Again 3-2-1 Ripps

[Fishi]

Sali zäme
Dieses Wochenende wird mein Portland nun richtig eingeweiht. Nach diversen kleinen Grill/Smoker Proben und da alle Pimps nun eingetroffen sind, vielen Dank Humbadiedel, werden 4,3kg Ripps gemacht. Ich werde 3 verschiedene Ripps verwenden, einmal 3 Stränge von meinem Metzger und 2 mal 2 Stränge von einem Schweizer Online Shop. Bei diesem habe ich einmal 2 Stränge Iberico und einmal 2 Stränge Swiss Selections bestellt.
Heute aus dem Kühler geholt.

Morgen werden sie mit MD geruppt, vakumiert und gehen nochmals für 24 Stunden in den Kühlschrank. Am Sonntag dürfen sie dann in den Portland.
to be continued....

 

[Bärenhunger]

Na da bin ich mal gespannt.

Interessante Verribbung

Grüße
Bärenhunger

 

[Fishi]

Heute morgen gerubbt und mit ein bisschen Apfelsaft vakuumiert.
So dürfen sie bis morgen im Kühlschrank liegen.


to be continued....

 

[Fishi]

Heute morgen

 

[Fishi]

So sind nun im Portland. Bei uns ist es schw... Kalt, Kämpfe mit der Temperatur.
Ist nun stabil bei 108 Grad.
Fotos folgen beim Umbau zur 2 Phase.
to be continued

 

[Fishi]

Nach ca. 3std. Phase 2 gestartet, noch ein paar Bilder.

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Fishi]

So nun noch noch die fertigen Ripps.

Gast 1; Die Rippchen vom Hausmetzger waren nach meinem Empfinden die Besten, sie hatten am meisten Fleisch am Knochen ohne fettig zu sein. Das Iberico war gut, aber hatte weniger Fleisch und ein bisschen mehr Fett. Das Swiss Selection war trocken, sie waren aber auch die mit am wenigsten Fleisch und waren vielleicht ein wenig zu lange in der Wärme. Zart und lecker waren alle.

Gast 2: War sehr fein. Am Besten schmeckte mir das Iberico, da es meiner Meinung nach am zartesten und saftigsten war. Das Swiss Selection war ziemlich trocken, was wahrscheinlich an der Menge des Fleisches lag.

Gastgeber:
Iberico: saftig, zart, hätte ein bisschen mehr Fleisch am Knochen haben können
Swiss Selection: am wenigsten Fleisch am Knochen, durch das ein bisschen trocken
Metzger: saftig, zart, am meisten Fleisch am Knochen
Werde weiter hin mein Metzger berücksichtigen und dazwischen mal ein paar vom Iberico reicht. Bin der Meinung der Mehrpreis lohnt sich nicht.

 

[waltherman]

Die Rippchen vom Hausmetzger waren nach meinem Empfinden die Besten, sie hatten am meisten Fleisch am Knochen

Ist bei mir auch so. Iberico ist mir zu fett

 

[ralfdiver]

Schöner Test! Mir persönlich schmecken die Spareribs vom Schwäbisch Hällischen Landschwein am besten. Dann noch den St. Louis Cut und ich bin glücklich!