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50 Wochen = Mumie?

Anteater

Anteater

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Gerade beim Little London Bar & Grill München gelesen:
In der Küche des Little London geht es richtig heiß zu: Bei 928 ° Celsius werden Entrecote, Roastbeef oder Tomahawk auf einem amerikanischen Montague Grill zubereitet und gelangen so besonders zart, saftig und aromatisch auf den Teller unserer Gäste. 15 verschieden Fleischsorten wie Prime Beef, Black Angus oder Duroc Schwein wurden zum Teil bis zu 50 Wochen dry aged abgehangen. Dazu reichen wir in unserem Restaurant frische saisonale und regionale Beilagen.
Zum Vergrößern anklicken....
Tippfehler von denen, Hervorhebung von mir.

Was meinen die Experten? Wie ist Rind oder Schwein nach 50 Wochen Dry Aging, also fast einem Jahr?

Ich hab leider keine Zeit da mal vorbeizuschauen, aber vielleicht kennt das ja schon jemand oder ist neugierig?

Der Montague schaut richtig schick aus. Kostet sicher vier bis fuenfstellig.
 
@Anteater
Hallo erstmal!
Ich weiß nicht ob sie wussten:-)
Also ;ich bin seit über 20 Jahren Metzger.
Und habe sowas auch noch nicht gehört!
Das könnte ich mir nur in einem Temperatur Bereich unter -7 Grad vorstellen!!! Aber darf man das Dry Aged nennen?????
Meiner Meinung nach wird da eh zuviel geschummelt.
 
Fleisch-Designer schrieb:
@Anteater
Hallo erstmal!
Ich weiß nicht ob sie wussten:-)
Also ;ich bin seit über 20 Jahren Metzger.
Und habe sowas auch noch nicht gehört!
Das könnte ich mir nur in einem Temperatur Bereich unter -7 Grad vorstellen!!! Aber darf man das Dry Aged nennen?????
Meiner Meinung nach wird da eh zuviel geschimmelt.
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Hab das mal verbessert :D

Also 50 Wochen habe ich jetzt auch noch nicht gehört. Sogar 50 Tage wäre mir neu...
 
Anteater schrieb:
In der Sueddeutschen war jetzt ein Bericht. Pure Fleischeslust Die waren begeistert.

Kein Wort ueber 50 Wochen.
Zum Vergrößern anklicken....
Auf deren HP steht 50 Wochen. Weil es mich interessiert hat, habe ich einmal nachgefragt und auch eine Antwort erhalten:
"Guten Abend aus München
Wir hatten einige Versuche mit dry Aged aber
auf unserem Grill haben wir bessere Ergebnisse mit höherem Fettanteil da wir mit 930 Grad grillen.
Mit freundlichen Grüßen
Mario&Team"
 
Also 6-8 Wochen sind schon schwer genug, um eine Pistole (= hinterviertel) nachreifen zu lassen! Das über einen Zeitraum von 50 Wochen kann kein normales nachreifen sein!!
Das glaube ich einfach nicht!
Im Netz ( Google) fand ich auch nichts von einer solch langen Reife Zeit
 
bbq4you schrieb:
Wenn das die Antwort ist, was war dann die Frage?
:prost:
.
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Ich habe gefragt ob die 50 Wochen DA ein Fehler sind oder oder nicht. So richtig beantwortet ist meine Frage damit nicht, aber ich denke mir meinen Teil. Es zwingt mich ja niemand da reinzugehen.
Anständiges Fleisch gibts auch woanders, wie ich erst kürzlich erfahren durfte.
 
Die Länge der Reifezeit würde mich auch mal interessieren.
Ich habe vor meines nicht länger als 6 Wochen reifen zu lassen.
Was bei zehn oder gar 50 Wochen passiert wäre schon interessant.

Gruß Bernd
 
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