Hallo zusammen,
als Jäger bin ich es ja gewohnt, manchmal weite Wege und lange Ansitze in Kauf zu nehmen, um an tolles Fleisch zu kommem. Na ja, nun unterliegen Rinder ja nicht dem Jagdrecht, da gilt es andere Quellen zu erschließen.
So begab es sich, dass mich letzte Woche der Kölner Karneval von München in die alte Heimat zog. Auf dem Weg dort hin erinnerte ich mich an einen Beitrag hier über eine tolle Metzgerei in der verbotenen Stadt, welche Dry-Aged Beef im Angebot haben soll.
Also am Freitagabend erst mal die Öffnungszeiten im Internet nachgeschaut und Gott sei Dank sollte am nächsten Tag bis 13:00 Uhr geöffnet sein. Hilfreich bei der Überzeugung der GöFreu doch mitzukommen war der Fakt, dass Abercrombie & Fitch erst kürzlich seinen ersten Flagship-Store auf der KÖ eröffnet hat. Also ab ins Auto und los.
In der Metzgerei Inhoven (Metzgerei Inhoven Düsseldorf) angekommen, sah man hinter der Theke gleich zwei Reifeschränke mit Dry-Aged Beef. Kurzer Hinweis, extra aus München angereist zu sein wegen des Dry-Aged Beefs und schon kam der Chef "Peter Inhoven" persönlich, um den Kunden aus dem Süden zu bedienen. Ich habe selten einen symphatischeren Metzger erlebt, der mit soviel Enthusiasmus und Leidenschaft bei der Sache ist. Sogleich wurden mir also die fertig gereiften Stücke präsentiert, in meinem Fall ein wunderschönes Stück vom T-Bone, welches bereits seit 6 Wochen in dem Reifekühlschrank dehydrierte und auf einen Abnehmer wartete.
Nachdem die Dicke der gewünschten Stücke besprochen war verschwand Herr Inhoven, um die Stücke mit der Bandknochensäge zurecht zu schneiden. Auf meinen Wunsch hin wurde die Ware noch vakumiert, um sie unbeschadet nach München zu nehmen. Herr Inhoven kreiert auch gerne ausgefallene Bratwurstkreationen, wie z.B. die Shanghai Tiger Wurst.
Hier nun die Bilder vom Einkauf sowie von der heutigen Zubereitung auf der Kugel (gargezogen im BO):
Ihr Düsseldorfer seid zu Beneiden, nicht um Euer Bier, aber um Peter Inhoven und seine Metzgerei!
Gruß aus München,
Londoneye
P.S.: Zur Statisik: Der Kanditat lag preislich bei 45 Euro/KG und hatte ein Knochengewicht von 180 Gramm
als Jäger bin ich es ja gewohnt, manchmal weite Wege und lange Ansitze in Kauf zu nehmen, um an tolles Fleisch zu kommem. Na ja, nun unterliegen Rinder ja nicht dem Jagdrecht, da gilt es andere Quellen zu erschließen.
So begab es sich, dass mich letzte Woche der Kölner Karneval von München in die alte Heimat zog. Auf dem Weg dort hin erinnerte ich mich an einen Beitrag hier über eine tolle Metzgerei in der verbotenen Stadt, welche Dry-Aged Beef im Angebot haben soll.
Also am Freitagabend erst mal die Öffnungszeiten im Internet nachgeschaut und Gott sei Dank sollte am nächsten Tag bis 13:00 Uhr geöffnet sein. Hilfreich bei der Überzeugung der GöFreu doch mitzukommen war der Fakt, dass Abercrombie & Fitch erst kürzlich seinen ersten Flagship-Store auf der KÖ eröffnet hat. Also ab ins Auto und los.
In der Metzgerei Inhoven (Metzgerei Inhoven Düsseldorf) angekommen, sah man hinter der Theke gleich zwei Reifeschränke mit Dry-Aged Beef. Kurzer Hinweis, extra aus München angereist zu sein wegen des Dry-Aged Beefs und schon kam der Chef "Peter Inhoven" persönlich, um den Kunden aus dem Süden zu bedienen. Ich habe selten einen symphatischeren Metzger erlebt, der mit soviel Enthusiasmus und Leidenschaft bei der Sache ist. Sogleich wurden mir also die fertig gereiften Stücke präsentiert, in meinem Fall ein wunderschönes Stück vom T-Bone, welches bereits seit 6 Wochen in dem Reifekühlschrank dehydrierte und auf einen Abnehmer wartete.
Nachdem die Dicke der gewünschten Stücke besprochen war verschwand Herr Inhoven, um die Stücke mit der Bandknochensäge zurecht zu schneiden. Auf meinen Wunsch hin wurde die Ware noch vakumiert, um sie unbeschadet nach München zu nehmen. Herr Inhoven kreiert auch gerne ausgefallene Bratwurstkreationen, wie z.B. die Shanghai Tiger Wurst.
Hier nun die Bilder vom Einkauf sowie von der heutigen Zubereitung auf der Kugel (gargezogen im BO):
Ihr Düsseldorfer seid zu Beneiden, nicht um Euer Bier, aber um Peter Inhoven und seine Metzgerei!
Gruß aus München,
Londoneye
P.S.: Zur Statisik: Der Kanditat lag preislich bei 45 Euro/KG und hatte ein Knochengewicht von 180 Gramm
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Zuletzt bearbeitet:
Bis auf die Bratpfanne, ich hätt`s nur gegrillt. 