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57er Kugel - Temperatur einregeln??

jetbabe41

jetbabe41

Vegetarier
Hallo, ich kämpfe bei low&slow immer und ewig mit der Temperatur. Also von wegen PP auf den Grill und das macht sich eh von selbst - das funkt bei mir never ever .... Das geht permanent - auf zu auf zu - zu heißt zu kalt .....
bin ich einfach zu vervös oder wie macht Ihr denn das???
Am WE hatte ich wieder PP drauf abends wirklich die ersten Stunden gute 115 GT dann Griller so gelassen wie er war - morgens fast aus auf 70 abgefallen fast keine Glut mehr. 3 Brekis nachgezündet und tagsüber ging das dauernd dann mal auf 135 - dann wieder nur auf 90 - rauf runter rauf runter rauf runter ........
vor allem was macht ihr wenns sooooo heißt rauf läuft - einfach trotzdem nur über die Regler die Luftzufuhr kürzen oder Deckel lüften????
Ich hatte Minion mit 2 hochkant Brekis und oben 2 quer .......
Würd gern mal einen "entspannteren" long Job machen, so ist das schon sehr stressig ....
In meinen PP Thread bekam ich den Tip - ich soll die Wasserschüssel unterm Fleisch mit MEHR Wasser füllen und öfters nachfüllen - das würd ich aber gern vermeiden, da ich den Saft sehr gerne verwende - und mit mehr Wasser als drinnen war würde der dann nach nix mehr schmecken, der war so wie er war grade richtig rauchig und superwürzig.

Danke schon mal für Tips

LG
Martina
 
Vergiss den Saft bei PP da braucht man Masse um die Temperatur zu halten da bietet sich das Wasser halt an.
 
Frankenbu schrieb:
Vergiss den Saft bei PP da braucht man Masse um die Temperatur zu halten da bietet sich das Wasser halt an.
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Hm aber der war echt megalecker der Saft!!!! :( ich würde den schon gern wieder verwenden .........
Bin sowieso so ein "Safttiger" :P
Vll so ne "Schale in/über Schale" Kombi ??? Also ne volle Schwedenschale mit Wasser und einem Gitter und da drauf noch ne Auffangschale ???
Meinste ginge das - bringt das was ????
 
Deckel lüften ist (glaube ich) kontraproduktiv, da du zwar die warme Luft raus bekommst, aber auch gleichzeitig viel Sauerstoff reinholst, der dann weiter zur Verbrennung beiträgt.
 
FinalD schrieb:
Deckel lüften ist (glaube ich) kontraproduktiv, da du zwar die warme Luft raus bekommst, aber auch gleichzeitig viel Sauerstoff reinholst, der dann weiter zur Verbrennung beiträgt.
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ok das klingt jedenfalls einleuchtend - aba was mich ich wenn ich nachschauen gehe und es blinkt am thermometer schon wie verrückt 135 oder gar 140 ??? (Ich hab leider kein Funki)
 
Also wenn man vernünftige Kohle hat dann kann man sogar nen minion Haufen über die Luftzufuhr regeln mit nem Ring wo eigentlich nur eine bestimmte Anzahl an brekkis brennen kann sollte es schon gut funktionieren.
So ne Veränderung an der Luft braucht schon ne viertel Stunde bis man was merkt.
Hattest den Ring aus einem Sack gelegt und ausgegast, grill windgeschützt gestanden?
 
Frankenbu schrieb:
Also wenn man vernünftige Kohle hat dann kann man sogar nen minion Haufen über die Luftzufuhr regeln mit nem Ring wo eigentlich nur eine bestimmte Anzahl an brekkis brennen kann sollte es schon gut funktionieren.
So ne Veränderung an der Luft braucht schon ne viertel Stunde bis man was merkt.
Hattest den Ring aus einem Sack gelegt und ausgegast, grill windgeschützt gestanden?
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Hm die Kohle war alles aus dem gleichen ungeöffneten Sack. Viele von Euch schreiben immer von diesen "Profagus" oder wie die heißen - kriegt man nur leider in Ö recht schwierig, da empfahl dann mal einer die von Spar die von der Packung her recht ähnlich aussehen. Diese hab ich auch diesmal verwendet. Ausgegast waren Sie denke ich - hab so in etwa 3/4h laufen lassen bis ich das Fleisch draufpackte - oder war das noch zu kurz???? Die Anzünder Brekis waren jedenfalls komplett weiß .........
Es war vll auch die Schwierigkeit dass das Wetter an dem Tag oft wechselte - von kein Wind heiß, auf Donnerwetter, Sonne Wind usw ...... könnte auch mitgespielt haben
Windgeschützt - naja more or less - so gut das halt auf einer Dachterrasse mit Planzen drum rum geht ohne was abzufackeln ;-)

meinste also wenn schon 135 wie wilde blinkt zuerst mal luft weg und 1/4 h warten ????? da werd ich doch schon ganz hibbelig :hmmmm:
 
Ich denke, da haben wir die Ursache. Schitwedder und Ungeduld. Schließlich lief der Grill nachts ja fast durch. ;)

Stark wechselndes Wetter wird sich immer auswirken. Wichtig ist dann nicht hektisch zu werden und immer in kleinen Schritten regeln. 135°C ist sicher nicht optimal aber überhaupt kein Weltuntergang. Also den Lüfter ein wenig schließen und warten.

