Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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Quoting-Queen
Wok-Star
Hallo Grillgemeinde,
zur Weihnachtszeit machen wir an den Adventssonntagen ein schönes Essen. Im Wechsel bei Uns und bei Gögas Schwester. Am Sonntag waren wir dran.
Es gab geräuchertes Schweinefilte mit Glühwein-Lebkuchensoße, Süßkartoffelstampf und Rahmwirsing. Als Nachtisch gab es ein Windbeuteldingens, hät meine
Schwägerin gemacht.
Für 8 Personen habe ich 2 Kg Schweinefilet verwendet
Glühwein-Lebkuchensoße
- 3 große Karotten
- 1/4 Sellerie
- 1 Lauch
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 500ml Rinderfond
- 1l Glühwein
- ca. 150g Tomatenmark
- S+P
- Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 1-2 Gewürzprinten
- ca. 100-150ml Sahne
- kalte Butter
Rahmwirsing
- 1 großen Wirsing
- 400-500g Speck
- 250g Sahne
- S+P
- eine Prise Muskat
Süßkartoffelstampf
- 1,5Kg Süßkartoffel
- 1Kg Kartoffel
- Butter und Sahne
- S+P
- Muskat
Jetzt lass ich mal Bilder sprechen.
Glühwein-Lebkuchensoße
Wurzelgemüse gewürfelt.
Scharf anbraten.
Tomatisieren.
Mit Glühwein ablöschen, einkochen lassen und wieder mit Glühwein ablöschen.
In der Zwischenzeit die Gewürzte kurz andrücken und in ein Säckchen verpacken.
Dann durfte die Soße mit dem Kräutersäckchen und 500ml Rinderfont in den Bräter umziehen und drei Stunden köcheln. In der Zeit
immer wieder mit Glühwein nachfüllen, bis die Flasche leer ist.
Kurz vor dem Servieren die Soße passieren, mit etwas Sahne verfeinern, geriebene Printen untermischen (nur soviel dass die Soße
nicht zu süß wird, je nach Geschmack ist das mehr oder weniger^^) und mit kalter Butter montieren.
Rahmwirsing
Wirsing schneiden und portinsweise scharf anbraten und in einen Topf füllen.
Speck auslassen
Mit Sahne ablöschen und mit S+P, Muskat würzen. Anschließend über den Wirsing schütten und gut durchrühren, köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren sieht das ganze dann so aus.
Süßkartoffelstamp
Kartoffeln schälen, würfeln und kochen.
Kurz vor dem Servieren, ich hab ein paar Fotos vergessen (gehört auch bald zum Standart). Zuvor wurden die Kartoffeln mit
S+P und Muskat gewürzt, mit Sahne und Butter gestampft ung gerührt.
Schweinefilets
Die Schweinefilets pariert und auf den Grill gepackt.
Geräuchert wurde mit Buche und Rosmarin.
Die Zeit auf dem Grill, haben wir uns mit Eierpunsch vertrieben.
Bei der KT 66 °C kam das Fleisch vom Grill, dufte noch kurz ruhen und dann wurde serviert.
Zum Nachtisch dann das Windbeuteldingens.
Die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld, aber es war ein sehr schöner Nachmittag/Abend.
Danke für eure Zeit.
LG
Thorsten
zur Weihnachtszeit machen wir an den Adventssonntagen ein schönes Essen. Im Wechsel bei Uns und bei Gögas Schwester. Am Sonntag waren wir dran.
Es gab geräuchertes Schweinefilte mit Glühwein-Lebkuchensoße, Süßkartoffelstampf und Rahmwirsing. Als Nachtisch gab es ein Windbeuteldingens, hät meine
Schwägerin gemacht.
Für 8 Personen habe ich 2 Kg Schweinefilet verwendet
Glühwein-Lebkuchensoße
- 3 große Karotten
- 1/4 Sellerie
- 1 Lauch
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 500ml Rinderfond
- 1l Glühwein
- ca. 150g Tomatenmark
- S+P
- Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 1-2 Gewürzprinten
- ca. 100-150ml Sahne
- kalte Butter
Rahmwirsing
- 1 großen Wirsing
- 400-500g Speck
- 250g Sahne
- S+P
- eine Prise Muskat
Süßkartoffelstampf
- 1,5Kg Süßkartoffel
- 1Kg Kartoffel
- Butter und Sahne
- S+P
- Muskat
Jetzt lass ich mal Bilder sprechen.
Glühwein-Lebkuchensoße
Wurzelgemüse gewürfelt.
Scharf anbraten.
Tomatisieren.
Mit Glühwein ablöschen, einkochen lassen und wieder mit Glühwein ablöschen.
In der Zwischenzeit die Gewürzte kurz andrücken und in ein Säckchen verpacken.
Dann durfte die Soße mit dem Kräutersäckchen und 500ml Rinderfont in den Bräter umziehen und drei Stunden köcheln. In der Zeit
immer wieder mit Glühwein nachfüllen, bis die Flasche leer ist.
Kurz vor dem Servieren die Soße passieren, mit etwas Sahne verfeinern, geriebene Printen untermischen (nur soviel dass die Soße
nicht zu süß wird, je nach Geschmack ist das mehr oder weniger^^) und mit kalter Butter montieren.
Rahmwirsing
Wirsing schneiden und portinsweise scharf anbraten und in einen Topf füllen.
Speck auslassen
Mit Sahne ablöschen und mit S+P, Muskat würzen. Anschließend über den Wirsing schütten und gut durchrühren, köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren sieht das ganze dann so aus.
Süßkartoffelstamp
Kartoffeln schälen, würfeln und kochen.
Kurz vor dem Servieren, ich hab ein paar Fotos vergessen (gehört auch bald zum Standart). Zuvor wurden die Kartoffeln mit
S+P und Muskat gewürzt, mit Sahne und Butter gestampft ung gerührt.
Schweinefilets
Die Schweinefilets pariert und auf den Grill gepackt.
Geräuchert wurde mit Buche und Rosmarin.
Die Zeit auf dem Grill, haben wir uns mit Eierpunsch vertrieben.
Bei der KT 66 °C kam das Fleisch vom Grill, dufte noch kurz ruhen und dann wurde serviert.
Zum Nachtisch dann das Windbeuteldingens.
Die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld, aber es war ein sehr schöner Nachmittag/Abend.
Danke für eure Zeit.
LG
Thorsten
Ja 
Haben den letztes Jahr am Christkindlmarkt in Nürnberg getrunken, die Dame hat aber nicht verraten wie er zubereitet wird.
