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A Guzzalla

CABBQ

CABBQ

Mr. NicerDicer
15+ Jahre im GSV
Servusla,

heute läuft bei uns im Backofen-TV a Guzzalla (Rinderbrust mit 1565 g als Probierstück.)

Bei welcher Kerntemperatur nehmt ihr es heraus?

Meine "Betriebsanleitung" für Beef Brisket geht von einer Garraumtemperatur von 110° C

und einer Kerntemperatur von 93° C aus.

Bilder und mehr Informationen sollen folgen.

Die angepeilte Essenszeit ist 18:30.

Momentan haben wir eine Kerntemperatur von 36°C nach 80 min

Mfg

CABB
 
Hallo CABBQ,
schau doch mal bitte hier: A Guzzalla. Da wirst Du fündig!
 
Das wird nix bis 18:30. Ich würde die Garraumtemperaut auf 120-130 erhöhen. Selbst dann wird´s knapp, könnte aber gerade so hinhauen. Ich stelle mir bei langen Garzeiten immer noch eine Tasse mit Wasser in den BO, das is gut für die Luftfeuchtigkeit und das Fleisch wird net trocken...


Gruß,

BBQ-Devil :evil:
 
Mod

Servusla,

Glas Wasser ist jetzt drin, Ofentemperatur möchte ich noch lassen. "Low and Slow"

45 von 93 Punkten erreicht!

Mfg

CABBQ
 
Fauler Hund benutz gefälligst den Smoker :lol:

Beef Brisket im Backofen ist für Mädchen mit Pipizöpfen

:prost:
Grillschlurch
 
Laborversuch

Grillschlurch schrieb:
Fauler Hund benutz gefälligst den Smoker :lol:

Beef Brisket im Backofen ist für Mädchen mit Pipizöpfen

:prost:
Grillschlurch
Zum Vergrößern anklicken....

Du bist frech :lol:

39 Laps to go!

:prost:

Mfg

CABBQ
 
95° und raus.

Auf alle fälle in der Kugel.

Im BO mach ich das nicht. :pfeif:

Ruhen lassen solltest du auch noch.
 
Statement

Servusla,

ist nur ein Laborversuch für eine geplante "Großvergrillung von 2 * 5 kg"

im Smoker!

29 Laps to go

Mfg

CABBQ
 
Gratuliere,

du bist der Einmillionste, der sich mit L&S verschätzt hat.

Ich sag es aber gerne nochmal. Am Sichersten ist es vieeel Zeit zu kalkulieren und dann, nach erreichen der KT, ab in die Kühlbox. Verschafft nen 5 Std.-Puffer.
Kein PP, Brisket o.Ä. ist gleich.

Schmeckt aber auch aufgewärmt gleich gut, wenn nicht noch besser.

Kopf hoch, das ist doch jedem schon mal pasiert :prost:
 
Abort

Servusla,

komme grad von Arbeit heim.

Heute früh um 3 Uhr 37 wurde der BO ausgeschalten (wollt noch en bißchen schlafen da um

6 Uhr 11 der Wecker klingelt wegen Arbeit).

Um die Zeit hatte der Kamerad noch 73°C.

Als Gast hätte der Geschmack überzeugt (bis auf die Gewürzmischung die beim nächsten mal geändert wird).

Als Gastgeber der das Verhältnis von Aufwand zum Ergebniss kennt kommen mir Zweifel auf.

Das Fleisch war nicht trocken.

Ich weiß momentan nicht ob ich die Geduld aufbringen würde BB im Smoker zu veranstalten.

Um ca. 13 Uhr 30 wurde der Garvorgang begonnen und um 3 Uhr 37 wurde der Garvorgang

bei einer Kt von 87° C abgebrochen.

Das bedeutet eine Garzeit von 15 h 07 min bei 1565 g.

Ist das normal?

Das Fleisch wurde mir als Rinderbrust = Kochfleisch verkauft.

Alternativ hätte es auch "Tafelspitz" = Bratenfleisch gegeben.

Was wäre die bessere Wahl gewesen ?

Bilder kommen noch, aber ich hab jetzt keine Lust mehr.

Mfg

CABBQ
 
Anschnittbild

Servusla,

jetzt noch ein Anschnittbild:

4009_HPIM1072_1.jpg


Kann es sein das durch die mittige Fettschicht das Thermometer Fehlmessungen gemacht

hat?

Mfg

CABBQ
 
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