5 Kilo Käse geräuchert

[Femann]

Hallo Freunde des Rauchs !

Auf Anfrage meiner Arbeitskollegen "durfte" ich wieder mal Käse räuchern.

Es gab insgesamt 5,2 Kilo Mozzarella, Gouda, Emmentaler und Heumilchkäse.

Bilder :

Die dicke Berta bestückt :

meinen Megasparbrand gezündet

Füllhöhe diesmal nur 3 cm (will nicht heizen sondern räuchern)
Ein Abteil brennt wieder brav seine 12 Stunden, passt !

Zwischenstand nach 12 Stunden :

36 Stunden im Rauch, die Farbe passt !

In der ganzen Küche duftet`s nach Räucherkäse

Die Goldstücke portioniert, eingeschweißt und etikettiert:

 

[Jörn]

Sehr schöne Aktion.
Der Käse hat schöne Farbe bekommen

Haste auch probiert??

 

[Femann]

Sehr schöne Aktion.
Der Käse hat schöne Farbe bekommen

Haste auch probiert??

Danke Jörn !

Ja klar hab ich probiert, ich schneide sonst auch immer zwischendurch ein Stückerl ab zum Probieren während des Räucherns.

Schönes, leicht deftiges Raucharoma, das den Eigengeschmack des Käses nicht überdeckt.

Nach mehreren Versuchen mit der Räucherdauer und den Verkostungen danach (Familie, Freunde und Arbeitskollegen) hat sich beim Käse die Räucherdauer von 36 Stunden rauskristallisiert. Da (bis jetzt) die Käsesorten immer die gleichen waren, weiß man quasi was geschmacklich auf einen zukommt.

 

[Jörn]

Danke Jörn !

Ja klar hab ich probiert, ich schneide sonst auch immer zwischendurch ein Stückerl ab zum Probieren während des Räucherns.

Schönes, leicht deftiges Raucharoma, das den Eigengeschmack des Käses nicht überdeckt.

Nach mehreren Versuchen mit der Räucherdauer und den Verkostungen danach (Familie, Freunde und Arbeitskollegen) hat sich beim Käse die Räucherdauer von 36 Stunden rauskristallisiert. Da (bis jetzt) die Käsesorten immer die gleichen waren, weiß man quasi was geschmacklich auf einen zukommt.

Ich habe letzte Nacht das erste mal Käse geräuchert und bin schon auf den Geschmack gespannt wenn ich nach hause komme.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ihr-seid-schuld-kaese-und-eier.160561/
Der Käse war 10 Std im Rauch.
Falls er noch ein Rauchdurchgang benötigt, werde ich das nächste Nacht vornehmen.

 

[Femann]

Der Käse war 10 Std im Rauch.
Falls er noch ein Rauchdurchgang benötigt, werde ich das nächste Nacht vornehmen.

Meine Empfehlung : lass ein oder zwei Stücke im Ofen und räuchere sie nochmal.

Dann lässt du sie etwas "ruhen" und dann probierst du noch mal. So hast du meiner Meinung nach eine gute Vergleichsmöglichkeit und kannst dir bei gleichen Käsesorten dein Geschmacksurteil bilden.

 

[Jörn]

Ich denke auch das so meine Räucher Geschichte enden wird.

Ein paar Stücke werde ich nochmals Rächern.

Wenn ich sie nacher probiert habe und ich sie noch ein zweites mal Rächern möchte, muss ich das dann am besten heute Nacht machen oder kann ich ruhig bis freitag damit warten ??

oder wäre dann die Pause zu lang für das Rächern??

 

[Femann]

Wenn ich sie nacher probiert habe und ich sie noch ein zweites mal Rächern möchte, muss ich das dann am besten heute Nacht machen oder kann ich ruhig bis freitag damit warten ??

oder wäre dann die Pause zu lang für das Rächern??

Meine Erfahrung : Meine ersten Räucherversuche habe ich im 12 Stunden räuchern / 12 Stunden Pause - Takt gemacht.

Meinen "Megasparbrand" http://www.grillsportverein.de/forum/threads/9-kilo-schweinenuss-und-schweineruecken-heizen-mit-raeuchermehlmenge.158931/
den ich mir gebaut habe ermöglicht mir bis zu 48 Stunden am Stück zu räuchern.
Ein bekannter Metzger jedoch räuchert sein Fleisch ohne Pause mind. 70 Stunden am Stück. Mit ihm hab ich mal drüber gesprochen und er sagte probiers aus...

Nun hab ich das erste Mal Käse am Stück 36 Stunden geräuchert und ich habe nur eine gute Erfahrung damit gemacht. Es war nichts trocken oder sonst geschmacklich schlechter als mit Pausen.

Wie hast du den Käse verpackt ? Wo ist er jetzt ? Du kannst freilich bis Freitag bei vernünftiger Lagerung warten´bis du wieder räucherst.

Meine Empfehlung den Käse vor dem Essen mindestens 12 Stunden eingepackt / eingedost ruhen lassen und vor dem Essen aus`m Kühlschrank raus 20 Minuten an die Luft lassen zum temperieren. So schmeckts mir am besten.

 

[Jörn]

Momentan liegt er eingepackt im Kühlschrank.

Das mit dem am Std am Stück räuchern ist auch ne gute idee.
Aber ich glaube es ist wie du sagst. es gibt jeder verschiedene geschmäcker und man sollte für sich das beste ergebniss erzielen. nur den weg zum ziel muss man sich wohl selbst suchen.

Aber ich bin immer dankbar für empfehlungen und ratschläge

 

[Räucherstäbchen]

ich trau mich´s kaum zu sagen :
habe noch nie geräucherten Käse gegessen. Wie das wohl schmeckt.
Das macht mich ganz neugierig.

 

[Buggyfahrer]

ich trau mich´s kaum zu sagen :
habe noch nie geräucherten Käse gegessen. Wie das wohl schmeckt.
Das macht mich ganz neugierig.

Probiere es aus, es lohnt sich