Jedes Jahr stellt man sich die Frage welches Fleisch am besten auf dem Weihnachtstisch ankommt.
Dieses Jahr habe ich die optimale Lösung gefunden und einfach 6 Sorten in einem Braten vereint.
Das Besondere ist dass die einzelnen Sorten durch Blätterteig voneinander getrennt sind und sich deshalb die Aromen nicht vermischen.
Darf ich vorstellen? Von links nach rechts
Südamerikanisches Rinderfilet, Lammlachse, Schweinelende, Putenbrust, Barbarieentenbrust und Wildschweinteile aus der Keule (schon am Vortag mariniert)
Außerdem 5 Packungen Blätterteig aus der Kühlung, 4 Päckchen Bacon und ein paar getrocknete Gewürze und Fette.
Die Zubereitung:
Zunächst mal alle Sehen und Silberhäute entfernen. Von den Entenbrüsten die Haut samt Fettschicht abnehmen, klein schneiden und schon mal nebenbei auf kleiner Flamme auslassen.
Maß nehmen damit alle Sorten ca. die gleiche Länge haben. Ich hatte etwas Schweinefilet und Putenbrust zu viel und habe das grob runter geschnitten um später eventuelle Lücken damit auszufüllen.
Das Wildschwein über Nacht mit Salbei, Rosmarin, Oregano, Thymian und etwas Olivenöl marinieren.
Backofen auf 70° vorheizen um das Fleisch warm zu halten.
Alle Fleischsorten getrennt voneinander würzen und anbraten.
Es wird jeweils unmittelbar vor dem Anbraten gewürzt. Nach dem Anbraten jeweils das Bratfett in einem Behälter für die Soße sammeln und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
Die angebratenen Fleischstücke sofort auf getrennte Teller in den Backofen verfrachten.
Zuerst das Rind. Nur mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Danach das marinierte Wildschwein salzen und in Olivenöl anbraten.
Die Lammlachse leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei würzen. In Olivenöl anbraten.
Die Ente leicht mit Rapsöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In Rapsöl und etwas von dem ausgelassenen Entenfett anbraten.
Das Schweinefilet bekommt nur Salz und Pfeffer bevor es in Rapsöl angebraten wird.
Zum Schluß noch die Pute leicht mit Rapsöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, süßen und scharfen Paprika würzen und in Rapsöl anbraten aber auf niedriger Stufe damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Alle Fleischsorten aus dem Ofen holen damit die an der Oberfläche wieder etwas runterkühlen.
Ofen auf 150 ° vorheizen.
Auf einem Backblech Backpapier und 3 Päckchen Bacon auslegen
Jetzt die Fleischsorten (außer der Pute) jeweils in Blätterteig einwickeln und die Enden der Rollen zusammendrücken. Die einzelnen Rollen auf dem Baconbett zur großen Rolle zusammenfügen. Ihr braucht dabei noch die dritte Hand.
Die unterste Lage bilden Rinderfilet und Entenbrust weil die am ehesten das Gewicht aushalten.Darauf kommt die Pute ohne Blätterteig und das Wildschwein und das Lamm. Ganz oben dann das Schweinefilet.
Mit Hilfe des Backpapiers den Bacon hochklappen und leicht andrücken. Das vierte Päckchen Bacon deckt das Ganze ab.
Zusammen mit dem Backpapier die ganze Rolle verschnüren.
Ab in den Ofen auf unterste Schiene.
In der Zwischenzeit eine Mehlschwitze herstellen und mit Fond (ich hatte noch Hasenfond übrig) ablöschen. Alle angefallenen Bratfette (außer dem Entenfett) und alle ausgetretenen Fleischsäfte mit in die Soße geben. Falle erforderlich noch etwas nachwürzen, was bei mir aber nicht nötig war.
Nach einer Stunde die Temperatur auf 170° erhöhen und die KT im Rinderfilet überwachen.
Bei 72-75° kann die Rolle aus dem Ofen genommen werden und sollte erst mal 15 Minuten ruhen.
In Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren.
Hier kann man sehr schön die getrennten Fleischsorten erkennen.
Der Geheimtip sind die Enden der Rolle, die ja nur aus Blätterteig und Bacon bestehen. Die haben sich aber schön mit den Fleischsäften vollgesaugt und wenn man die dann auch noch in das ausgetretene Baconfett tunkt läßt man fast den Rest liegen - aber nur fast...
Hier noch ein paar Tips.
Natürlich könnte ihr das nach eigenem Geschmack würzen. Wir haben zwei kleine Kinder und eine Frau die weder Knoblauch noch Zwiebeln mag. Es hat aber fantastisch geschmeckt.
Beim nächsten mal würde ich noch mehr binden, weil die Scheiben ohne Faden schnell zerfallen.
Ich wollte eigentlich noch als siebte Fleischsorte Hasenrücken dazupacken, habe aber keine geeignete Frischware bekommen. Ach ja - nehmt bitte kein TK Fleisch sondern gekühlte Frischware - das lohnt sich.
