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Aal im UDS räuchern,geht das?

Harms

Harms

Pullet Harms
15+ Jahre im GSV
Moin ,
Ich möchte demnächst Aale räuchern, ich habe einen UDS und jetzt wollte ich mal fragen ob ich darin auch Aal räuchern kann und wenn es geht wie es am besten gemacht wird.

Gruß
Michael
 
wenn ich nicht irre, dann müssen Aale beim räuchern hängen, wenns daher von der Länge passt wüsste ich nicht was dagegen spricht.
Bin aber nicht so firm darin ;)
 
Ja sie müssen hängen, aber vom Deckel bis zum Boden sind es 86cm der Aal sollte so 40-50cm haben.
 
ok, dann würde es ja passen von der höhe, theoretisch, wenn die hitzequelle weit genug weg ist
 
Das ist das Problem, das weiß ich nicht , evtl hat jemand Erfahrungen, auch wie es überhaupt am besten was wird.
 
also ein bisschen was zum Aal räuchern kann ich dir ja sagen ;)

Du musst den Aal ca. 12 stunden in einer Salzlake wässern. Die Lake stellst du aus 6 Liter Wasser. 500 Gramm Salz, Gewürze wie Grillgewürze, 1 Knoblauchzehe und wenn du magst einen Schuss Maggi, hinzugeben und dann die Aal für 12 Std. einlegen. Nach den 12 std. den Aal aus der Lake nehmen und trocken tupfen (Nicht Abwaschen), besonders die Kiemen trocknen. Aal muss nicht komplett trocken sein zum räuchern, in Gegensatz zu anderen Fischen. Nun am besten zum weitern trocknen für ein paar std. nach draußen hängen, aber Katzen sicher und nicht in der prallen Sonne.

Mit Buchenholzspänen werden die Aale geräuchert, wobei die Temperatur auf bis zu 120 °C ansteigen kann.
Während dieser Zeit werden die Aale noch weiter durchtrocknen.

Bietet der UDS eine Regulationsmöglichkeit , sollte jetzt dafür gesorgt werden, dass die Temperatur kurzzeitig auf 160 °C ansteigt.
Innerhalb einer halben Stunde sollte jedoch wieder eine Temperatur von etwa 100 °C im Räucherofen herrschen, in dem die Aale dann etwa weitere 90 Minuten räuchern.

Zm Aufhängen nimmst du am besten eine Metallstange oder Stahlhacken die du durch Maul führst.
 
Geile Anleitung,danke.

Die Spähne kommen in eine waschtrommel und auf diese werde ich eine Schüssel stellen,so das die Hitze nicht direkt nach oben kann.

Ich werde es einfach mal versuchen. Ich hoffe ich fang nächstes Wochenende welche.

Besten Dank nochmal
 
Genau, wie sagt man so schön. Versuch macht kluch :D

Dann mal Petri heil
 
Harms schrieb:
Die Spähne kommen in eine waschtrommel und auf diese werde ich eine Schüssel stellen,so das die Hitze nicht direkt nach oben kann.
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist ok so, so kannste auch dafür sorgen das kein Fett in die Glut tropft.
 
Na das wird spannend, ich berichte wenn es los geht ,aber wie gesagt,nicht vor Montag
 
Ja mach mal, ich Angel ja nicht mehr will auch den schein dafür nicht machen.
 
Den mach ich grade, bin am Freitag durch und dann geht's direkt an die Elbe.
 
Dann viel Spaß und Glück bei der Prüfung.
ach an der Elbe wohnst du oder zumindest in der Nähe ;)
 
9km bis zur Elbe, jetzt muss nur noch einer einen Gartenschlauch zum füllen reinlegen, die hat grade niedrigwasser .
 
Welche Beschaffenheit,also grob /mittel/fein ,sollte die Räucherspäne haben?
 
na hier hat es genug geregnet die letzten tage. Naja, Elbe ist ja auch lang ;)
ich würde feine Späne nehmen
 
Ich werde erst Buchenchuks anzünden um auf die Temperatur zu kommen und diese dann mit Späne bedecken um die Flammen zu ersticken und einen schönen Rauch zu entwickeln.

Ich werde mir mal alles besorgen und dann einen Test ohne fisch machen
 
Das Aufheizen mit Scheitholz ist richtig, die Aale sollen dann bei einer temepratur von über 90 Grad ca. 20 - 30 min gegart werden. anschließend dann das Feuer mit Buchenspänen oder Mehl abdecken so das genügend rauch entsteht. Hab mal Tante Google dazu bemüht und einen Link gefunden der für dich vielleicht interessant sein könnte.

http://www.angelschule-nord.de/ange...ir-aal-foto-bericht-der-angelschule-nord.html
 
Sehr gut , 90grad ist überhaupt kein Problem mit dem uds , dann müsste ich die aale kurz rausgeben um die späne aufzulegen.klingt leicht ,bin sehr gespannt,hab eben erstmal späne bestellt
 
hoffe der link bringt dir was und gutes gelingen ;)
 
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