50 ster Geburtstag

[babba]

Hallo zusammen,

bin gerade an den Vorbereitungen für meinen Geburtstag,

es werden ca. 60-70 Personen und da hab ich mir gedacht

tu doch mal Steckerlfisch grillen – Smoken und DOpfen

vorgestellt habe ich mir

Steckerlfisch vom besagten Grill ca. 20 Stück

Schweinenacken gefüllt aus dem Smoker ca. 6 kg

Chicken Wings auf der Kugel ca. 2kg

Balls auf der zweiten Kugel ca. 3kg

Rinderbraten aus dem DO ca. 5kg

Chilli oder Gulaschsuppe auch im DO, für später

als Beilage Spätzle und Kartoffel

sowie verschiedene Salate und Brot

evtl. noch gegrilltes Gemüse

Was meint Ihr ist das mit zwei Personen zu schaffen, wir wollten am Samstag so um 10 Uhr anfangen, Essen sollte so bis um 19 Uhr fertig sein, wobei ich nicht weis wie lange ich fit bin.

Für Tipps bin ich Dankbar

 

[nstyles]

Das ist auf alle Fälle ein ergeiziger Plan. Die angegebenen Mengen sind vielleicht etwas knapp.

 

[JuergenN]

Hi,

ich habe so was ähnliches hinter mir - runder Geburtstag von Göga.
Dein Programm könnte mit 2 Personen machbar sein - aber Du mußt auf jeden Fall 1-2 Tage vorher mit Vorbereitungen anfangen.
Willst Du an Deinem eigenen Geburtstagsfest selbst grillen? Das macht in meinen Augen nur Sinn wenn sich die gesellige Runde um den Grill versammelt oder der Grill sehr nahe am Tisch steht.
Ich würde hier eher nach einem zweiten Helfer suchen - sonst ist das für Dich nur Arbeit und Du hast keine Zeit für die Gäste.
Ich selbst bin am Geburtstag von Göga viel gelaufen und hab eher wenig von den Gästen gehabt, auch das Essen kam eher zu kurz - aber das war so erwartet, war ja nicht mein Geburtstag.

Die Auswahl der Speisen ist lecker - aber viele Sachen mußt Du "auf Termin" fertigbekommen - das kann stressig werden.
Ich würde lieber einige dicke Bollen Fleisch oder Ribs low&slow machen, die kann man auch lange warmhalten ohne daß was passiert.
Wings und Fisch werden trocken / verbrannt / kalt wenn sie nicht direkt nach "fertig" serviert werden.
Die Sachen aus dem DO sind sicher gut geeignet.
Wer soll die Beilagen machen?

Ich wünsche Dir viel Erfolg + viel Spaß
Jürgen

 

[babba]

Servus Jürgen,
was hast Du denn alles gemacht ?
wegen dem Fisch mach ich mir keine Sorgen, denn es soll so ab 19 Uhr gegessen werden und die 20 Fische sind quasi schon vorbestellt, die gibt es ganz traditionell in der Zeitung.
Danke für die Tipps, aber ich hab ja noch ein paar Tage zum planen und ausprobieren

Bis bald

 

[babba]

Das ist auf alle Fälle ein ergeiziger Plan. Die angegebenen Mengen sind vielleicht etwas knapp.

Servus,
wie viel Gramm rechnest Du pro Person, es sind alle im essfesten Alter, ich dachte 400 gr plus Beilagen sind ausreichend

Grüßle

 

[nstyles]

Servus,
wie viel Gramm rechnest Du pro Person, es sind alle im essfesten Alter, ich dachte 400 gr plus Beilagen sind ausreichend

Grüßle

Ja, 400 g ist schon ok. Das wären dann bei 70 Personen 28 kg. Ich hatte deine Zahlen oben mal so überschlagen und kam auf weniger. Aber die Suppe und die Fische hast du ja auch noch.

 

[JuergenN]

Hi Babba,

beim mir gabs sozusagen als Vorspeise Ribs 5:0:0 aus der Kugel und Bacon-Pizzateig-Spiralen (letzere aus dem BO) + Salat..
Die Ribs schon vorher eingelegt in eine Brine aus Apfelsaft/Apfelessig + Gewürze, und dann die Nacht vor dem Event noch "trocken" in MD gepudert.
Danach dann Entrecote am Stück aus dem Gasi mit etwas Rauch, dazu Schalotten-Rotweinbutter (am Vortag gemacht) und grüne Bohnen mit Speck..
Ich hatte Entrecotes mit je ca. 4kg, die waren wunderbar saftig und "Gschmackig".

Die Ribs sind zeitlich recht unkritisch, und wenn die Fleischollen an oder nahe der KT sind, kann man die GT runterdrehen und hat auch zeitlichen Spielraum.
Wir hatten allerdings nur halb so viele Gäste wie Du.

viel Erfolg
Jürgen