Aal geräuchert

[Odenwälder Wintergrillerin]

Von einem Bekannten habe ich Aale zum räuchern bekommen.

Erst einmal mit Salz bestreuen und dann entschleimen.
Danach die Kiemen entfernen.

7 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser. Gewürze nach Belieben.

Jetzt dürfen sie eine Nacht im Kühlschrank verbringen. Zwischendurch ein oder zweimal schütteln.

Da hängt er am Haken.

Der Plan war 30 Minuten bei 85 Grad, dann 1,5 Stunden bei 60 Grad. Das hatte ich hier so geraten bekommen.

Test nach der Zeit.

Nicht durch.
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Zurück in den Rauch. Nochmal 2 1/2 Stunden bei 85 Grad.

Jetzt schmeckt er.

Fazit:
Aal braucht lange bis er gut ist. Aber dann ist er lecker.

 

[fisch2]

Hast du echt nur 7g Salz auf den Liter Wasser zugebeben? 4Stunden bei 85 Grad? Das Einlegen in Lake ist ja eigentlich eine Art Nasspökeln und deine Aale waren in dem Fall mit Sicherheit nicht durchgepökelt.
Aber wenn sie dir schmecken, ists ja recht. .............allein mir fehlt der Glaube. Denn eigentlich bist ja sogar selbst in deinem Eingangspost von einer 7%igen Salzlösung ausgegangen. Jetzt hast eine ca. 0,7%ige! Hast dich vermutlich schlicht verrechnet. Das passiert jedem einmal, aber man sollte es dann auch zugeben. Wahrscheinlich ist das auch der Grund für die übermässig lange Räucherzeit. Ich habe lange mit mir gerungen, ob ich das schreiben soll. Wenns "nur" ein paar Forellen gewesen wären, die zu Millionen Tonnen gezüchtet werden, hätte ich es nicht getan. Aber der europäische Aal ist aktuell vom Aussterben bedroht und sollte deshalb mit äusserster Hochachtung behandelt werden, wenn man schon denkt, ihn unbedingt fangen und verzehren zu müssen. Denn, so leid es mir tut, das war bestenfalls getrockneter Aal mit etwas Kräuter- und viel Rauchgeschmack.
So, nun könnt ihr mich steinigen.

 

[Plumber]

Es sind wahrscheinlich 70 Gramm pro Liter , so lange und so heiß habe ich meine Aale noch nie geräuchert aber mann weiß ja auch nicht was für ein Ofen und welches Thermometer....
Aber das Ergebnis ist doch Entscheidend wenn es lecker schmeckt ist es egal wie es gemacht worden ist . Und Optisch sieht es lecker aus ..

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nö, 7 g. Und es reicht vom Geschmack her.

 

[Hualan]

Eine wahre Delikatesse

 

[bosko]

Interessante Methode diesen wertvollen Fisch zu räuchern!
Gruß Bosko

 

[illexfischer]

Der Plan war 30 Minuten bei 85 Grad, dann 1,5 Stunden bei 60 Grad. Das hatte ich hier so geraten bekommen.

war mir schon klar dass die Zeit nicht reicht um den Fisch durchzugaren. Aal braucht beim Räuchern ein bißchen "Gefühl"

 

[illexfischer]

Aale waren in dem Fall mit Sicherheit nicht durchgepökelt

Hallo @fisch2 Fische "pökelt" man doch nicht oder?
Ich versuche den Räucherfischen mit dem Einlegen in einer Salzlake einen "Geschmack" zu geben. Die Haltbarkeit kommt dann eher durch das Räuchern.
Ein wenig anders sieht es natürlich beim Fleisch pökeln aus.
Ist allerdings nur meine Meinung.

 

[ChrisNEW]

war mir schon klar dass die Zeit nicht reicht um den Fisch durchzugaren. Aal braucht beim Räuchern ein bißchen "Gefühl"

Ne halbe Stunde oder ne kleine Idee mehr reicht bei denen Schuahbandln
Viel mehr braucht der Aal nicht. Ich hätte denen nicht mehr wie 40 Minuten bei 85 Grad gegeben und anschliesend
bei ca. 60 Grad rauchen lassen bist der Ofen ausgeht. Meine Meinung ist immer noch das as Thermometer nicht stimmt.
Lass das 10Grad falsch gehen und schon sieht die ganze Sache anders aus.

@Odenwälder Wintergrillerin , wie wird denn der Schrank befeuert?

Denn, so leid es mir tut, das war bestenfalls getrockneter Aal mit etwas Kräuter- und viel Rauchgeschmack.
So, nun könnt ihr mich steinigen.

Werter Grillkollege aus der näheren Umgebung
Der Aal sieht mir definitiv nicht trocken aus. Nach 4 Stunden bei 85 Grad müsste er aber trocken sein.
Deshalb tippe ich auf das des Thermometer nicht geht.
Steinigen mag vielleicht in Dumpa (Kirchenthumbach) noch üblich sein , im restlichen zivilisiertem Teil der Oberpfalz wird
aber davon mittlerweile abgesehen. Wir peitschen nicht mal mehr.
Nichts für ungut, ich hoffe du verstehst die Gaudi!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Der Aal sieht mir definitiv nicht trocken aus. Nach 4 Stunden bei 85 Grad müsste er aber trocken sein.
Deshalb tippe ich auf das des Thermometer nicht geht.

