......den frommen Wunsch hören viele Metzger wohl kaum noch im Laden. Leider wissen viele Leute einfach nicht mehr dass gutes Rindfleisch Reife braucht. Ich hab mich auch erst seit GSV-Zeiten näher mit dem Thema befasst und nach und nach kommt man dazu lieber seltener Fleisch zu kaufen, dafür aber mehr auf Qualität als auf den Tiefstpreis zu achten.
Leider kommt heutzutage das "wunderschöne Steak" aus dem Plastikbeutel und nicht vom Haken und ist zudem "soo schön mager ....." So ist es leider bei meinen hiesigen Metzgern. Ein klein wenig Umdenken ist zwar im Gange aber solang die Kundschaft es so will, wird es weiter auch so bleiben.
Somit bin ich immer auf der Suche nach dem Metzger meines Vertrauens, möglichst in der Näche, der Liebe zu Fleissch und Fett hat und am besten noch trocken reifen lässt. Ich bin guter Hoffnung, dass ich ihn irgendwann finde.
Unter dem IN-Begriff "Dry Aged Beef" kommen die feinen Stücke ja mittlerweile wieder bei Kennern in Mode und wer weiß, vielleicht kann man bald auch wieder beim Metzger um die Ecke "ein gut abgehangenes und schön durchwachsenes" Stück bekommen.
Bis dahin geht die Suche weiter und vor kurzem bin ich auf unseren GSV Kollegen Grüff aufmerksam geworden, der das Glück hat in einer Metzgerei zu arbeiten, die sich wieder auf die alten Werte besinnt.
Einige PNs später war die Bestellung besprochen und ein paar Leckerbissen vom Simmentaler Rind machten sich auf den Weg zu mir
Ein unerwartet großer Karton kam da an:
darin eine Styroporkiste:
reichlich Kältepacks:
dann noch Luftpolsterfolie:
und schließlich ------ FLEISCH------
ün:
Rib Eye am Knochen, genau so wie man es sich wünscht
zwei davon müssen natürlich sofort auf den Grill
schaut euch das mal an !
kurz vor dem Grillen ein bisschen mit Öl massiert und reichlich grobes Meersalz drauf
und rauf auf den guten Lodge Rost. Beheizt wurde mit Steakhouse Kohlen aus der Metro .... fast bissl zu heiss.....
obwohl es eig. ja auch nicht schlimm ist wenn ein Flämmchen das Fleisch ein wenig umschmeichelt
nur mittig evtl. ein klein bisschen zu viele Röstaromen .........
sonst ganz passabel
Tellerbild ..... äh Vorlegeplattenbild
dazu gabs ein bisschen frische Kräuterbutter, Knoblauchbrot und Zwiebelchen aus der eisernen.......
sowie natürlich ein Bierchen ... uups schon fast leer
Anschnitt. Dem einen oder anderen evtl. noch etwas zu englisch, aber ich mag es so :happa:
ein Gedicht !
Zart, saftig ohne Ende und kräftig im Aroma.
Was war noch im Paket ?
Rib Eye ohne Knochen.....
Sir Loin (ich hätte es jetzt Strip Loin oder Roastbeef genannt aber die Bezeichnungen sind ja irgendwie überall anders)
ein kleines Leckerli für ein baldiges Treffen mit Freunden:
und noch ein Gruppenbild
auf einen Teil der guten Stücke freut sich sicher schon ein GSV-Kumpel
Bis ich DEN Metzger vor Ort gefunden habe, werde ich wohl ab und an wieder den Grüff bemühen müssen. Das war wirklcih hervorragende Ware und wenn man jemand zum teilen findet klappts auch mit der Christel
Viele Grüße
Markus
Leider kommt heutzutage das "wunderschöne Steak" aus dem Plastikbeutel und nicht vom Haken und ist zudem "soo schön mager ....." So ist es leider bei meinen hiesigen Metzgern. Ein klein wenig Umdenken ist zwar im Gange aber solang die Kundschaft es so will, wird es weiter auch so bleiben.
Somit bin ich immer auf der Suche nach dem Metzger meines Vertrauens, möglichst in der Näche, der Liebe zu Fleissch und Fett hat und am besten noch trocken reifen lässt. Ich bin guter Hoffnung, dass ich ihn irgendwann finde.
Unter dem IN-Begriff "Dry Aged Beef" kommen die feinen Stücke ja mittlerweile wieder bei Kennern in Mode und wer weiß, vielleicht kann man bald auch wieder beim Metzger um die Ecke "ein gut abgehangenes und schön durchwachsenes" Stück bekommen.
Bis dahin geht die Suche weiter und vor kurzem bin ich auf unseren GSV Kollegen Grüff aufmerksam geworden, der das Glück hat in einer Metzgerei zu arbeiten, die sich wieder auf die alten Werte besinnt.
Einige PNs später war die Bestellung besprochen und ein paar Leckerbissen vom Simmentaler Rind machten sich auf den Weg zu mir
Ein unerwartet großer Karton kam da an:
darin eine Styroporkiste:
reichlich Kältepacks:
dann noch Luftpolsterfolie:
und schließlich ------ FLEISCH------
ün:
Rib Eye am Knochen, genau so wie man es sich wünscht
zwei davon müssen natürlich sofort auf den Grill
schaut euch das mal an !
kurz vor dem Grillen ein bisschen mit Öl massiert und reichlich grobes Meersalz drauf
und rauf auf den guten Lodge Rost. Beheizt wurde mit Steakhouse Kohlen aus der Metro .... fast bissl zu heiss.....
obwohl es eig. ja auch nicht schlimm ist wenn ein Flämmchen das Fleisch ein wenig umschmeichelt
nur mittig evtl. ein klein bisschen zu viele Röstaromen .........
sonst ganz passabel
Tellerbild ..... äh Vorlegeplattenbild
dazu gabs ein bisschen frische Kräuterbutter, Knoblauchbrot und Zwiebelchen aus der eisernen.......
sowie natürlich ein Bierchen ... uups schon fast leer
Anschnitt. Dem einen oder anderen evtl. noch etwas zu englisch, aber ich mag es so :happa:
ein Gedicht !
Zart, saftig ohne Ende und kräftig im Aroma.
Was war noch im Paket ?
Rib Eye ohne Knochen.....
Sir Loin (ich hätte es jetzt Strip Loin oder Roastbeef genannt
aber die Bezeichnungen sind ja irgendwie überall anders)
ein kleines Leckerli für ein baldiges Treffen mit Freunden:
und noch ein Gruppenbild
auf einen Teil der guten Stücke freut sich sicher schon ein GSV-Kumpel
Bis ich DEN Metzger vor Ort gefunden habe, werde ich wohl ab und an wieder den Grüff bemühen müssen. Das war wirklcih hervorragende Ware und wenn man jemand zum teilen findet klappts auch mit der Christel
Viele Grüße
Markus
gehe ich am WE auf Skitour hin. Mal schauen ob ich nen Hofladen finde...
