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~6kg Brisket Mono

W

Warmer Dieter

Militanter Veganer
Hallo,
mach demnächst mein erstes Brisket auf dem Mono und hab eins mit ca. 6kg bestellt. Die Garzeit bei 110°-120°C hab ich grob mit 16h ±2 geplant. Jetzt habe ich noch paar Tage Zeit bis es losgeht, und umso länger ich darüber nachdenke kommen mir immer mehr Gedanken.
  1. Wie groß ist so’n 6kg Brisket, passt das überhaupt auf den Mono drauf?
  2. Reicht für die lange Garzeit eine Ladung Holzkohle? Gibt’s hierzu Referenzen
  3. Komm ich grob mit den 16h Garzeit hin? Wie schätzt Ihr das ein?
  4. Wieviele Chunks (Mesquite) muss ich da ungefähr reinpacken? 2 od. 10?
  5. Brauch ich für so’n Longjob den Feuerkorb oder geht das auch ohne?
  6. Das mit der Wasserschale trau ich mich gar nicht zu fragen. Ich nehm keine!
Wär super wenn Ihr mir weiterhelfen könnt.
 
Hallo Warmer Dieter,
schau doch mal bitte hier: ~6kg Brisket Mono. Da wirst Du fündig!
 
Warmer Dieter schrieb:
Hallo,
mach demnächst mein erstes Brisket auf dem Mono und hab eins mit ca. 6kg bestellt. Die Garzeit bei 110°-120°C hab ich grob mit 16h ±2 geplant. Jetzt habe ich noch paar Tage Zeit bis es losgeht, und umso länger ich darüber nachdenke kommen mir immer mehr Gedanken.
  1. Wie groß ist so’n 6kg Brisket, passt das überhaupt auf den Mono drauf?
  2. Reicht für die lange Garzeit eine Ladung Holzkohle? Gibt’s hierzu Referenzen
  3. Komm ich grob mit den 16h Garzeit hin? Wie schätzt Ihr das ein?
  4. Wieviele Chunks (Mesquite) muss ich da ungefähr reinpacken? 2 od. 10?
  5. Brauch ich für so’n Longjob den Feuerkorb oder geht das auch ohne?
  6. Das mit der Wasserschale trau ich mich gar nicht zu fragen. Ich nehm keine!
Wär super wenn Ihr mir weiterhelfen könnt.
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1. 6kg... zur Not schneidest du es in der mitte durch und machst es auf 2 Ebenen, dann klappt das ganz easy...
2. Einmal den MONO voll gemacht hält er (je nach Kohle) 110°C für über 30h (selbst schon getestet)
3. 16h?? ich würde morgens anfangen 120°C und nach 4h dann in mehrere Lagen Backpapier einschlagen. Nach 8h ist zumindest der dünnere Bereich fertig, (weiß nicht wie dick deins dann ist)
ich hatte beim letzten Brisket nach 8h dann 100°C KT :eek: war aber immer noch super!
4. ich nehme immer 2-3 Stücker (jedoch Buche). Wie intensiv Mesquite gegenüber Buche ist ... :hmmmm:... keine Ahnung würde eventuell nur 2 nehmen.
5. Kommt auf deine Kohle an, wenn sie schön groß ist, brauchst du keinen Korb, ansonsten wurde hier auch schon mal vorgeschlagen grobe Stücker unten und dann oben drauf die feineren zu schütten ...
6. Ich nutze die Schale nur um meinen Grill nicht zu sehr zu versauen... mehr aber auch nicht! => also kein Wasser!
 
3. 16h?? ich würde morgens anfangen 120°C und nach 4h dann in mehrere Lagen Backpapier einschlagen. Nach 8h ist zumindest der dünnere Bereich fertig, (weiß nicht wie dick deins dann ist)
ich hatte beim letzten Brisket nach 8h dann 100°C KT :eek: war aber immer noch super!
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Danke!
War deins am Stück? ~kg?
- Bei wieviel °C KT muß das im Backpapier? 60°C? Und warum Backpapier u. keine Jehova?
- mit wieviel Glutnester zündest den Mono bei Longjobs oder ist das egal?
 
ich hatte ien 4kg und wollte zuerst nur 2kg machen, hab aber dann kurzerhand das zweite stück mit drauf gelegt.. die 2te Ebene hatte den Vorteil, dass Fett vom oberen auf das untere tropfen konnte :-)
ich hab es nach 4h eingeschlagen da hatte es 70°C. Wie lange kann ich dir nicht sagen, da ich mein Ei unbeaufsichtigt betreibe.
Beim Ei zünde ich immer erst die restliche Kohle vom letzten Job an. Wenn die glüht, schütte ich die restliche Kohle mit zwei / drei Stücker Buche rein.
 
Das meiste ist schon gesagt. Ich streue auf der Keramik immer 2 Hände voll Pellets auf die Kälte Kohle aussen. Raucht besser und gleichmäßiger als Chunks meiner Meinung nach.
 
Warmer Dieter schrieb:
- Bei wieviel °C KT muß das im Backpapier? 60°C? Und warum Backpapier u. keine Jehova?
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Hallo,
eingewickelt wird zwischen 60°C und 65°C kurz vor der ersten Plateauphase (den die will man ja überspringen). Ob Backpapier, Jehova oder Butcher Paper ist egal. Funktionieren tut es mit allen, es muss nur "Dicht" sein. Daher braucht man meist mehrere lagen und dann wird Jehova teuer. Deshalb nutzen viele das Hydrostar Frischhaltepapier aka Butcherpaper aka Peach Treat aka Pfirsichpapier.
Wenn Du mit 130-140°C GT fährst, kannst so mit 10 Stunden maximal rechnen.

Gruß
Patrick
 
Thema Kohlenkorb
Kohlenkorb braucht man nicht. Seit ich einen habe, muss ich beim öffnen des Mono
Acht geben, das mir nicht noch die letzten Haare ab kokeln.
Brisket ist bis anhin bei mir viel schneller gegangen als das PP. Wenn du früh beginnst und das Brisket
um 6 auflegst, sollte es am Abend Top sein. Sonst kommt das Papier ins Spiel.
 
Nein Myron Mixon fährt bei seinem Brisket sogar bis zu 175°C. Ich persönlich fahr in der Lok so zwischen 130-140°C und es wird super. Hab mein letztes Brisket auf dem Schluchtengriller OT so in 9,5 Stunden gemacht.

130-140°C GT

bei 65°C KT das Fleisch in Papier (Backpapier oder Butcherpaper/ Pfirsichpapier) oder Jehova wickeln

So brauchst nie länger als 10 Stunden.

Gruß
Patrick
 
Rekord schrieb:
Hatte schon Briskets bei 120°C ohne einwickel die 26 Stunden gebraucht haben.
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Wo hast du die gemessen?
Wir reden hier von einem Keramikgrill...
Bei 120grad im Mono hab ich noch nie 26h gebraucht... Oder war dein Stück 20cm dick?

Ich geh auch im Mono nicht über 120-130 Grad bei PP oder bei BB...
 
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