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Abgehangenes Fleisch...

MichaelF

MichaelF

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

sagtmal, ist es in Deutschland eigentlich üblich von Abgehangenem Fleisch zu sprechen, wenn dieses ganze 4 Tage gehangen hat ?
Hintergrund ist der, wir waren heute bei einem kleinen Landlädchen hier in der gegend. Roastbeef in der Auslage, natürlich nur die üblichen 150g Scheiben.
Hab dann nach einem größeren Stück gefragt. Hatten sie auch da.. nur man hat schon gesehen das dieses Fleisch noch nicht so lange gehangen haben kann. Auf meine Frage wie lange das nun hing, sagte man mir 4 Tage. Woraufhin ich nur meinte "also quasi frisch geschlachtet". So wirklich konnte man das wohl nicht nachvollziehen. Ist das hier in DE so üblich das 4 Tage als gut abgehangen gilt ? Ich hab dann etwas von dem Fleisch am Stück mitgenommen und lasse es nun 2 - 3 Wochen im Vakuum reifen..

gruß,
Michael
 
Ich habe schon mehrfach beim Kauf direkt vom Erzeuger die Erfahrung gemacht, dass die einfach ihr Fleisch - am besten in großen Mischpaketen - so schnell wie möglich loswerden wollen, und leider meist keine Ahnung haben von Reifung und Co. LEIDER, denn so beschneiden sie selbst die Qualität, die sie liefern könnten, wenn sie oder der Schlachter sich ein bischen mehr mit der Materie befassen würden.
 
Hallo Michael,

leider ist das in Deutschland wohl so üblich.
Ich hole am Samstag meine Steaks, die im Ganzen 4 1/2 Wochen am Knochen offen gereift sind bei MmV. Sowas gibt es aber leider nur auf Bestellung und wenn man den Metzger gut kennt. Sylvester werden die ersten Steaks dann vergrillt ... ich werde berichten. :sabber:

Nach Aussage meines Schwagers ( MmV) wollen die Leute meist schönes, hellrotes Fleisch und nicht so alt und dunkel. Tja, lange leben die Ahnungslosen. :motz: :bash:

VG

Grillkeks :keks:
 
Wir haben das Glück - noch gute Metzgereien zu haben. Rinderfilet - unter 4 Wochen minimum gereift - kriege ich gar nicht zu sehen in der Theke - kann auch 6-Wochen -Reife bestellen .
Unser Angus-Rind - im Mischpaket - reift zwar "nur" zwei Wochen - aber das ist gut -wie es ist.....
Qualität 1 a ....
 
Ich bin ganz schön sauer auf meinen Metzger, Sylvester sollte es Fondue geben und ich wollte Rinderfilet haben.

Filet war leider schon aus, nun oki, dann war ich zu spät drann. Empfohlen wurde dann gut abgehangene Lende.

Oki, geht auch, also her damit. Zum Metzger ging dann meine Mutter und gebracht hat sie dieses schöne Stück.


L1000591.jpg



Naja für 18,90 €/Kilo nix zu meckern oder ?

Bitte um rege Meinungen.

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
Bin mächtig angep.....
 

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Grillkeks schrieb:
Hallo Michael,

leider ist das in Deutschland wohl so üblich.
Ich hole am Samstag meine Steaks, die im Ganzen 4 1/2 Wochen am Knochen offen gereift sind bei MmV. Sowas gibt es aber leider nur auf Bestellung und wenn man den Metzger gut kennt. Sylvester werden die ersten Steaks dann vergrillt ... ich werde berichten. :sabber:

Nach Aussage meines Schwagers (MmV) wollen die Leute meist schönes, hellrotes Fleisch und nicht so alt und dunkel. Tja, lange leben die Ahnungslosen. :motz: :bash:

VG

Grillkeks :keks:
Zum Vergrößern anklicken....


ja leider, andererseits muss man halt auch sagen, die Medien propagieren das ja auch.. alles muss frisch sein. Aber das frisch eben nicht immer gleich gut ist sehen die wenigsten.

gruß,
Michael
 
Das Stück auf dem Bild sieht aber nicht lange abgehangen aus. Vom MmV bekomme ich immer Stücke, die ca. 5 bis 6 Wochen hingen. Der Preis liegt bei unter 30€/kg und ich muss sagen, dass ich noch kein besseres Fliesch hatte.
Aber das Fleisch sieht dann gar nicht mehr so aus wie das, was man auf dem Bild da sieht.
 
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