Abschied mit Dry Aged Ribeye und ein paar Fotos d´rum herum

[Dorfsmoker]

Liebe Sportfreunde,

er hat ja viele Jahre treue Dienste geleistet aber die Zeit ist gekommen, er verabschiedet sich bei uns vom aktiven Einsatz:

Am 24.12.2014 sollte das sein letzter Job werden

Ich liebe dieses Dry Aged Ribeye aus Puschendorf. Probiert es aus und grüßt bitte den Roland Kallert vom Norbert aus Adelsdorf. Auch klasse – der @Siggi aus Veitsbronn hat in der Metzgerei einen sehr schönen Grill ausgestellt. Wenn die Zeit nicht so knapp gewesen wäre – ich hätte mich wirklich gerne auch bei Petras Grillshop umgesehen.

3250 g Dry Aged aus Puschendorf. Scharf angegrillt wird´s (zum letzten mal) auf dem Weber Kugelgrill, auf den Garpunkt gezogen wird´s auf dem Genesis E320.

Zuvor aber erst noch ein paar Vorbereitungen – in einigen Tagen soll schließlich mal wieder Pastrami gesmoked werden.

Nach Abkühlung der Lake über Nacht schlummert mittlerweile das Fleisch darin und wird täglich gewendet.

Was uns aber direkt für den 24.12. nachträglich noch zugute kam war eigentlich das Brisket. Denn zu den Süßkartoffeln und dem Fenchel war eine Soße gewünscht. Wir hatten da kürzlich ein herrliches Stück vom Angusrind von der Fränkischen Angusmanufaktur bekommen.

Bestellt war´s damals mit Knochen, ausgebeint haben wir´s dann selber. Denn das gibt bei Bedarf einen kleinen zeitlichen Vorsprung wenn der Grundfond schon mal steht.

Vor ein paar Wochen eingefroren, nun aufgetaut und noch ein klein wenig bearbeitet

Eine weitere Beilage für´s Weihnachtsmenue war das Fenchelgemüse, hier im Foto gerade in der Bearbeitung am Herd

Ebenfalls im Programm – eine Süsskartoffelpfanne. Dazu ein paar Kräuter

mit Biolimonen, Gewürzen, Süsskartoffeln natürlich und ein paar weiteren Zutaten

Alles zusammen wandert das dann nach Bearbeitung in den BO oder alternativ natürlich gerne in einen Grill.

Auf den Tisch kommen später auch noch ein paar im Vorfeld produzierte Beilagen wie das Apfelchutney für das der Apfelbaum vor´m Haus jährlich die besten Vorlagen liefert. Für eine andere Vorlage bedanke ich mich bei @derFriedrichsgruener, denn die Baconjam empfehle ich hiermit gerne weiter

Und jetzt wartete auch schon der Weber

auf´s anschüren

Ja ! Er läßt´s ein letztes mal rocken

Wie bereits angekündigt wurde das Fleisch im Weber Genesis gar gezogen. Auf einem Holzbrett lässt´s sich einfach wunderbar mit dem Messer zuschneiden:

Serviert wird´s mit den genannten Beilagen (hier nicht mehr im Bild)

Am Tag danach, aus heutiger Sicht praktisch gestern, heißt´s aufräumen und vorbereiten. Denn für den zweiten Weihnachtsfeiertag freuen wir uns auf Gäste und angesagt sind Rib´s.

Auch die Glazé wurde am 25. schon mal vorbereitet

Zu den Rib´s, das ist ja mittlerweile zeitlich auch gelaufen (super Feedback - i´m so happy), gab´s Salate, PP-Muffins nach @rd04 (der „Hammer“ was der so alles baut), einen Krustenbraten vom Grill und noch ein paar Dinge so rundherum.

Ein letztes Bild zum Schluß aber nun zu Ehren des nun hiermit auch offiziell verabschiedeten Grills

Viele Grüße, Euer

Dorfsmoker.

EDIT: Und nachdem ich die Bilder jetzt irgendwie nicht mehr herausbekomme halt noch ein paar Impressionen nachträglich anbei - viele Grüße und Danke für´s schnelle Feedback auch an Siggi - irgendwann schau ich bei Dir vorbei:

 

[Siggi]

wunderbar!

 

[M.B]

Tolles Fleisch, super behandelt, tolle Bilder

Wenn der traurige Anlass nicht wäre! Ich würde die Kugel nicht abgeben wollen.

 

[Gast-dCMCcA]

Klasse Bericht, trauriger Anlass...

aber Bj. 1993, der ist doch fast neu, neue Flügel, bissl richten und gut is

 

[Dorfsmoker]

Hi,

eingangs kurz noch THX an M.B (Dein Feedback freut mich echt sehr) und natürlich an Siggi, ich würde wirklich gerne mal vorbei schauen.

In Sachen Flügel danke ich Dir natürlich für den Tipp. Aber da sind zusätzlich noch die Löcher, speziell dort wo die Füße am Korpus greifen.

Von daher bleibt´s leider dabei.

Herzliche Grüße und vielen Dank für´s Feedback
vom Dorfsmoker.

