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6-jähriger Black Angus Bulle .... Genuß oder Hundefutter?

Grillkeks

Grillkeks

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Ich hab da mal eine Frage an die Fleischspezialisten hier im Forum.
Ein Bekannter hat einen 6-jährigen Black Angus Bullen auf der Weide stehen, den er eigentlich verkaufen will.
Nun findet er leider keinen Käufer und wir haben darüber diskutiert, ob man ihn schlachten sollte.

Was ist vom Fleisch des Bullen zu erwarten?
Gibt das Fleisch nach guter Lagerung einen Gaumenschmaus oder eher das Modell "alte Schuhsohle"?

Danke schonmal für eure hochgeschätzte Meinung.

Viele Grüße :anstoޥn:
 
Das interessiert mich auch. Da bleib ich dran.
 
Was dabei raus kommt kann dir keiner sagen, dass liegt an vielen Faktoren. Wenns ein reinrassiger Angus ist, sollte die Fleischqualität über dem normalen Jungbullenfleisch liegen. Gut abhängen, mindestens 2 eher 3 Wochen.
 
Danke schonmal, Spooner.
Vielleicht hat ja noch jemand eine Meinung.
 
Sehr interessante Frage... Hier möchte ich die Antwort auch einmal abwarten.

Als Gedankenstoß werfe ich mal den Hinweis auf Txogitxu und auf die Oma Kuh von @Der Ludwig in die Diskussion... vielleicht kann dieser hier auch mal seine erfahrene Meinung Kund tun :-)

Ansonsten (@spooner das geht nicht gegen Dich) wäre es bei Antworten zum Thema schön zu Wissen, woher die jeweiligen Aussagen kommen, bzw auf welchen Erfahrungen sie beruhen.
Bloße Einschätzungen oder Vermutungen sind sicherlich suboptimal.

Glück Auf
 
hallo, generell ist ein Bullenfleisch nicht mit dem eines weiblichen Tieres zu vergleichen da es gröber von der Faser her ist. selbst beim Kalb, die Weiber haben das zartere Fleisch. Sehr kräftig und dunkel ist das Fleisch eines Deckbullen in dem alter und oft auch sehr mager, eher was für Wurst und Hack. zum schmoren eignet sich das ganze auch noch. wenn er gut Fett angesetzt hätte würde ich es versuchen ca. 4 bis 6 Wochen zu reifen und ob es dann was gibt kann ich dir nicht sagen.
Bis jetzt hab ich aus so alten Bullen nur Wurst gemacht, gibt ein klasse Corned Beef. ach das Filet wird man sicher vergrillen können, den Rest wage ich zu bezweifeln.
 
Danke für deine Einschätzung, Steffen.
 
Ja könnte zäh werden, ich wär da auch skeptisch. Aber ich hatte auch schon nen 4,5 Jahre alten bioochsen der war geil.
 
Burggraf Bräu schrieb:
Ja könnte zäh werden, ich wär da auch skeptisch. Aber ich hatte auch schon nen 4,5 Jahre alten bioochsen der war geil.
Zum Vergrößern anklicken....
Richtig das war auch mein Gedanke. Wie wäre es aus dem Bullen einen Ochsen zu machen, damit er Fett ansetzt. Ob das allerdings in dem Alter noch was bringt weis ich nicht.
Wenn er genug Fett angesetzt hat würde ich mir auch keine Gedanken machen. Bei entsprechender Reifung und dem nötigen Fettgehalt wird er bestimmt zart. Und zum Schmoren und Kochen kannste des allemal nehmen.
Wir haben in der Metzgerei immer Deckbullen geschlachtet. Filet und Roastbeef wurden immer gereift und verkauft.

Gruß Andreas
 
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