Servus Alle miteinander,
heute hatte einfach die Lust um Coburger Rostbratwürstchen noch mal zu machen.
Hier kann man älteren erfolgreichen Beitrag von mir zum Thema ansehen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/coburger-dritte-variante-viel-bilder.113178/
dieses Mal habe ein bisschen anders gemacht, habe mehr Kalbflesch und dazu nur noch
Kutterfleisch und Schweinebauch genommen.
Heute in der Früh habe bei Schlachthof in Regensburg Schweinebauch und Kuttefleisch gekauft,
Flesch war nicht so fettig sonder mehr mager, darum habe dazu keine Schweineschulter gekauft.
Es sollte alles einwandfrei zusammen passen.
Ich wollte nicht so viel Würste machen und habe nur 2 kg Fleisch zu Brät verarbeitet.
Vorher habe ich Schleiß vorbereitet, sollte zuerst gespült und gewässert werden.
Danach habe ich gesamten Fleisch in langen Stücken geschnitten und kurz in Gefrierschrank gestellt.
Circa zwei Stunden später habe Fleisch durch 8 mm Lochscheibe gedreht und
unterdessen streute ins Brät alle Zutaten und Gewürze dazu.
Nachher habe ich das Brät schön sanft geknetet und stellte es in Kühlschrank.
Also, für zehn Minuten sollte ich noch Fleischwolf und zwei Schüsseln abwaschen
dann ging weiter mit Wursten.
Schleiß Därme sind sehr zart und dünn darum werden die auf Tülle sehr behutsam aufgefädelt.
Aufgrundessen habe ich auch einen Vortisch direkt vor dem Füller aufgestellt damit
die Würste auf die Tischplatte nicht heruntergezogen werden und das kann zu Darmabriß
führen.
Hier sind alle Bilder zu Thema:
Fortsetzung folgt in Kürze.
Dazu noch ein Trick von mir, bestimmt jeder Besitzer vom Wurstfüller
kennt das Problem wie man am Besten und sicher Gummidichtung aus
Kolben herausziehen kann...
Welche Mitteln benutzt ihr dazu, Messer, Gabel oder noch was?
Ich habe für mich ein passendes Werkzeug aus Edelstahl angefertigt.
Spitze des Hebels ist ganz dünn und stumpf damit die Gummidichtung auf kein Fall geschnitten oder verletzt wird.
Ich wollte zwar keinen separaten Beitrag zu diesem Thema schreiben und einfach
unter diesem Beitrag dazugeschrieben.
Hier sind paar Bilder für Übersicht.
Grüß
Zeus
heute hatte einfach die Lust um Coburger Rostbratwürstchen noch mal zu machen.
Hier kann man älteren erfolgreichen Beitrag von mir zum Thema ansehen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/coburger-dritte-variante-viel-bilder.113178/
dieses Mal habe ein bisschen anders gemacht, habe mehr Kalbflesch und dazu nur noch
Kutterfleisch und Schweinebauch genommen.
Heute in der Früh habe bei Schlachthof in Regensburg Schweinebauch und Kuttefleisch gekauft,
Flesch war nicht so fettig sonder mehr mager, darum habe dazu keine Schweineschulter gekauft.
Es sollte alles einwandfrei zusammen passen.
Ich wollte nicht so viel Würste machen und habe nur 2 kg Fleisch zu Brät verarbeitet.
Vorher habe ich Schleiß vorbereitet, sollte zuerst gespült und gewässert werden.
Danach habe ich gesamten Fleisch in langen Stücken geschnitten und kurz in Gefrierschrank gestellt.
Circa zwei Stunden später habe Fleisch durch 8 mm Lochscheibe gedreht und
unterdessen streute ins Brät alle Zutaten und Gewürze dazu.
Nachher habe ich das Brät schön sanft geknetet und stellte es in Kühlschrank.
Also, für zehn Minuten sollte ich noch Fleischwolf und zwei Schüsseln abwaschen
dann ging weiter mit Wursten.
Schleiß Därme sind sehr zart und dünn darum werden die auf Tülle sehr behutsam aufgefädelt.
Aufgrundessen habe ich auch einen Vortisch direkt vor dem Füller aufgestellt damit
die Würste auf die Tischplatte nicht heruntergezogen werden und das kann zu Darmabriß
führen.
Hier sind alle Bilder zu Thema:
Fortsetzung folgt in Kürze.
Dazu noch ein Trick von mir, bestimmt jeder Besitzer vom Wurstfüller
kennt das Problem wie man am Besten und sicher Gummidichtung aus
Kolben herausziehen kann...
Welche Mitteln benutzt ihr dazu, Messer, Gabel oder noch was?
Ich habe für mich ein passendes Werkzeug aus Edelstahl angefertigt.
Spitze des Hebels ist ganz dünn und stumpf damit die Gummidichtung auf kein Fall geschnitten oder verletzt wird.
Ich wollte zwar keinen separaten Beitrag zu diesem Thema schreiben und einfach
unter diesem Beitrag dazugeschrieben.
Hier sind paar Bilder für Übersicht.
Grüß
Zeus