Ich tippe auf das Thermometer als Fehlerquelle.
Er ist nicht trocken sondern so wie er sein soll. Wenn das der Fall gewesen wäre könnte ich endlich das Stockfischrezept aus meinem Kochbuch nachkochen. Ob getrockneter Aal oder getrockneter Kabeljau wird ja wohl egal sein. So muss ich weiter nach Stockfisch suchen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

wird denn der Schrank befeuert?

Elektroheizung. So ein Heizstab den man reinlegt.

 

[ChrisNEW]

Ok. Danke dir. probiere es mal aus mit dem Thermometer. kann es mir nur so erklären. Hatte früher mit meinem kleinen Schrank das gleiche Problem mit Karpfen. für Forellen hat s gerade so gereicht. aber für die Karpfen war ich mit der Temperatur zu niedrig

 

[fisch2]

Steinigen mag vielleicht in Dumpa (Kirchenthumbach) noch üblich sein , im restlichen zivilisiertem Teil der Oberpfalz wird
aber davon mittlerweile abgesehen. Wir peitschen nicht mal mehr.
Nichts für ungut, ich hoffe du verstehst die Gaudi!!!

Keine Angst Chris, da sieht man mal wieder, wie sich die Zeiten ändern. Ich erinnere mich noch, als wir auch so niederklassig Fussball spielten und mit recht zwiespältigen Gefühlen genau wegen obiger Strafen zu den Auswärtsspielen bei euch fahren mussten. Deshalb höre ich mit Freuden, dass ihr diese mittlerweile scheinbar auch abgeschafft habt.
Übrigens gefallen auch mir die Beiträge von Odenwälder Wintergrillerin sehr und ich wünschte sogar, dass wirklich das Thermometer die Fehlerquelle ist. Aber dann müsste es schon total falsch gehen. Mit 10 Grad zu wenig ist da gar nix getan. Denn wenn man das zweite Bild im Ofen nach der geplanten Räucherzeit anschaut, dann sind die Bauchlappen sehr schön geöffnet, was eigentlich nicht auf zu hohe oder zu niedrige Temperatur schliessen lässt. Und wenn ich das nächste Bild ansehe, auf dem der Aal angeblich nicht durch ist, dann schaut es so aus, als ob auf der Rückenseite ein Stückchen vor dem Austritt des Räucherhakens sogar die Haut aufgeplatzt wäre. Was dann eher auf zu hohe Temperatur schliessen liesse. Ich verstehe auch nicht, wie sie festgestellt hat, dass der Fisch nicht durch sei. Nicht einmal die Farbe ist schlecht. Die Hauptfehlerquelle wurde ja schon angesprochen.
Und eine Frage hätte ich noch an dich. Wo siehst du, dass die Fische nicht trocken sind? Das letzte Bild im Ofen ist ja aufgenommen, bevor sie noch einmal 2 1/2 Stunden in den Rauch durften.
Fertig sieht man sie nur vakuumiert. Und so dürr wie ein Stockfisch kann Aal gar nicht werden, dafür ist er viel zu fett. Bei wie viel Grad verdunstet Aalfett? Das weiss ich nicht.
Servus derweil.

 

[ChrisNEW]

Servus @fisch2 ,
Ich antworte jetzt kurz weil ich nicht den ganzen Thread zerreden möchte.

Ich hatte das Problem mit Karpfen , als ich mit dem räuchern begonnen hab.
Ich hatte 80-85 Grad auf dem Thermometer.
Sie waren zwar gefühlt durch, gingen aber nicht von der Gräte ab.
Nach einer Kontrolle mit einem Fühler hab ich gemerkt das ich nur 75 Grad zwischen den Fischen hatte.
Seitdem gehe ich mit diesem Thermometer auf 95 Grad und schon passt es.
Da haben 10 Grad ausgereicht. Bei Forellen ist das nicht so tragisch.
Als ich meine ersten Aale geräuchert habe hatte ich das Temperatur Problem schon im Griff und somit hier keinen Vergleich.

Beim letzten Bild im Ofen habe ich es so verstanden das sie fertig sind. Und da sieht es gut aus.

Wichtig ist das Sie am Schluss zufrieden war.
Und das nächste mal kann Sie die Temperatur kontrollieren und evtl ausgleichen. Vielleicht passt es dann. Da muss man sich rantasten.
Ich freue mich schon auf die Bilder der nächsten Aale.

Wir können hier zwar eventuelle Fehlerquellen suchen aber was 100 prozentiges können wir vom PC auch nicht sagen.

 

[Utti]

Super, frisch geräucherter Aal, auf frischem Brot mit guter Butter...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich verstehe auch nicht, wie sie festgestellt hat, dass der Fisch nicht durch sei.

Geschmack und Konsistenz waren bäääh!

Fertig sieht man sie nur vakuumiert

Moment, Bilder vom Frühstück heute morgen.

Nicht besonders gut Bilder, aber so früh am Morgen muss ich mich mit dem Handy begnügen.

Letztlich ist der Aal gelungen, wenn auch der Weg dorthin seltsam war. Aber so was hat mich noch nie abgeschreckt.

 

[edü]

irgendwie sieht das ganze ein bischen trocken aus? ? ?

 

[asphalt]

Er ist nicht trocken sondern so wie er sein soll.

Sorry, aber ich glaube die Aussage wird stimmen.
Ich hab nicht probiert oder angefasst, denke aber, dass Odenwälder Wintergrillerin Geschmack einschätzen kann und Fehler nicht versteckt.

Gruß Jens