Nichts ist schlimmer als in solcher Situation zu stark zu schließen, so dass die Temperatur zu stark fällt und dann wieder zu stark öffnen. Dann hat man ein "herrliches", unkontrollierbares Jojo.

Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür. Aber was für's Fleisch gilt, gilt auch für den Menschen: Es ist ein low and slow Job. ;)

Frank
 
Bei 135 macht man oben 2 mm zu und wartet mal ne viertel Stunde. Alles unter 140 Grad ist für pp ok es gibt Leute die machen das immer mit 130 Grad.
 
Schietwetter und Ungedult... Wobei imho die Ungedult das größere Manko ist.

Zum Wetter: Wind, der hier und da auch mal stark pustet ist eigentlich kein Problem. Zumal Wind selten kälter ist als die Umgebungstemperatur, es fuhlt sich nur für uns so an. Jetzt mal von einem richtigen Sturm abgesehen. Der Grill sollte vor Regen (und Schnee) geschützt stehen, da die Verdunstung von Wasser deutlich mehr Wärme aufbraucht als der Wind durch Konvektion. Sonnenschirm reicht schon. Den Temperaturabfall nachts solltest du mit einkalkulieren und auf deine Grilltemperatur draufaddieren.

Zum Setup: ich habe keine Probleme mit Billig-Briketts. Dafür lege ich den Minionring ordentlich aus (eher so ein Glaubensding ;)). Ich achte darauf, die kleinen fein gepressten Briketts zu nehmen. Das hält länger. Dann gehe ich bei der Weberkugel knapp hinter das zweite Loch. Das kann leicht variieren. Der obere Schieber ist nur noch für die Stauwärme zuständig. Ist der zu weit auf kann der Garraum kälter werden obwohl die Glut heißer wird... D.h. die Hitze ist von unten und nicht mehr gleichmäßig. Also den Schieber oben so einstellen, das z. B. gerade ein Bleistift durchpasst (ca. 6mm).
Dann die heißen Kohlen rein und locker ne Stunde einpendeln lassen. Im Ernst, du willst 15 Stunden grillen, dann gönn dir die eine im Vorfeld :-)

Temperatur und Thermometer: gönn dir ein Maverick oder eine Raspberry-Bastel-Lösung... Aber auf jeden Fall etwas, das du mit dir nehmen kannst. Wenn die Temperatur sinkt oder steigt, überleg dir, ob es andere Gründe geben kann als die Luftzufuhr (gerade mal ne Wolke vor der Sonne oder ein Räucherchunk brennt gerade ab) und regel dann dementsprechend oder eben gar nicht (der Chunk ist ja auch mal abgebrannt nach 30 Minuten, da passiert dem PP nichts). Und immer nur sanft regeln und abwarten.

Wenn alles gut eingestellt ist am Anfang, wird die Nacht ruhig ;-)

Viel Spaß fürs nächste Mal!
Wotild
 
wotild schrieb:
Der obere Schieber ist nur noch für die Stauwärme zuständig. Ist der zu weit auf kann der Garraum kälter werden obwohl die Glut heißer wird...
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Meine Erfahrungen aus einigen Pulled Porks auf der Kugel ist auch, dass die Regelung über die (untere) Zuluft viel entspannter funktioniert, als über die (obere) Abluft. Meist habe ich das obere Ventil auch auf Bleistiftgröße geöffnet. Durch den längeren Hebel am unteren Teil ist es in meinen Augen auch leichter, kleine Veränderungen vorzunehmen.

Ein Funkthermometer ist wirklich sehr hilfreich, da solltest Du nochmal drüber nachdenken.
 
Küstenglut schrieb:
Meine Erfahrungen aus einigen Pulled Porks auf der Kugel ist auch, dass die Regelung über die (untere) Zuluft viel entspannter funktioniert, als über die (obere) Abluft. Meist habe ich das obere Ventil auch auf Bleistiftgröße geöffnet. Durch den längeren Hebel am unteren Teil ist es in meinen Augen auch leichter, kleine Veränderungen vorzunehmen.
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Das wollte ich damit sagen :-D
 
ich bin da auch relativ Talentfrei was Temp-Regelung der Kugel betrifft. Daher mache ich low&slow Longjobs vorzugweise im Sand-befüllten Watersmoker (bbq tonne hickory) - anschüren, auflegen und gut ist - da zuckt nix
 
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