Impressionen ...
Dieses Jahr habe ich die optimale Lösung gefunden und einfach 6 Sorten in einem Braten vereint.
Das Besondere ist dass die einzelnen Sorten durch Blätterteig voneinander getrennt sind und sich deshalb die Aromen nicht vermischen.
Darf ich vorstellen? Von links nach rechts
Südamerikanisches Rinderfilet, Lammlachse, Schweinelende, Putenbrust, Barbarieentenbrust und Wildschweinteile aus der Keule (schon am Vortag mariniert)
Außerdem 5 Packungen Blätterteig aus der Kühlung, 4 Päckchen Bacon und ein paar getrocknete Gewürze und Fette.
Die Zubereitung:
Zunächst mal alle Sehen und Silberhäute entfernen. Von den Entenbrüsten die Haut samt Fettschicht abnehmen, klein schneiden und schon mal nebenbei auf kleiner Flamme auslassen.
Maß nehmen damit alle Sorten ca. die gleiche Länge haben. Ich hatte etwas Schweinefilet und Putenbrust zu viel und habe das grob runter geschnitten um später eventuelle Lücken damit auszufüllen.
Das Wildschwein über Nacht mit Salbei, Rosmarin, Oregano, Thymian und etwas Olivenöl marinieren.
Backofen auf 70° vorheizen um das Fleisch warm zu halten.
Alle Fleischsorten getrennt voneinander würzen und anbraten.
Es wird jeweils unmittelbar vor dem Anbraten gewürzt. Nach dem Anbraten jeweils das Bratfett in einem Behälter für die Soße sammeln und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
Die angebratenen Fleischstücke sofort auf getrennte Teller in den Backofen verfrachten.
Zuerst das Rind. Nur mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Danach das marinierte Wildschwein salzen und in Olivenöl anbraten.
Die Lammlachse leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei würzen. In Olivenöl anbraten.
Die Ente leicht mit Rapsöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In Rapsöl und etwas von dem ausgelassenen Entenfett anbraten.
Das Schweinefilet bekommt nur Salz und Pfeffer bevor es in Rapsöl angebraten wird.
Zum Schluß noch die Pute leicht mit Rapsöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, süßen und scharfen Paprika würzen und in Rapsöl anbraten aber auf niedriger Stufe damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Alle Fleischsorten aus dem Ofen holen damit die an der Oberfläche wieder etwas runterkühlen.
Ofen auf 150 ° vorheizen.
Auf einem Backblech Backpapier und 3 Päckchen Bacon auslegen
Jetzt die Fleischsorten (außer der Pute) jeweils in Blätterteig einwickeln und die Enden der Rollen zusammendrücken. Die einzelnen Rollen auf dem Baconbett zur großen Rolle zusammenfügen. Ihr braucht dabei noch die dritte Hand.
Die unterste Lage bilden Rinderfilet und Entenbrust weil die am ehesten das Gewicht aushalten.Darauf kommt die Pute ohne Blätterteig und das Wildschwein und das Lamm. Ganz oben dann das Schweinefilet.
Mit Hilfe des Backpapiers den Bacon hochklappen und leicht andrücken. Das vierte Päckchen Bacon deckt das Ganze ab.
Zusammen mit dem Backpapier die ganze Rolle verschnüren.
Ab in den Ofen auf unterste Schiene.
In der Zwischenzeit eine Mehlschwitze herstellen und mit Fond (ich hatte noch Hasenfond übrig) ablöschen. Alle angefallenen Bratfette (außer dem Entenfett) und alle ausgetretenen Fleischsäfte mit in die Soße geben. Falle erforderlich noch etwas nachwürzen, was bei mir aber nicht nötig war.
Nach einer Stunde die Temperatur auf 170° erhöhen und die KT im Rinderfilet überwachen.
Bei 72-75° kann die Rolle aus dem Ofen genommen werden und sollte erst mal 15 Minuten ruhen.
In Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren.
Hier kann man sehr schön die getrennten Fleischsorten erkennen.
Der Geheimtip sind die Enden der Rolle, die ja nur aus Blätterteig und Bacon bestehen. Die haben sich aber schön mit den Fleischsäften vollgesaugt und wenn man die dann auch noch in das ausgetretene Baconfett tunkt läßt man fast den Rest liegen - aber nur fast...
Hier noch ein paar Tips.
Natürlich könnte ihr das nach eigenem Geschmack würzen. Wir haben zwei kleine Kinder und eine Frau die weder Knoblauch noch Zwiebeln mag. Es hat aber fantastisch geschmeckt.
Beim nächsten mal würde ich noch mehr binden, weil die Scheiben ohne Faden schnell zerfallen.
Ich wollte eigentlich noch als siebte Fleischsorte Hasenrücken dazupacken, habe aber keine geeignete Frischware bekommen. Ach ja - nehmt bitte kein TK Fleisch sondern gekühlte Frischware - das lohnt sich.
Impressionen ...
