen (kein Holz, ohne Rauch) in Folie mit Apfelsaft und jeweils einem guten Löffel glace für 2 Stunden.

Danach geglaced und nochmal 1 Stunde im Smoker. Nach 30 Minuten nochmals gepinselt.

Als Saucen kamen zum Einsatz:

American Stockyard Southern Blues aus der Flasche. ------> 2 mal glacen ist einmal zu viel. Sehr intensiv. Evtl. verdünnen.
Muthasauce von den Dinos ------> sehr gut, etwas mit Apfelsaft verdünnt. würzig kräftig. Passt.
Muthasauce von den Dinos mit Himbeermark verfeinert. --------> ähnlich gut wie pur, aber natürlich fruchtiger.
selbstgekochte Sauce nach altem Familienrezept. ------> tomatig, fruchtig leicht süßsauer. Bestimmt 30 Jahre alt. Im Orginal mit dicker Rippe und aus dem BO....

Die Sauce besteht aus:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Essig
- Tomatenmark
- S & P
- Brühe gekocht aus den Ribtips. Das Fleisch in die Bohnen.
- Basilikum getrocknet
- Honig
- Senfpulver
und 4 frischen Tomaten.

Evtl. bin ich nostalgisch, aber diese Version ist ziemlich weit vorne.

 

[BBQRudi]

Also lecker sieht's schon mal aus!!
Hätt' am liebsten zugegriffen .... hab' mir allerdings nur die Finger am Bildschirm gestaucht!
Freu' mich schon auf Dein persönliches Ergebnis und die Rezepte Deiner Favoriten-Ribs!!
Danke & schöne Grüße
BBQRudi

 

[Altländer]

Ich setze mich mal auf die Bank und warte auf das Endergebnis und stehe auch nicht eher wieder auf

 

[Mag]

Schöne fleischige Ribs und klasse Bilder :happa:

 

[kwafir]

die sehn ja saugut aus auch das rohmaterial! aber auch im smoker hmmmmm ich krieg die krise

 

[kwafir]

wo bekommt man so ne bilderbuch-rippen....

 

[Chris1988]

Sehen sehr gut aus !

 

[Gast-693UG8]

Bin gespannt, wie es weitergeht - bis jetzt schaut's ja schon mal sehr gut aus ! Ich liebe solche Vergleichstests :anstoßen: !

 

[weschnitzbube]

Sers Frank!
Schön, das du wieder postest

Nix verlernt

Was ist das für ein Smoker?

 

[Frank]

Was ist das für ein Smoker?

Hi Thomas,

das ist ein Farmer 040.

 

[weschnitzbube]

Ah, die Ribs waren wohl wirklich groß

 

[Frank]

wo bekommt man so ne bilderbuch-rippen....

Man muss einige Metzger besuchen und sich mit Ihnen austauschen.

Wenn man sagt, was man möchte, dann klappt das.

Ich habe noch die Rezepte eingefügt. Damit es vollständig ist.

Bei der Flut der Beiträge wäre es ohnehin irgendwann untergegangen.

Ich starte lieber einen neuen Beitrag wenn der Glasurtest fertig ist und poste den Sieger.

 

[Dodge]

:daumenhoch:

Schöne Aktion......

 

[Baffi]

Hi Frank,

Wo hastn diese schönen ribs gekauft?