 

[Gast-dCMCcA]

Naja, dann machts echt keinen Sinn mehr den zu richten, schade.

 

[Siggi]

2 Metzgermeister welche mit Leidenschaft ihren Beruf ausüben, das alleine ist schon eine Reise nach Puschendorf wert.

Und wennst dann schon das nächste mal dort bist, kommst halt einfach vorbei.

Freu mich schon

Gruß
Siggi

 

[DerHoss]

Irgendwann ist halt Schluss mit Lustig. 21 Jahre ist aber schon ein Wort.

Und das Henkersgrillen war sehr gemäß.

Grüße

Christian

 

[jetta1ben]

Na dann RIP..
Lg ben

 

[Traekulgriller]

Würdiges Abschiedsgrillen !



Gruß Matthias

 

[Peter]

Hi Dorfsmoker,

Auf jeden Fall hast Du Deinem Oldie einen festlichen Abschied beschert.
Schön wenn ich Dich inspirieren dürfte, Die PP-Muffins hab ich mir allerdings auch abgeschaut, und zwar von unserem @Spätzünder

Klasse Bilder übrigens :zweidaumenhoch:

 

[Spätzünder]

Wahrlich schöne Bilder und tolles Essen!
Den Grill wirfst Du aber hoffentlich nicht weg!!! Auch wenn er nicht mehr benutzt wird, nach vielen Jahren der Treue hat er doch einen Gnadenhof verdient

Ein schöner Beitrag!

Und was die PP-Muffins anbetrifft, das war durchaus @rd04 Peters Variante, bei mir waren es PP-Pasteten

Glück Auf

 

[Böller]

Mein Beileid - trotzdem ein sehr würdiger Abschied.

 

[Z25]

Was fehlt dem Grill denn? Der ist doch noch gut...............

Sehr schöne Sachen hast Du da gegrillt. Ich kriege schon wieder Appetit.

 

[Schneemann]

Das sind die Geschichten, die nur Weihnachten schreibt. Traurig aber würdig. Besser könntest du ihn nicht in den wohlverdienten Ruhestand schicken.

 

[Dorfsmoker]

Liebe Freunde,

muchas gracias und wohl wahr - das war ein Teilstück unserer Weihnachtsgeschichte im Jahr 2014.
Freut mich wirklich, dass das gut ankam.

Ganz herzliche Grüße in diese Runde

von Eurem
Dorfsmoker.

 

[BBQRudi]

Hi Norbert!
Tja, so ist's eben im Leben - alles hat mal ein Ende und dies war ein seeeeehr würdiges Ende!
Oftmals ist dies aber auch der Anfang von etwas Neuem und Wunderbarem - also nicht allzu traurig sein - und für die Tränen gibt's ein 'Tempo' von mir für Dich.

BTW: Ist schon einen Nachfolger in Sicht?
.... und von dem Dry Aged Ribeye hätt' ich auch gerne ein Stück genommen - sieht wirklich sehr lecker aus!!
Schöne Grüße an die ganze Dorfsmoker-Sippe!
Rudi

 

[Dorfsmoker]

Hi Rudi,

war schon offline und wollte gerade den PC ausschalten, sah´ in den Mails noch kurz nach und finde die Nachricht von Dir - cool, freue mich total !

Bezüglich Nachfolger bin ich noch am überlegen - hat noch Zeit und kommt Zeit kommt auch sicher Rat.
Habe ja ein paar Zubehörteile zum Weber ´57 und deshalb wird´s sicher wieder ein solcher werden. Die Frage ist welcher ?

Was die Dorfsmoker-Sippe u.a. bewegt - wir wünschen uns einen neuen Termin - ja, wir wollen Euch alle treffen !!!

Ganz herzliche Grüße
vom Dorfsmoker.

 

[schängelche]

Das ist ja ein richtiges Schmuckstück. Ein Oldi der einen Ehrenplatz verdient hat.
Tolle Verabschiedung für den Weber. Da sieht man doch was da an Qualität dahinter steckt.

Von dem DryAged bekommt man direkt wieder Lust selbst loszulegen.

Wielange hast Du das Fleisch scharf angegrillt?
Bei welcher Temp. nachgezogen? Wielange?

 

[Dorfsmoker]

Hallo,

das Angrillen hat geschätzt so knappe 10 Minuten benötigt. Bei diesen Stücken bewege ich das Fleisch dabei auch gerne öfter auf dem Grill, also nichts "90-90-90-90" oder so ähnlich.

Ich hab´s im Genesis dann bei 200 Grad begonnen bin aber um die Zeit bzgl. Beilagen nachzusynchronisieren zwischendurch für eine Weile tiefer gegangen auf gute 100 Grad. Um 17:25 kam´s auf den Gasgrill, um 18:30 Uhr wurde serviert.

Heute abend gab´s übrigens aus dem gleichen Einkauf noch unser erstes Dry Aged Schweinerückenkotelett, nur ein Stück um´s eben mal zu probieren.
Und das war noch einmal eine wirklich klasse Erfahrung, auch das will ich wieder haben

Beste Grüße
vom Dorfsmoker.