4kg Spanferkelrollbraten

[sirweber]

Hallo Zusammen,

morgen kommen 4kg Spanferkelrollbraten auf die Weber - Roti

Das mach zum 1. Mal, deshalb meine Frage - wie von außen würzen -

wie und mit was spritzen - bei welcher Temp. und wie lange indirekt???


Danke Euch...

und schöne Ostern Euch Allen!!!!!!!!!!!


sirweber

 

[Okraschote]

Ist der gefüllt? Wir hatten neulich umgefüllten und ich hab nicht gespritzt, sondern nur von außen mit Salz eingerieben. Bisschen Thymian noch, das war's

 

[Südpfälzer]

Hi,

wir machen öfter Rollbraten für viele Leuts. Dabei haben sich zwei Würzweisen herauskristallisiert.

Manchmal reibe ich das Fleisch nach dem Binden mit einem Basic-Rub ein. Dieses enthält "nur" Salz, brauner Zucker, Paprika, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Knoblauchpulver (evtl. noch Sellerie-Pulver). Ich achte dabei darauf, es nicht zu scharf zu machen, da immer jemand mit am Tisch sitzt, der sonst verlegen mit dem Fleisch auf dem Teller spielt.

Alternativ, besonders bei aromatischem Fleisch, kann man den Braten auch absolut ungewürzt auf den Grill legen und evtl. zu Beginn des Grillens ein wenig Räucherholz auf der Glut verteilen. Anräuchern muss aber nicht sein. Auf diese Weise kommt der Eigengeschmack des Fleisches viel mehr zur Geltung. Wer möchte, kann dann auf dem Teller ein wenig salzen.
Finden viele unserer Freunde super lecker ...

Grüße
Südpfälzer

 

[Südpfälzer]

uuiiii... du wolltest die KT ja noch wissen.
Bei 65°C in Jehova und noch ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die KT noch ein wenig.
War auch schon mal ein wenig spät dran und habe dann die Ruhephase weggelassen. Dann läuft halt ein wenig mehr Saft aus dem Braten. Ist aber weniger tragisch, da der Rollbraten eh vor Saft nur so strotzen wird.

Gutes Gelingen!

 

[sirweber]

Danke Euch schon mal...


der ist ungefüllt und schon fertig gebunden ( Großmarkt ) !

Also spritzen nicht unbedingt...oder???

Eventuell noch über Nacht gewürzt in Folie schlafen legen???

Wie lang braucht der ca. und bei welcher Temperatur ???


Danke!


sirweber