500g Färsen Ribeye...

[zett]

... aus der Gusseisengrillpfanne vom Schweden.

Nach dem ich bislang immer nur Argentinisches Fleisch verzehrt habe, wollte ich dem deutschen Rind auch mal ein Chance geben.
Also in der Metro, ausnahmsweise, die "Ausländer" links liegen gelassen und zum 2,5kg schweren, deutschen, Färsen Ribeyestück gegriffen.

Daheim dezente 500g Steaks geschnitten und dann in der Gusseisernen auf dem Hockerkocher gebraten und anschliessend 20min bei 90-110 °C im BO ruhen lassen.

Gewürzt wie immer mit Pfeffer, Fleur de Sel, Rosmarin, Thymian und ein par Chilliflocken.

Geschmacklich und vom Garpunkt her war es genau so, wie wir es lieben. Aber leider muss ich sagen, das ich das Fleisch von Angus Rindern doch bevorzuge.
Die Kaumuskeln, musten doch merklich mehr arbeiten als wir es gewohnt wahren.

Aber einmal ist keinmal, und vieleicht hatte wir einfach Pech mit der Kuh

gruß Z

 

[Doc_Cleaner]

Ja, die Metrofärse bleibt bei mir immer erst ne Weile im Kühlschrank liegen. Dann ist sie eigentlich auch zart.

Sieht auf alle Fälle seeeeehr lecker aus. Nur wieso in der Pfanne?

 

[zett]

Ja, die Metrofärse bleibt bei mir immer erst ne Weile im Kühlschrank liegen. Dann ist sie eigentlich auch zart.

Sieht auf alle Fälle seeeeehr lecker aus. Nur wieso in der Pfanne?

Jo, habe ja noch gut 1,5 kg (3 Steaks) über, die werde ich dann erstmal liegen lassen und dann nochmal im Direktvergleich verzehren

Und in die Pfanne kamen sie, weils schnelle gehen musste und der Grill noch von gestern eingesifft war (Ribs und Roastbeef am Stück)

GRuß Z

 

[beercanbernd]

Da sehe ich mich bestätigt. Diverse Metro-Färsen wurde getestet. Aber nur ein Liegenlassen über das MHD brachte eine gewisse Zartheit. Da lob ich mir doch das US-Beef oder wenn's günstiger sein soll auch mal Industria Argentina.
YouTube - Udo Jürgens - Buenos dias Argentina - jahr 1978

 

[DonGeilo]

also ich hatte mit dem metro-färsen-ribeye bis jetzt immer glück.

aber solange man es noch essen konnte, gehts ja...

 

[chrisC]

Die Färsen Ribeye, nicht nur aus der Metro sondern generell, mache ich nur noch am Stück.
Ich gebe zwar jeder Färse die Chance und schneide ein Steak ab, aber in den meisten Fällen kann es nicht mit argentinischen mithalten.

Was man aber auch mal ausprobieren sollte ist rückwärts Garen. Habe ich gute Erfahrungen mit gemacht.
Also Steak erst langsam bis ~50°C garen, dann ein Branding verpassen und noch etwas ruhen lassen.

 

[Gast-a8b3lM]

es sieht auf jeden fall hervorragend aus. danke dir für den test, dann bleib ich in sachen steak doch besser weiter in nord- und südamerika bzw. charolais ist auch ein tipp!

 

[zett]

Was man aber auch mal ausprobieren sollte ist rückwärts Garen. Habe ich gute Erfahrungen mit gemacht.
Also Steak erst langsam bis ~50°C garen, dann ein Branding verpassen und noch etwas ruhen lassen.

Hört sich interessant an.
Aber das setzt voraus, das ich die KT von dem Steak messen müsste. Und das wiederstrebt mir irgendwie

Aber ich werde das mal testen, einfach erst die Ruhephase dann das Branding mal sehen wie das wird.

bzw. charolais ist auch ein tipp!

Hm, hab ich hier noch nirgends gesehen. Wo beziehst du das Fleisch denn?



Gruß Z

 

[Gast-a8b3lM]

Hm, hab ich hier noch nirgends gesehen. Wo beziehst du das Fleisch denn?

eurocash/stroetmann gastro-großhandel in münster, die haben american beef, bison, charolais, ibérico - alles von schulte+schulte und alles bisher top-qualität und preis.