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5 Kilo PP von der Schulter

da_Mich

da_Mich

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Servus,

morgen gibt es, für mich zum ersten Mal, Pulled Pork von der Schweineschulter. Sonst hab ich immer Hals benutzt. Ausserdem hab ich noch nie ein so großes Stück aufgelegt. Was soll ich groß erzählen? Das Fleisch kommt von oberpfalz-beef.de. Ein für mich relativ regionaler Metzger. Die Schulter wurde erst mit Senf, dann mit Magic Dust eingerieben. Tropfschale entkoppelt, eine kleine Menge Wasser drin. Gesmoked wird mit Apfelholz. Als Kohle wird der dicke Brocken Mix von Charcoaltrade verwendet und die Temperatur vom Wlanthermo Mini gehalten

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=2edcd857ed0a00df33e522

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Ja ich würde den Versuch als total verkackt abstempeln. Falsches Kohlenmanagement, zwischendurch leer, dann Hektik und nur sehr wenig Zeit, weil heute viel ansteht. Der Lüfter kann nur arbeiten oder nicht. Wenn die Temperatur wegen Dummheit zu hoch geht kann er nur stehen bleiben
 
Ich vermute, Deckelventil war ein bisschen zu weit offen. Und jetzt mit der neuen Kohle evtl. höhere Temp im Butcherpaper.
Aber verloren muss deshalb noch nichts sein.
 
Da setze ich mich auch mal dazu. Bin gespannt
 
Also zum Thema Kohlen: ich hab den Rest vom letzten Mal drinnen gelassen und hab da einfach den Rest vom aktuellen Sack draufgekippt. Dadurch war einfach viel zu viel Staub und Brösel drin und deswegen wäre er mir heute morgen ausgegangen. Dann schnell einen neuen Sack aufgerissen, große Stücke rein und die Zwischenräume mit kleiner Profagus aufgefüllt. So hätte man's vermutlich von Anfang an machen müssen.

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Den alten Dreck drinne zu lassen lohnt sich nur unter bestimmten Umständen. Man läuft Gefahr dass Luft an der Glut vorbeigedrückt wird und das System unfassbar viele kalte Luft sinnlos durch den Grill zieht.
140° Grad sind nicht weiter wild. Aber die Kombi mit dem Zucker im Rub kann es eben dunkel machen.
 
Da ist ein ziemlicher Hitzedrift
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Der Grill (die grossen Hersteller tun nichts dagegen, das ist ein Ärgernis) muss nach Minuten den Sinkflug der Temperatur vorbereiten. Je nach Grill und Regenwetter kann das schon mal variieren.
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Ja und nein. Als ich die neue Kohle rein hab, war ja unten no ein wenig Glut. Dadurch hat sich die Glut ja jetzt nicht mehr von oben nach unten, sondern von unten nach oben gefressen. Ich würde sagen Dummheit und Ende
 
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